mikä on tämä herkullinen kulinaarinen herkku, ja miten siitä tuli Keralan ikoni? Mistä muualta parotan löytää, ja miten he eroavat Malabar-serkustaan?

• kirjoittanut Pooja Pillai | New Delhi |
• päivitetty: 18.6.2020 8:29:Klo 11

Etelä-Intian parotta ei ole sama kuin pohjoisen paratha. (Kuva: Wikimedia Commons)

AAR: n (Authority for Advance Rulings) Karnatakan penkki on sanonut, että pakatut ”parotat” vetäisivät puoleensa 18 prosentin GST: n, koska toisin kuin tavalliset rotis ja khakhras (5 prosenttia GST), ne on lämmitettävä ennen kulutusta.

sosiaalisessa mediassa on kohistu tuomiosta, ja perjantai-iltana nousi hashtag #HandsOffPorotta, ja monet ovat väittäneet, että tuomio oli jälleen yksi esimerkki siitä, että hallitus tyrkytti itseään etelän rakkaille ruoille.

mutta miksi tämä porottaan kohdistunut väitetty syrjintä — yleisemmin ”parotta” — herätti moisen raivon? Mikä parotta oikein on?

myös luettu / selitetty: Miksi parota saa alkajaisiksi korkeamman GST: n kuin roti

, se on parotta, ei paratha

arkeologi ja kulinaarinen antropologi Kurush Dalal korostaa, että Etelä-Intian parotta ei ole sama kuin pohjoisen paratha.

”yleisesti ottaen ne ovat sama asia siinä mielessä, että taikinan annetaan hetken aikaa itse hapattaa lepäämällä ja taikinaan lisätään rasvaa ennen sen kaulimista kerrosten muodostamiseksi. Mutta Pohjois-Intian paratha on valmistettu täysjyvävehnästä, kun taas Kerala parotta on valmistettu maidasta.

”toinen ero on siinä, että useimmilla paraateilla taikina rullataan ja taitetaan kerroksien saamiseksi, kun taas parotta kuuluu alatyyppiin, jossa taikina kaulitaan palloksi ja sen jälkeen pitkäksi köydeksi, joka kierretään ja kaulitaan uudelleen.

” sen fysikaaliset ominaisuudet muuttuvat silloin hyvin erilaisiksi kuin tavallisen pohjoisintialaisen parathan. Se on enemmänkin lachchha paratha”, hän sanoo.

mistä parotta tuli?

sanaa parotta käytetään yleensä Malabarista tai Kerala parotasta, puhdistetusta vehnäjauhosta valmistetusta hiutaleisesta, kerroksellisesta leivästä tai maidasta. Se on suosittu katu-ja ravintolaruoka eri puolilla osavaltiota, ja se tarjoillaan yleensä naudanlihan paistamisen kanssa (muna-curry ja kana-curry ovat muita suosittuja lisukkeita). Itse asiassa parotta-naudanliha-paistiyhdistelmällä on Keralassa poliittinen merkitys, Ja sitä käytetään usein symbolina valtiolle, joka palkitsee modernin ruokakulttuurin kosmopoliittisen alkuperän.

on epäselvää, miten parotta sai alkunsa ja miten siitä tuli niin suosittu tilassa, jossa riisi on kaikkialla vallitseva katkotapa. Matkasiko se etelään pohjoisesta vai saapuiko se Malabarin rannikolle itsenäisesti?

Dalal arvelee, että jälkimmäinen on todennäköisempää.

”tuo kerrospukeutumistyyli ei ole Intiasta kotoisin. Uskon, että se tuli Länsi-Aasiasta, ja länsiaasialaisia yhteyksiä Keralaan nähdään jo hyvin varhaiselta ajalta, jo ennen islamin saapumista, hän sanoo.

hän kuitenkin lisää, että on edelleen vaikea sanoa lopullisesti, miten parotta syntyi Malabarin rannikolla, kun otetaan huomioon aihetta koskevien lähteiden vähäisyys.

Parotan muunnelmat Intiassa ja ulkomailla

vaikka Malabariparotta on lajissaan tunnetuin, myös muut lajikkeet ovat suosittuja katupaloja, erityisesti Tamil Nadussa.

yksi sellainen on parotta salna, joka on käytännössä parotta, joka tarjoillaan tavallisen tomaattipohjaisen kastikkeen kanssa kyljessä.

tarjolla on myös kothun parotta, joka on silputtua parottaa sekoitettuna ja tarjoillaan Masalan (kastikkeen) kanssa, joka sisältää kananmunaa tai lihaa. Sen uskotaan olevan peräisin Maduraista, vaikka sitä nykyään tavataan kaikkialla Tamil Nadussa. (On olemassa myös Srilankalainen versio, joka tunnetaan siellä nimellä kottu parotta.)

myös toinen kuuluisa parotta tulee Madurailta ja löytyy vain sieltä – pulla parotta näyttää nimensä mukaisesti pullalta, mutta on kerroksellinen ja hilseilevä kuten parotan kuuluukin olla.

luki myös/tarinan siitä, kuinka Intia toi halwan maahan ja teki siitä omansa

Parotan kansainvälisiä variaatioita ovat srilankalaisen kottu parotan lisäksi Malesian roti canai ja Trinidadin ”buss up shut” – joka on saanut nimensä ”murretusta paidasta”, jota tämän pehmeän, rutistetun ja revityn parotan kerroksineen oletetaan muistuttavan.

parotan ja kiinalaisen scallion-pannarin valmistustekniikassa on silmiinpistävää samankaltaisuutta, vaikka rakenteeltaan jälkimmäinen on huomattavasti rapeampi.

📣 Express selitetty on nyt Telegramissa. Klikkaa tästä liittyäksesi kanavallemme (@ieexplained) ja pysyäksesi ajan tasalla viimeisimmällä

sinulla on päivityksiä

Anissa Heloun mukaan kirjassaan ”Feast: Food of the Islamic World” (2018) scallion-pannukakkuja valmisti alun perin Kiinan Xinjiangin maakunnan alkuperäisväestön Uiguurikansa, jonka läpi muinainen Silkkitie kulki. On erittäin todennäköistä, että scallion-pannukakku perustuu kerroksellisiin lattareihin, jotka kulkivat vuosisatoja sitten Länsi-Aasiasta Xinjiangiin Silkkitietä pitkin; aivan kuten Dalal sanoo, he todennäköisesti matkustivat Länsi-Aasiasta muinaisia merireittejä pitkin Malabarin rannikolle ja johtivat parotan perustamiseen.

📣 Intian pikajuna on nyt Telegramissa. Klikkaa tästä liittyäksesi kanavallemme (@indianexpress) ja pysy ajan tasalla uusimpien otsikoiden kanssa

kaikista uusimmista selitetyistä uutisista, lataa Indian Express-sovellus.