Tami Weiserin

papujen Suosio vahaa ja hiipuu, mutta sen terveyshyödyt ovat mittaamattomat ja ajattomat. Valtava joukko tieteellistä tutkimusta yhdistää edelleen pavunsyönnin moninaisiin hyötyihin eri ikäryhmissä ja monissa terveellisissä elintavoissa. Tämä sisältää joitakin todellisia karhuja American health, kuten vähentää sydänsairauksien riskiä, auttaa kesyttää tyypin 2 diabetes,ja tarjoaa täyteläisyyttä, joka voi auttaa lihavuuden.

pavut voivat olla arvokas ja terveellinen osa ruokavaliota. Todellinen kysymys on, onko niiden kypsentäminen kuivatusta vaivan arvoista. On otettava huomioon muutama seikka. Kustannukset, saatavuus, valmistuksen helppous, kypsennysajat, lisä-ja säilöntäaineiden välttäminen sekä maku ja rakenne. Kun on kyse ajasta, valmistuksen ja varastoinnin helppoudesta, säilykepavut voittavat kädet alas. Kuivatut ja keitetyt pavut ovat raikkaamman makuisia ja voit muuttaa kuinka kauan kypsennät, jotta saat kullekin reseptille haluamasi tekstuurin. Ne ovat myös hullun halpoja, ei niin, että purkitettu pavut eivät ole edullisia samoin. Sekä kuivattuja papuja että säilöttyjä papuja voidaan säilyttää vuosia. Loppujen lopuksi kyse on siitä, mikä toimii parhaiten sinulle.

tässä on se, mitä sinun tulee tietää, jotta voit tehdä oikean päätöksen puolestasi.

Säilykepavut vs kuivatut pavut: kumpi on parempi minulle?

pavut ovat uniikkia ruokaa. USDA: n MyPlate-ohjeissa pavut on itse asiassa sisällytetty sekä vihanneksena että kasvipohjaisena proteiininlähteenä. Koska vihannes, pavut ovat monimutkainen carb ” muodossa tärkkelys, resistentti tärkkelys (pilkottu hyödyllisiä bakteereja suolistossa), ja pieniä määriä ei-tärkkelys polysakkarideja (myös pilkottu hyödyllisiä suoliston bakteerit)” mukaan Bean Institute. Pavut sisältävät kuitenkin niin paljon proteiinia (noin 20 painoprosenttia), että ne ovat usein tärkein kasvipohjainen ravinto pääravintoa eri puolilla maailmaa.

valtaosalle meistä on vain kaksi vaihtoehtoa, kuivatut pavut ja säilykkeet, mutta niiden sisällä on monia vaihtoehtoja. Säilykevastineita on kymmenkunta, mutta lajikkeiden erot eivät kerro ravintotarinaa. Pavut ja palkokasvit voivat olla ainutlaatuisia makunsa, värinsä ja jopa rakenteensa puolesta, mutta niiden kypsentämis-ja säilöntätapa on lähes identtinen eri tyyppien välillä.

joten kumpi kannattaa hankkia? Kumpi on parempi sinulle? Tunnet kehosi parhaiten ja oppiminen, joka on parempi sinulle, ei ole vain kysymys yleisistä huomioista, vaan osa yksilöllisesti räätälöityä ravitsemussuunnitelmaasi.

murretaan se perusasioihin.

miten päättää kuivattujen ja Säilykepapujen välillä

ravitsemus

papujen monien värien ja tyyppien välillä, jotkin asiat ovat yhdenmukaisia: Pavuissa on runsaasti liukoista kuitua, folaattia, kasviproteiinia, kasvipohjaista rautaa, B1-vitamiinia, K-vitamiinia ja kivennäisaineita, kuten magnesiumia, fosforia, kaliumia ja kuparia, mutta ne kaikki ovat luontaisesti vähän natriumia

iso kuva: tehty tutkimus osoitti, että ”verrattuna purkitettuihin papuihin, kuivatut keitetyt pavut olivat huomattavasti energiatiheämpiä, sisälsivät enemmän proteiinia, kuitua, rautaa, kaliumia ja magnesiumia; ja vähemmän natriumia kuin purkitettu pavut.”Huuhdellut säilykepavut ovat kuitenkin lähellä toista sijaa.

