Maitoleipä on ihanan kevyt, kostea ja tyynymäinen pehmeä valkoinen leipä, jota näkee monissa Aasialaistyylisissä leipomoissa tai korealaisissa kahviloissa – tarjoillaan paksuina siivuina yleensä hillon ja voin kera. Makuja maitoa ja voita hienovarainen makeus tekee tästä leivästä addictingly herkullinen ja nyt voit tehdä sen kotona!

maitoleipä tai UYU sikppang (우유식빵) on leipä, joka on hyvin suosittu ei vain Koreassa, mutta monissa Aasian maissa, kuten Japanissa, Kiinassa ja Taiwanissa. Ja näinä päivinä voit löytää niitä leipomot kuten Paris Baguette (joka on franchising Koreasta) eri paikoissa ympäri Yhdysvaltoja. Sitä kutsutaan myös aasialaiseksi Maitoleiväksi, japanilaiseksi/kiinalaiseksi Maitoleiväksi (Shokupan) ja Hokkaidon Maitoleiväksi.

OK, joten tämä leipä saa minut ajattelemaan äitiäni.. hän rakasti tätä pehmeää leipää. Mutta miten hän söi leipää oli melko hauska ja tiedän, että hän aina ajatellut hän oli hieman tuhma 😈kun hän teki tämän. Hän repäisi leivän keskiosan irti jättäen jälkeensä Ison reiän. 😲 🤭 Sikäli kuin muistan, hän yritti aina olla oikea, mutta pehmeä maitoleipä oli yksi asia, joka teki hänestä huonon…hänen syödessään vain keskiosan! hahaha..

ja sinä tiedät.. miten vanhempamme sanoivat meille, että meidän pitäisi syödä joka osa leivästä, mukaan lukien kuori, mistä tahansa syystä?? HAHAHA.. yksi syy on, että meidän ei pitäisi tuhlata ruokaa!! Kun kaukaisissa maissa on lapsia nälässä ja täällä ollaan nirsoja kuoren suhteen …

ja että vain hemmotellut lapset pyytävät voileipiä, jotka on tehty leivästä, jonka kuori on leikattu pois?? HAHAHA 🤣 😆

no … se oli yksi asia, jota äitini ei voinut koskaan kertoa meille, koska hän rikkoi tätä sääntöä koko ajan!!

joten kun tein tämän leivän ja se tuli yhtä namia, pehmeää ja tyynymäisen pehmeää kuin kuinka muistan sen monta vuotta sitten, tunsin niin suurta houkutusta vain kaivaa esiin keskusta ja syödä sitä – aivan kuten äitini teki… 😂 🤣 😂

mikä tässä maitoleivässä on erikoista?

eroaa tavallisesta amerikkalaisesta voileivästä, tämä maitoleipä on valmistettu hyvin eri tavalla ja on hyvin kosteaa ja on myös kevyt, pörröinen ja hieman chewy rakenne. Se ei ”murene” kuten useimmat amerikkalaistyyliset voileivät. BTW, tästä leivästä Panko leivänmurut on tehty.

tämä leipä tulee niin erilaisena esiin erityisen vesiroux-tekniikan, Tangzhong-menetelmän (탕종법 湯種法), ansiosta. Jauhot, vesi ja maito sekoitetaan ja kuumennetaan roux ’ n kaltaiseksi seokseksi, joka lisätään taikinaan. Tätä menetelmää on perinteisesti käytetty Kiinassa pehmeän ja keväisen rakenteen omaavien pullien valmistamiseen. Ja sitten 1920-luvun alussa eräs Japanilainen leipuri päätti käyttää tätä menetelmää tehdäkseen tämän tyylistä pehmeää leipää.

ja vaikka kiinalainen keittokirjailija Yvonne Chen esitteli menetelmän laajalti muualla Aasiassa vuonna 2007 kirjassaan ”65°C Leipätohtori”, korealaiset otettiin käyttöön paljon aikaisemmin. Muistan taatusti syöneeni tällaista kuohkeaa pehmeää leipää Koreassa, kun olin pieni lapsi 70-luvulla.

