mitä Lupiinipavut ovat?

Lupiinipavut ovat palkokasvien heimoon kuuluvan Lupinus albus-kasvin siemeniä. Se kasvaa jopa metrin korkuiseksi ja sillä on palmunlehtiä. Tämä palkokasvit on laajalti tunnettu ja käytetty antiikin ajoista lähtien Välimeren alueella ja Lähi-idässä.

nälänhädän aikaan lapset kulkivat taskut täynnä lupiinipapuja syödäkseen, jättäen jälkeensä kuorijäljen. Nykyään se on muutakin kuin ruokaa. Havaitsemme tämän erikoisen palkokasvin ajanvietteeksi Kyläjuhlilla ja-messuilla Italiassa, missä niitä myydään kojuissa.

tätä palkoviljelmää on viljelty eri tarkoituksiin vuosisatojen ajan. Joidenkin tarkoituksena on parantaa maaperää laiduntamista varten, ravinteikkaana ravintona ja sen terapeuttisten ominaisuuksien vuoksi. Arkeologit ovat löytäneet näitä siemeniä Egyptin ja mayojen pyramideista. Ensimmäiset viljelmät voidaan jäljittää noin 4 000 vuoden takaa sekä Välimereltä että Andien alueelta Etelä-Amerikasta.

ovatko Lupiinipavut terveellisiä?

lupiinit koostuvat 10% vedestä, 40% hiilihydraateista, 38% valkuaisaineista ja 3,2% tuhkasta, ja loput prosentteina koostuvat rasvoista.

kuivatut lupiinit

ne sisältävät sinkkiä, joka edistää immuunijärjestelmän toimintaa. Mangaani, joka neutraloi vapaita radikaaleja ja estää soluvaurioita. Kupari, seleeni, magnesium, auttavat pitämään luun tiheyden täydellisenä ja suojaavat lihasten tukea. Muita ravintoaineita ovat kalsium, fosfori, kalium, natrium ja rauta sekä A-vitamiini, B-vitamiinit ja C-vitamiini.

aminohappojen, kuten glutamiinihapon ja asparagiinihapon, esiintyminen on myös hyvin runsasta. Lupiinit sisältävät arginiinia, joka on hyödyllinen endoteelitoiminnalle ja parantaa verisuonten suorituskykyä. Tiamiini (B1-vitamiini), välttämätön hiilihydraattien ja rasvojen aineenvaihdunnalle, auttaa pitämään hermoston terveenä. Ja lopuksi foolihappo (B9-vitamiini), joka auttaa kehoa metaboloimaan proteiineja ja säätelee geenien toimintaa.

nämä palkokasvit ovat erinomainen vaihtoehto eläinproteiineille ja tarjoavat merkittävän panoksen. Itse asiassa niissä olevat proteiinit ovat 38 gr. jokaiselle 100 gr. proteiinia vastaava määrä kuin lihaa ja suurempi kuin munia.

ne ovat helposti sulavia, ehkäisevät verenpainetautia, alentavat huonon kolesterolin määrää ja lisäävät hyvää omega 3s: n ansiosta. ne sisältävät tokoferolia, joka auttaa ehkäisemään tyypin 2 diabetesta ja paksusuolen syöpää. Ja myös proteiinikonglutiini, joka löytyy siemenistä, joka auttaa torjumaan glukoosin kertymistä veressä, jäljittelemällä insuliinin toimintaa.

niiden kuiduilla on myös olennainen tehtävä. Se nopeuttaa suoliston kulkua, kontrastia ummetukseen, antaa kylläisyyden tunteen. Ne auttavat laihtuminen vähäkalorinen ja tasapainoinen ruokavalio.

Lupiinipavut ovat gluteenittomia. Jauhoista valmistetaan leipää, pastaa, keksejä ja keksejä gluteeniyliherkkyydestä kärsiville. Muita käyttökohteita ovat makkarat ja Lihasäilykkeet.

miten lupiini valmistetaan?

Lupiinipavut sisältävät 116 kcal 100 gr: ssa. tuote. Ne sisältävät kahta emäksistä alkaloidi-ainetta, lupiinia ja lupiinia, jotka ovat erittäin kitkeriä ja myrkyllisiä, jos niitä nautitaan suurina määrinä. Tästä syystä niiden poistamiseksi niitä on liotettava 3-4 päivää ja keitettävä sitten 20 minuuttia. (Lupinus tarkoittaa kreikaksi ”karvasta makua”).

miten Lupiinipavut valmistetaan suolavedessään

tämä palkokasvi sisältää runsaasti proteiineja ja terveellisiä ravintoaineita ja on hyvin yleinen Italiassa. Sitä syödään useimmiten välipalana joulun aikaan tai festivaaleilla ja messuilla.

4,65 14 äänestä

Print Pin

course: Appetizer

Cuisine: Italian

Keyword: lupin, Lupini beans

Prep Time: 10 minutes

Cook Time: 3 hours

Soaking time: 7 days

Total Time: 3 hours 10 minutes

Servings: 500 gr

Calories: 1kcal

Author: Nonna Box

ohjeet

liotus

• keittämisen jälkeen anna lupiinipapujen jäähtyä 10 minuuttia.
• huuhtele ne sitten juoksevalla vedellä ja laita ne takaisin kattilaan kylmällä vedellä.
• pidä niitä liotettuina 4-5 vuorokautta. Veden vaihtaminen 2-3 kertaa päivässä: useammin ne vaihtavat vettä ja muuttuvat ensin makeammiksi.

suolaveden valmistus

• lupiinien valmistuksen loppuun saattamiseksi, mutta myös niiden säilömiseksi kunnes ne kaikki syödään, on valmistettava suolavesi, jossa on 60-70 g suolaa litrassa vettä.
• laita 1,5 l vettä kattilaan ja kiehauta.
• kun vesi alkaa kiehua, kaada 100 g suolaa ja sekoita puulusikalla, jotta suola liukenee täysin.
• lisää lupiinit ja jätä ne kypsymään minuutiksi.
• lupiinipavut ovat vihdoin valmiita syötäväksi!

Huomautus

ravitsemus

voit nauttia tämän maukkaan välipalan sellaisenaan tai suolattuna kuten Italiassa tehdään.