huuhdellaanko vai ei huuhdella? Toisinaan on hienoa lisätä purkitettua papu-keittonestettä (aquafaba) joihinkin resepteihin, mutta yleensä kiinteä huuhtelu siivilässä juoksevan veden alla tekee tempun. Bean Institute on selväsanainen: ”Tennesseen yliopistossa Knoxvillessä vuonna 2009 tehty tutkimus osoitti, että papujen tyhjentäminen poistaa keskimäärin 36 prosenttia purkkipapujen sisältämästä natriumista. Tyhjennys ja huuhtelu poistavat natriumista keskimäärin 41%.”

papujen huuhtelulla, keitettynä kotona tai tölkin avaamisen jälkeen on eräs toinen sivuvaikutus, joka on melko mukava — se voi auttaa vähentämään kaasun määrää, jota jotkut ihmiset tuottavat syötyään papuja. Keittoneste on itse asiassa todellinen syyllinen, vaikka se ei ole idioottivarma lupaus. Jotkut ihmiset todella ovat hyvin herkkiä, riippumatta ruoanlaitto menetelmä ja prep.

Etsitkö yksityiskohtia suosituimmista pavuista? Ystävämme Healthlinella jakoivat 9 parhaan pavun ravinnon, joten voit tarkistaa suosikkisi.

kustannus & saatavuus

kuivatut pavut ovat halpoja. Todella halpaa. Yleensä alle 15 senttiä säilöntä (noin ½ kuppia kuivaa). Kuivattujen papujen määrä kolminkertaistuu myös kypsennettäessä, joten ei ole epäilystäkään siitä, ovatko säilykepavut todella hintavampia. Ero ei kuitenkaan ole hirveän suuri: purkkipavut maksavat noin 40-50 senttiä annosta kohti.

sekä kuivattuja että säilöttyjä papuja on laajalti saatavilla ympäri Yhdysvaltoja, verkossa ja kivijalkakaupoissa, joista voi valita erilaisia tuotemerkkejä, kuten luomu-ja ei-muuntogeenisiä papuja. Säilykevaihtoehtoja on nyt jopa vähäsuolaisissa lajikkeissa.

helppous & helppous

mikään ei voita purkkipapujen helppoutta. Aika. Se on käyttövalmis tölkin poksahduksella ja kiinteällä huuhtelulla. Kuten kuivattuja papuja, jotka perinteisesti liotetaan yön yli ennen niiden kypsennystä ja voi kestää jopa 5 tuntia kokki. Kokonaisen pussin tekeminen kerralla ja pienten, hallittavissa olevien papupakkausten säilyttäminen pakastimessa on kuukausittainen urakka keittiössäni, vaikka lähes kaikki kypsennysaika on käsillä, se vie silti aika paljon aikaa.

a guide on canned beans we love: Kelli Foster over at thekitchn.com, kirjoitti erittäin kätevän ja hemmetin oikean teoksen, joka on lukemisen arvoinen.

lisäaineet ja säilöntäaineet

useimmissa säilötyissä pavuissa sekä kuivatuissa pavuissa ei ole lisäaineita tai säilöntäaineita, mutta ainoa tapa varmistaa asia on lukea kyseinen Pakkaus.

maku ja rakenne

kuivatut pavut antavat enemmän kontrollia tekstuuriin, mikä voi olla sinulle tärkeää, jos teet jotain hummusta, jossa pidempi liotus ja sen jälkeen pitkä kypsennysaika voi johtaa kermaisempaan lopputuotteeseen. M. Tess Abalos, kokonaisvaltaista terveyttä valmentaja, ehdotti toinen syy kuivatut pavut voisi olla parempi vaihtoehto. Pitkä liotus ja ruoanlaitto vedessä on yksi muu arvo – se vähentää fytiinihappoa, joka tuottaa vatsan kaasua, voi tehdä pavut hieman helpompi sulattaa ja voi tuottaa vähemmän epämukavuutta joillekin ihmisille.

Antinutrients

viime aikoina ravitsemus-ja ravitsemusyhteisöissä on keskusteltu siitä, että pavuilla voi olla joitakin negatiivisia ravitsemuksellisia vaikutuksia, joita kutsutaan antinutrienteiksi. Ravitsemusterapeutti Sharon Palmer ja muut ovat kiistäneet tämän teorian. Hän totesi, että säilykepavuissa on vielä vähemmän näitä niin sanottuja antiravinteita, mutta ehdottaa huuhtelua joko ennen annoksen lisäämistä.

valtaosa ruokavalio-ja ravitsemusyhteisöistä suhtautuu hyvin papumyönteisesti useimmille ihmisille ja on selvää, miksi se on niin voittaja. Osta siis, keitä tai avaa, huuhtele ja mene kokkaamaan.