Takaisin Tangzhongiin.. tämä menetelmä gelatinizes tärkkelys jauhot, jolloin se imee ja pitää enemmän vettä. Lisäksi tanzhongin gelatinoitu tärkkelys luo vakaamman rakenteen – jolloin leipä voi nousta korkeammalle (johtuen ylimääräisestä sisähöyrystä paistamisen aikana) jopa ylimääräisellä nesteellä. Tästä seuraa, että leipä tulee kosteammaksi ja pysyy pehmeänä ja tuoreena pidempään.

voisi siis sanoa, että kyseessä on japanilainen maitoleipä (niin surullista kuin ihmiset hakevat), mutta kuten edellä mainitsin, alkuperäinen menetelmä tulee Kiinasta. Haluan sanoa, että tämä on aasialaistyylinen leipä yli kaiken. Ja jos olet ollut Aasialainen leipomo, tiedät, että jokaisella maalla on oma ainutlaatuinen tyyli leipoa esim.taiwanilaiset haluavat käyttää Taro niiden leipää, kun taas korealaiset eivät koskaan tee.

Eri Korean Maito Leivät

ajan Korealaiset ovat kehittäneet oman tyylinsä maitoa leipää – kuten Kastanja Leipää (밤식빵), Maissi Leipää (옥수수식빵), Rusina Leipä (건포도식빵), Pähkinä Leipä (호두식빵 ei pidä sekoittaa American makea pähkinä leipä) ja viime aikoina, mustekalanmusteleipää (먹물식빵). Tein jo yksinkertaista kastanjaleipää ja mieheni hotki sen heti sanoen, että se on hänen suosikki leipänsä kasvaa!

Kokin vinkit täydelliseen Maitoleipään

jotta saisit parhaan maitoleipäreseptin, testasin muutamia reseptejä, joita on tarjolla sekä korealaisessa että amerikkalaisessa Internetissä. Olen nähnyt joitakin reseptejä, jotka eivät käytä Tangzhong menetelmää, mutta väitti saat samanlaisia pehmeä ja pörröinen tuloksia-et voi. Olen nähnyt korealaisia maitoleipäreseptejä, joissa puhutaan sokerin, hiivan ja suolan lisäämisestä, mutta ei anneta niiden koskettaa toisiaan ennen kuin ne on sekoitettu. En ole varma, kuka keksi tuon loistavan idean, mutta kokeilin muutamia ja ei ollut väliä ollenkaan ja itse asiassa epäonnistui joka kerta ilman Tangzhongia.

olen katsonut neljä parasta Yhdysvaltain reseptiä ja kokeillut paria, mutta en ollut tyytyväinen tulokseen. Se ei vain noussut niin paljon kuin olisin halunnut. Luulen, että osa näiden reseptien ongelmasta oli se, että siinä ei ole kuvia tai yksityiskohtia, jotta tietäisin, kuinka paljon vaivaa, jne. Oli vain 1 resepti, joka tuli ulos kuten halusin sen (NYT Cooking) ja minun resepti perustuu siihen enimmäkseen mutta joitakin muutoksia (vähärasvainen maito sijaan täysmaito, alennettu sokeri, hieman enemmän jauhoja) siihen.

• noudata ohjeita huolellisesti – leipominen on tiedettä, joten jokaisella pienellä yksityiskohdalla voi olla iso merkitys. Mittaa myös paino.
• älä unohda lämmittää maitoa (tärkeää hiivan aktivoimiseksi) ja pehmentää voita.
• käytä leipäjauhoja. Se eroaa tavallisista jauhoista.
• käytä nopeavaikutteista Pikahiivaa ja varmista, ettei se ole vanhentunut.
• aika taikinan sekoittamiseen ja todistamiseen on arvio, se voi vaihdella lämpötilasta ja kosteudesta riippuen. Opettele säätämään tarkistamalla taikina.
• säilytä Tangzhongia jääkaapissa ja lämmitä huoneenlämpöiseksi ennen käyttöä.
• käytä kapeampaa leipävoileipäpannua tai pullman-leipävoileipäpannua (ilman yläosaa) parhaaseen lopputulokseen.
• variaatioita – rusinoiden tai säilöttyjen kastanjoiden lisäksi voit myös lisätä kanelisokeria, suklaata tai hedelmähilloa rullattaessa erilaisten maustettujen leipien valmistukseen.
• säilytys – leipä säilyy tuoreena 3 päivää, folioon käärittynä tai pakastettuna enintään 3 kuukautta

Voinko korvata Ei-pikavaikutteisen hiivan? Mitä minun pitää tehdä toisin?

