betelinlehteen käärittyä naudanlihaa voi haistaa jo kilometrin päästä. Suussa sulava tuoksu ja lähestyessä lihan tirisevä ääni on lumoava. Tätä ruokalajia täydentävät suolatut maapähkinät, jotka on perinteisesti keitetty olemassaolonsa partaalle. Palanutta pähkinää muistuttavat pähkinät ovat juuri sen verran kitkeriä, että niiden vastakohtana on naudanlihan makeus ja aromien kukkasävelet.

tarjoilee 2-4 (riippuen siitä, oletko normaali ihminen vai minä, koska syön näitä ruuanlaitossa ja harvoin jätän niitä jälkeensä)

bo La Lot-resepti

ainekset

• 500 g naudan jauhelihaa (lihavampi sen parempi)
• 150 g porsaanlihaa
  2 sitruunaruohonvartta, vain valkoinen osa, hienonnettuna
• 6 kevätsipulia, vain valkoinen osa, hienonnettuna
• 1⁄2 nippu korianteria, puhtaaksi raaputetut juuret ja varret hienonnettuina (säästä lehdet muu käyttö)
• 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
• 1 punainen salottisipuli, hienonnettuna
• 1 1⁄2 tl kastikesokeria
• 1 tl jauhettua valkopippuria 1 rkl kalakastiketta
• ripaus merisuolaa
• 40 betellehteä varsineen (Katso kärki)
• Kevätsipuliöljy (sivu 25),

tarjoiluun

suolatut maapähkinät

• 1 rkl merisuolaa
• 150 g kuorittuja ja nahattomia kokonaisia raakoja maapähkinöitä

ohjeet

suolattujen maapähkinöiden valmistamiseen, yhdistä suola 3 ruokalusikallista vettä ja sekoita, kunnes se on liuennut. Paahda maapähkinöitä kuivalla paistinpannulla kovalla lämmöllä 8-10 minuuttia, kunnes ne ovat kullankeltaisia ja lähes hiiltyneitä. Lisää suolattu vesi pannulle 1 rkl kerrallaan puulusikalla sekoittaen ja odottaen veden haihtumista ennen kuin lisäät lisää. Aseta sivuun jäähtymään, sitten karkeasti pilko. Voit tehdä suolatut maapähkinät etukäteen (tai vain pitää käsillä välipalana). Ne säilyvät ilmatiiviissä säiliössä jopa 2 viikkoa.

liota 10 bambuvartasta lämpimässä vedessä 20 minuuttia (tai käytä metallisia vartaita). Hanki grilli tai hiiligrilli mukavan kuumaksi.

popsi Isossa sekoituskulhossa betelinlehtien ja kevätsipuliöljyn lisäksi kaikki ainekset ja sekoita hyvin. Anna marinoitua 15 minuuttia.

leikkaa betelilehden varret siten, että lehteen jää 1 cm kiinni. Aseta betel-lehti puhtaalle alustalle, jonka kiiltävä puoli on alaspäin. Aseta 1 kasattu ruokalusikallinen naudanlihaseosta lehden päälle lähelle suippoa päätä. Taita sivut ja rullaa vartta kohti. Käytä varsi lävistää lehden ja kiinnitä rulla. Pop vartaassa poikittain läpi keskellä rulla. Toista loput lehdet ja seos, asettamalla neljä rullaa kunkin vartaassa.

kypsennä sämpylöitä esilämmitetyssä grillissä 2 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat hiiltyneet.

tarjoile vartaat runsaalla kevätsipuliöljyllä ja hienonnetuilla suolapähkinöillä.

resepti on poimittu Khanh ongin reseptikirjasta ”a Gay Guy’s Guide to Life Love Food”.