kannattaa myös jättää kansi pois aina, kun yrittää saada aikaan kauniin searin. Searing tapahtuu erittäin kuumalla pannulla ja palvelee luoda flavorful, karamellisoitu kuori ulkopuolella pihvit, ankanrinnat, lampaankyljykset, porsaankyljykset, lohi, tonnikala, kampasimpukat, ja muunlaisia lihaa ja mereneläviä. Kosteus on pan searingin arkkivihollinen, sillä se luo höyryä ja estää rapean pinnoitteen muodostumisen, joten nyt on aika jättää kansi pois pannusta. Sekoituspaistamiseen ja uppopaistamiseen pätee sama ajatusprosessi: aivan kuten pannun paistamisessa, Kosteus häiritsee karamellisoidun, rapean pinnan luomista sekoitettuihin ja uppopaistettuihin elintarvikkeisiin. Kaikki ruoka-aineet antavat hieman höyryä paistettaessa, joten on tärkeää jättää kansi pois pannulta paistamisen ajaksi, jotta höyry haihtuu sen sijaan, että se kerääntyisi kannelle ja valuisi takaisin kuumaan öljyyn. Jos haluat kaikkien aikojen parhaan sekoituspaistoksen, paistettua kanaa, ranskanperunoita, hush-pentuja, donitseja, paistettuja ostereita, rapukakkuja, paistettua kalaa, latkeja muita rapeita paistettuja suosikkeja, älä täytä pannua liikaa ja jätä kansi kaappiin!