tuoreimman hiivapulan myötä tiedän, että moni teistä saattaa saada vain ei-pikavaikutteista hiivaa (olette onnekkaita, jos edes sitä saa!). Siinä tapauksessa voit käyttää sitä, mutta ei-välitön laji on aktivoitava ensin lämpimässä nesteessä. Alla olevassa reseptissä vaiheessa 4, kun maito on lämmitetty, lisää hiiva lämpimään maitoon ja anna sen aktivoitua.

kun hiiva on aktivoitunut (kuplii) maidossa noin 5 minuutissa, voit lisätä maidon taikinaan. Myös, saatat haluta lisätä todistusaika 10-15 minuuttia, kun käytät ei-instant aktiivinen hiiva, koska ne kestävät kauemmin.

askel askeleelta ohjeita

tekee 1 leivän

Kokonaiskeittoaika: 4 1/2 tuntia toimimaton kypsennysaika: 3 tuntia vaikeus: keskikokoinen

laitteet: Seisomasekoitin taikinakoukulla (voidaan tarvita käsin), vispilä, pieni pata, 2 kulhoa, leipäpannu (9″x 5″ tai kapeampi), kaulintatappi ** käytin Monfish Pullman-leipäpannua (8,35 x 4 tuumaa)-osta se täältä.

1. nosta kananmuna ja voi huoneenlämpöön tai pehmennä voita mikrossa (esimerkiksi 30 sek 30%: n teholla 4 Tbs).
2. alkupala : lisää pieneen kastikepannuun jauhot, maito, vesi ja vispilä. Käännä lämpöä keskipitkällä ja keitä 2-3 minuuttia tämän vähimmäismäärän (pidempi, jos teet enemmän kuin 1 leipä). Tarkista ensimmäiset 1-2 minuuttia 10-15 sekunnin välein ja vatkaa. 2 minuutin kuluttua, kun se alkaa paksuuntua, vatkaa jatkuvasti, kunnes kaikki on keitetty ja paksuuntunut. Kun se on tehty, vatkauksen pitäisi jättää jäljet kattilan pohjalle ja pitää sen muoto kuten alla.

   

3. taikina: sauvasekoitinkulhossa (taikinakoukulla) lisätään jauhot sokeria, hiivaa, suolaa. Sekoita kuivat aineet taikinakoukussa muutaman sekunnin ajan, kunnes ne ovat tasaisesti Yhdistyneet. Kun valmis, haluan myös käyttää käsiäni sekoittaa uudelleen vain varmistaa, että asiat ovat tasaisesti sekoittaa myös pohjan kulhoon.
4. lämmitä maitoa kattilassa tai mikrossa – kunnes se tuntuu hyvin lämpimältä kylpyvedeltä (110° F / 43° C).
5. sekoituskulhoon, jossa on kuivat aineet, lisää lämmin maito, starttimuna ja kananmuna. Käännä sekoitin alhaisella nopeudella ja vaivaa 5 minuuttia.

   

6. voita leipäpannu ja voita kaksi kulhoa, joissa taikina todistetaan. Yhden tulisi olla riittävän suuri, jotta taikinaan mahtuu yli kaksinkertainen koko.
7. lisää pehmennyt voi taikinaan 5: stä ja vaivaa 10 – 11 minuuttia. Ensin keskihienolla nopeudella pari minuuttia, kunnes voi on kokonaan sisällytetty (ei näytä siltä, että se sekoittuu, mutta jatka vaivaamista ja lopulta voi katoaa taikinaan) sitten keskinopeudella, kunnes taikinasta tulee sileä ja joustava, mutta hieman tahmea. Taikina tarttuu kulhon reunoihin loppuun asti ja niin sen pitääkin olla. Katso video.
8. siirrä taikina käsilläsi voideltuun kulhoon 6. Katso, kuinka sileältä se näyttää sekoituskulhossa, mutta myös kuinka tahmealta se on – kiinni kulhon kyljessä.
   

   

   Muotoile sitä hieman käsilläsi, jotta siitä tulee pallo. Peitä muovikelmulla tai keittiöpyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä paikassa 40 t0 60 minuuttia tai kunnes sen koko on kaksinkertaistunut. Johdonmukaisten tulosten varmistamiseksi käytin uunini PROOF-toimintoa, joka asettaa uunin 100°F: n lämpötilaan.tässä asetuksessa taikinan ei tarvitse todistaa kuin 40 minuuttia.

