saatat kuulla ikonisen alkuperätarinan mehujäästä—Frank Epperson unohti eräänä iltana vuonna 1905 kuistilleen limsakupin ja sekoitustikun, sitten löysi aamulla maailman ensimmäisen mehujään (hän kutsui sitä aluksi eppjäätelöksi). Mutta yksi makupala kaunistaa tätä tarinaa: mehujäätelösi esi-isät tehtiin luultavasti koeputkissa.

eppersonin hehkulamppuhetken jälkeen meni tovi ennen kuin mehujääpatentit syntyivät. Ensimmäinen, vuodelta 1924, mahdollistaa sen, että mikä tahansa ”pieni lieriömäinen sileäseinäinen alus, jossa on imperforaattinen pohja ja sivuseinä”, toimisi. Mutta se toistuvasti vihjaa, että koeputki voisi olla hommaa varten. Ja seuraavien vuosien aikana mehujään patenttihistoria sisältää muita koeputkiuutuuksia – ”muotituki”, joka on pohjimmiltaan koeputkiteline, ja toinen patentti, joka edistää alaa vahapaperimuottien radikaalilla ajatuksella … koeputkien muotoisia.

eppersonin aikana lasiset koeputket olivat luultavasti vain kätevä tapa pitää mehujään kahva pystysuorana sen jäätyessä. Paperikupit ja-astiat olivat myös olemassa, ja niitä käytettiin usein jäätelön valmistukseen tikulla (patentoitu ennen mehujäitä, muuten). Kahvan pitäminen pystyssä sokerivedessä olisi kuitenkin ollut vaikeampaa kuin kepin jäädyttäminen puolikiinteässä jäätelössä. Ja massatuotannon näkökulmasta monet jäätelöpuikot voitaisiin pakastaa yhteen pahvipakkaukseen ja leikata sen jälkeen palasiksi.

vaikeammin leikattavalle kiteiselle sokerivedelle koeputket olivat järkevämpiä. Jäätymisen jälkeen patentti ehdottaa donkkausta haaleassa vedessä, jota seuraa pieni kahvan kääntyminen ja ”huomattava vetovoima” mehujään vapauttamiseksi putkestaan. Putket ovat vaivan arvoisia, koska niiden kiillotettu sisustus antaa mehujäälle Oman sileän viimeistelyn, joka ”lisää konvehdin kauneutta”, kun ilmakehän kosteus tiivistyy siihen. Plus lasi on uudelleenkäytettävä.

ajat ovat muuttuneet. ”Kukaan ei enää käyttäisi lasia”, sanoo Wisconsin-Madisonin yliopiston elintarviketekniikan professori Richard Hartel. Lasi on selvästi liian haurasta teolliseen toimintaan, ja sirpalein varustetut mehujäät olisivat villin epäsuosittuja. 1920-luvun elintarvikevalmistajien onneksi uusia materiaaleja tuli paljon.

koska mehujäät tulivat täysi-ikäisiksi, niin myös muoviteollisuus. Toisen ja toisen maailmansodan välillä kemistit olivat kiireisiä löytäessään ja kaupallistaessaan kaikenlaisia uusia muoveja-ja polymeerirakenteellaan he kaikki saivat Hauskoja lyhenteitä alkaen isolla P: llä: PVC, PE, PET, PS. Muovi on loistavaa monella tapaa—se on kevyttä ja halpaa ja helppo muovata luoviin muotoihin—mutta sitä voi olla vaikea puhdistaa ja siitä puuttuu kestävyys. Mikä pahinta teollisen konvehtituotannon kannalta, muovien lämmönjohtavuus on pohjaton. Lue: pakastaminen haisee nopeasti. Lasi saa pisteen tässä, voittaa muovi vain hieman konduktanssi luokassa.

, mutta useimmat parhaista lämmönjohtimista ovat metallisia. Kilpajuoksussa minkä tahansa jäädyttämiseksi nopeasti teräkset muodostaisivat kunnioitettavan lauman, jossa alumiini olisi edessä ja messinki johtamassa niitä kaikkia. Kupari näyttäisi olevan ykkösenä, mutta vain koska timantti ja grafeeni ovat niin kaukana edellä, että ne ovat poissa näkyvistä. Mutta kustannusten ja ärsyttävän ruosteongelman välillä ruostumaton teräs itse asiassa tyrmää kaikki nämä materiaalit.

useimmissa teräsmetalleissa happi voi napata elektroneja pois rauta-atomeilta, hapettaa ne ja aiheuttaa ruostumista. Ruostumaton eli inoksiteräs—kuten inoksidoituva-sisältää kromia, joka hapettuu niin helposti, että rauta saa pitää kaikki elektroninsa. Sitä ei näy, mutta kromioksidikerros pitää ruosteen loitolla-ja muodostuu naarmujen päälle niin kauan kuin happea on ympärillä.

mehujäiden ja muovien ohella ruostumaton teräs oli 1920-luvulla yleistyvä teknologia. heti kun kustannukset tulivat hieman alas, elintarvikevalmistajat siirtyivät metallimuotteihin. Ja näinä päivinä, jos käy teollisessa ruokatehtaassa, tulee vastaan ”kilometreittäin ruostumatonta terästä”, Hartel sanoo.

valmistajat myös nykyään joskus pakastavat mehujääseoksen ennen sen sekoittamista prosessissa, jota kutsutaan ylijuoksutukseksi. Jääkiteitä alkaa muodostua tämän sekoittumisen aikana, ja kun ne kasvavat viimeisen valetun jäätymisen aikana, ne pysyvät suhteellisen pieninä ja pyöreinä, mikä antaa mehujäälle tasaisemman rakenteen. Vanhan koulukunnan vaihtoehto on vain kaataa mehujäätelömehu muottiinsa ja jättää se rauhaan. Tällaisessa rauhoittavassa jäätymisessä-latinan sanasta lepo-jääkiteet tummenevat muotin pinnoille ja ”jääkiteet muodostuvat keskelle”, kuten Hartel kuvailee.

jääkiteiden ampuminen mehujäähän on, NO, aika siistiä. Monet mehujäät ovat yhä jäässä kuten alkuperäiset. Joten vaikka koeputkimuotit ovat menneisyyteen, Jos Suosio modernin mehujäätä on mitään viitteitä, että ensimmäinen patentti sai muutamia asioita oikein.