   

   

9. paljasta taikina ja lyö se nyrkillä alas. Vedä sivut pois taikinasta ja muotoile se yhdeksi suureksi palloksi sitten taikinakaavimella. Jaa taikina sitten kahtia ja kauho puolet taikinasta käteen. Muotoile käsilläsi taikina kevyesti palloksi ja laita se sitten 2.kulhoon. Kaavi jäljelle jäänyt taikina ja muotoile se taas palloksi saumapuoli alaspäin ja laita takaisin kulhoon.

   

10. peitä molemmat kulhot taikinalla muovikelmulla tai keittiöpyyhkeellä ja anna sen nousta uudelleen (lämpimässä paikassa) 15-17 minuuttia. Käytin jälleen Oikolukutoimintoa uunissani.
11. kun taikina on noussut, vedä taikina pois kulhon reunalta ja siirrä yksi taikina tasaiselle pinnalle (graniitti tai marmori toimii hyvin). Näin oikein oikaistu taikina näyttää, kun vedät sen sivuilta.
    

    

    ripottele pinnalle hyvin kevyesti jauhoja ja myös kaulinta. Pinnalle ei tarvitse ripotella jauhoja, mutta se helpottaa.

12. Kauli yksi taikinapallo paksuksi suorakulmioksi (tai soikioksi), joka on noin 12 tuumaa pitkä ja 4-5 tuumaa leveä.

    

13. taita tai kauli taikinan yläosa (kuten 3 tuumaa) alas ja sitten taita pohja ylös suunnilleen saman verran, jolloin saadaan neliömäinen taikinan muoto. Rullaa se sitten lokiksi, alkaen neliön oikeasta reunasta. Nosta pölkky ja nypi se lähelle leipävuoan toista päätä. Toista toisella taikinapallolla ja aseta se leipävuoan toiseen päähän. Vinkki – kun taittelet/kaulit taikinan pois pinnalta, saatat huomata sen tarttuvan liikaa. Käytä taikinakaavinta saadaksesi taikinan irti pinnasta sen sijaan, että yrittäisit vain käyttää käsiäsi.

    

14. peitä leipäpannu ja anna kohota uudelleen 30-40 minuuttia – tällä kertaa annan sen yleensä kohota huoneenlämmössä, kun odotan uunin lämpenemistä. Mutta jos huoneesi lämpötila on kylmä, olet tervetullut käyttämään PROOF-toimintoa uunissasi uudelleen ja anna sen nousta ensin. Siinä tapauksessa ottaisin sen pois vähän aikaisemmin, ettei se todista liikaa.
15. Aloita uunin lämmittäminen 350°F / 175° C, valitse Konvektiopaisti, jos voit.
16. 30 min jälkeen taikina näkyy nyt vuoan reunan yläpuolella ja 2 taikinalokia on täyttänyt vuoan täysin.
    

    

    vaihtoehtoisesti sivele latvat kevyesti maidolla (kiiltoa varten) ja paista uunin alahyllyllä (todennäköisesti tarvitset ota hylly, koska tämä leipä nousee melko vähän paistamisen aikana) kunnes kullanruskea noin 32-35 minuuttia. Paista hieman kauemmin, jos lävistät sen pitkällä vartaalla tai ohuella metallisella syömäpuikolla (alimmassa osassa), eikä se tule ulos puhtaana tai ota pois aikaisemmin, jos uunisi on tehokas kiertoilmauuni ja se tulee ulos puhtaana.

    

17. Anna maitoleivän jäähtyä pannulla 10-15 minuuttia ja sitten nosta leipä pannusta lankahyllylle ja anna jäähtyä vähintään tunti tai enemmän ennen viipalointia, sillä jos viipaloit liian aikaisin, kun se on vielä lämmintä, leipä voi romahtaa! Vinkki-Jos haluat hyvin pehmeän kuoren, peitä leipä löyhästi foliolla tai kelmulla sen jäähtyessä.

huomautukset

• Yleiset Tangzhong-alkureseptit viittaavat runsaaseen yhtenäisyyteen, jossa on 1 osa kuivaa-5 osaa nestettä (tilavuussuhde 1:5), kun taas joissakin muissa resepteissä käytetään 1 osa kuivaa-3 osaa nestettä. Reseptini suhde on 1-3.2 (tilavuudessa), mikä tekee siitä paksumman, mutta se toimii!! * 2,5 Tbs jauhot: 8 Tbs kokonaisneste = 1: 3,2 suhde.
• käytä samaa taikinaa, mutta Jaa pienempiin taikinapalloihin ja tee pullapyöryköitä.
• korealaisen kastanjaleivän (bamsikppang) valmistukseen käytetään korealaisia säilykekastanjoita, jotka tulevat siirappina. Valuta ja leikkaa pienemmiksi paloiksi.

no, nyt on paahtoleivän ja teen aika!!

ja tässä vielä viimeinen kurkistus siihen, miltä leipä näyttää revittynä tai milloin se on viipaloitu. 😍

lisää korealaisia Leivontareseptejä on tulossa!

yleisön kysynnän vuoksi aloitan uuden reseptikategorian, joka tulee olemaan korealaisia leivontareseptejä. Aloitan tällä korealaisella UYU Sikppang (maitoleipä) – reseptillä, mutta lisää on varmasti luvassa! Jos sinulla on suosikki, jonka haluat tehdä, kerro siitä alla olevassa kommentissa.

nauti! ❤️

JinJoo

How to make Milk Bread Video

Follow along on social for more Korean recipe inspiration!

Print

4,26 79 äänestä

Maitoleipä (Pehmeä ja kuohkea aasialaistyylinen)

tätä maitoleipää kutsutaan myös japanilaiseksi maitoleiväksi, ja se on valmistettu hyvin eri tavalla ja se on hyvin kosteaa ja sillä on myös kevyt, kuohkea ja hieman pureva rakenne.

Prep: 30 minutes

Cook: 1 hour

Total Time: 4 hours 30 minutes

serves: 1 loaf

Ingredients

Starter

• ▢ 22 g unbleached bread flour (22g = 2.5 Tbsp)
• ▢ ¼ cup water
• ▢ ¼ cup 2% low fat milk (can also use whole milk)

Dough

• ▢ 330 g unbleached bread flour (330g = 2 ½ cups)
• ▢ 7 g instant yeast (7g = 1 packet = 2 tsp)
• ▢ 1 tsp salt
• ▢ 50 g sugar (50g = 3.5 rkl)
• ½ ½ kuppia 2% vähärasvaista maitoa (Lämmitetty, plus vähän ekstraa leivän päälle)
• ▢ 1 muna
• ▢ 60 g suolatonta voita (huonelämpö, pieneksi paloiteltu 60 g = 4 rkl)
• ▢ 1 rkl suolatonta voita (kulhoihin ja pannulle)

ohjeet

• tuo kananmuna ja voi huoneenlämpöön tai pehmennä voita mikrossa (like 30 sek 30% teholla 4 Tbs).

tee Alkuruoka

• pienessä kastikepannussa, lisää jauhot, maito, vesi ja vispilä. Käännä lämpöä keskipitkällä ja keitä 2-3 minuuttia tämän vähimmäismäärän (pidempi, jos teet enemmän kuin 1 leipä). Tarkista ensimmäiset 1-2 minuuttia 10-15 sekunnin välein ja vatkaa. 2 minuutin kuluttua, kun se alkaa paksuuntua, vatkaa jatkuvasti, kunnes kaikki on keitetty ja paksuuntunut. Kun se on tehty, vatkauksen pitäisi jättää jäljet kattilan pohjalle ja pitää sen muoto kuten alla.
  

  tee taikina

  • seisomasekoituskulhossa (taikinakoukulla), lisää jauhot, sokeri, hiiva, suola. Sekoita kuivat aineet taikinakoukussa muutaman sekunnin ajan, kunnes ne ovat tasaisesti Yhdistyneet. Kun valmis, haluan myös käyttää käsiäni sekoittaa uudelleen vain varmistaa, että asiat ovat tasaisesti sekoittaa myös pohjan kulhoon.
    
  • lämmitä maitoa kattilassa tai mikrossa – kunnes se tuntuu hyvin lämpimältä kylpyvedeltä (110° F/43° C).
  • sekoituskulhoon, jossa on kuivat aineet, lisätään lämmin maito, starttimuna ja kananmuna. Käännä sekoitin alhaisella nopeudella ja vaivaa 5 minuuttia.
  • voita leipäpannu ja voita kaksi kulhoa, joissa taikina todistetaan. Yhden tulisi olla riittävän suuri, jotta taikinaan mahtuu yli kaksinkertainen koko.
  • lisää pehmennyt voi taikinaan 5: stä ja vaivaa 10 – 11 minuuttia. Ensin keskinopeudella pari minuuttia ja sitten keskinopeudella, kunnes taikinasta tulee tasaista ja venyvää, mutta hieman mautonta. Katso video.

Todista taikina

• siirrä taikina käsilläsi voideltuun kulhoon alkaen 6. Katso, kuinka sileältä se näyttää sekoituskulhossa, mutta myös kuinka tahmealta se on – kiinni kulhon kyljessä.
  

• Muotoile sitä hieman käsilläsi, jotta siitä tulee pallo. Peitä muovikelmulla tai keittiöpyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä 40-60 minuuttia tai kunnes sen koko on kaksinkertaistunut. Tässä ennen –
  
• ja sen jälkeen kun se on osoittautunut
  
• paljasta taikina ja lyö se nyrkillä alas. Jaa taikina kahtia ja kauho taikinasta puolet pois. Muotoile taikina kevyesti palloksi ja laita se sitten 2.kulhoon. Kaavi jäljelle jäänyt taikina ja muotoile se taas palloksi saumapuoli alaspäin ja laita takaisin kulhoon.
  

• peitä molemmat kulhot taikinalla muovikelmulla tai keittiöpyyhkeellä ja anna sen kohota uudelleen (lämpimässä paikassa) 15 – 17 minuuttia.
• kun taikina on noussut, siirrä yksi taikina tasaiselle pinnalle (graniitti tai marmori toimii hyvin), ripottele pinnalle hyvin kevyesti jauhoja ja myös kaulinta. Tältä se näyttää oikein todistettuna ja sivuilta vedettynä.
  

• Kauli yksi taikinapallo paksuksi suorakulmioksi (tai soikioksi), joka on noin 12 tuumaa pitkä ja 4-5 tuumaa leveä.
  

• taita tai kauli taikinan yläosa (kuten 3 tuumaa) alas ja taita pohja sitten suunnilleen saman verran ylöspäin, jolloin saadaan neliö-kuin taikinan muoto. Rullaa se sitten lokiksi, alkaen neliön oikeasta reunasta. Nosta pölkky ja nypi se lähelle leipävuoan toista päätä. Toista toisella taikinapallolla ja aseta se leipävuoan toiseen päähän.
  
• peitä leipäkannu ja anna sen kohota uudelleen 30-40 minuuttia, kunnes taikina on näkyvissä vuoan reunan yläpuolella ja 2 taikinalookit ovat täyttäneet pannun täysin.
  

• Kuumenna uuni 350°F/175° C.

paista – 350°F/175° C.

• halutessasi sivele latvat kevyesti maidolla (kiillon vuoksi) ja paista uunin alahyllyllä (joudut todennäköisesti ottamaan hyllyn esiin, koska leipä nousee paistamisen aikana melkoisesti), kunnes ne ovat kullanruskeita noin 32-35 minuuttia. Paista hieman pidempään, jos lävistät sen hammastikulla (alimmassa osassa), eikä se tule puhtaaksi.
  

• Anna maitoleivän jäähtyä pannulla 10-15 minuuttia ja ota sitten leipä pannusta lankahyllylle ja anna jäähtyä vähintään tunti tai enemmän ennen viipalointia, sillä jos viipaloi liian aikaisin, kun on vielä lämmintä, leipä voi romahtaa!

Tips & muistiinpanot:

• tuoreimman hiivapulan takia tiedän, että moni teistä saattaa saada vain ei-pikavaikutteista hiivaa (olet onnekas, jos edes sitä saa!). Siinä tapauksessa voit käyttää sitä, mutta ei-välitön laji on aktivoitava ensin lämpimässä nesteessä. Alla olevassa reseptissä vaiheessa 4, kun maito on lämmitetty, lisää hiiva lämpimään maitoon ja anna sen aktivoitua. Kun hiiva on aktivoitunut (kuplii) maidossa noin 5 minuutissa, voit lisätä maidon taikinaan. Myös, saatat haluta lisätä todistusaika 10-15 minuuttia, kun käytät ei-instant aktiivinen hiiva, koska ne kestävät kauemmin.
• joissakin resepteissä sanotaan, että Tangzhongin alkuruoan pitäisi olla koostumukseltaan 1-5 kuiva-neste-suhdetta ja olen kokeillut niitä, mutta se ei todellakaan toimi yhtä hyvin. Tämä resepti on 1-3, 2 suhde, joka tekee siitä paksumpi, mutta se toimii!!
• käytä samaa taikinaa, mutta Jaa pienempiin taikinapalloihin ja tee pullapyöryköitä.
• Jos haluat hyvin pehmeän kuoren, peitä leipä löyhästi foliolla tai kääreellä sen jäähtyessä.