kääntyivätpä ajatuksesi sitten valkoisen Tuiskun siemailuun, mummon persikkasäilykkeisiin tai kotoisaan astiaan voikukkakimpulle, muurarin ruukku sytyttää lämpimiä muistoja. Ne olivat iPhonen kaltaisten mittasuhteiden teknologinen edistysaskel elintarvikkeiden säilömisessä 1800-luvulla. Vaikka kotipurkin välttämättömyys on laantunut useimmille mieluisaksi harrastukseksi, Muuraripurkki on edelleen olennainen osa amerikkalaista elämää.

ymmärtääksemme vaatimattoman lasipurkin vaikutuksen on palattava 1700-luvun lopulle. Suuren osan historiaa viljeltyjen, kerättyjen tai metsästettyjen antimien säilyttäminen oli selviytymiskysymys. Luonnolliset menetelmät, kuten suolaus, savustus, kuivaaminen tai varastointi viileissä luolissa tai juurikellareissa, pitivät ravintoa saatavilla talvikuukausina ja laihoina aikoina. Mutta kun Napoleon strategisoi sotaretkensä, hän tiesi, että hänen sotilaidensa pitäminen hyvin ruokittuina oli ratkaisevan tärkeää (armeija marssii vatsallaan, loppujen lopuksi). Hän tarjosi ruhtinaallista 12 000 frangin summaa jokaiselle, joka voisi parantaa hänen joukkojensa ruokavarastoa. Nicolas Appert-niminen kokki ja kondiittori voitti palkinnon vuonna 1809 säilöntäjärjestelmällään, jossa hän säilötti ruokaa korkilla ja vahalla tai kalkilla suljetuissa lasipulloissa, jotka kuumennettiin kiehuvassa vedessä. Kukaan ei ollut aivan varma siitä, miten tai miksi sinetöintijärjestelmä toimi (kesti vuosia, ennen kuin Louis Pasteur havaitsi vaarallisten mikro-organismien ja sairauksien välisen yhteyden), mutta niin kävi.

tämä varhainen säilöntämenetelmä oli liian raskas kenenkään kotona tehtäväksi. Pullot olivat painavia, ja ilmatiiviin tiivisteen luominen oli hitti tai huti. Vuotojen aiheuttama pilaantuminen oli jatkuva riski. Elintarvikkeet ylikuumenivat usein käsittelyn aikana, jolloin ravintoaineet vähenivät. Ja jotkut purkittajat käyttivät lyijyä kansiin—mitä epäterveellisin tapa. Mutta helpompi ja luotettavampi tapa can syntyi, kun John Landis Mason patentoi Mason-purkkinsa. Nokkela tinaseppä keksi koneen, joka leikkasi lankoja sinkkikansiin, jonka voisi ruuvata tukevan lasipurkin päälle. Kierteet auttoivat pitämään sinetin paikoillaan, mikä teki säilöntäprosessista yksinkertaisemman ja turvallisemman. Monet näistä alkuperäinen purkit oli painettu päivämäärä ”patentti Marraskuu 30th 1858” ja on edelleen olemassa tänään.

parannukset tulivat nopeasti. Vuonna 1868 Mason esitteli irrotettavan kumirenkaan tiivisteen parantamiseksi. Niin sanotut”salamapurkit” —kirkkaat lasipurkit, jotka on suljettu metallipuristimella—tarjosivat toisen turvallisen vaihtoehdon. Palloveljet alkoivat valmistaa Pallopurkkeja kilpaillakseen Masonin kanssa, eikä Kerr-brändi ollut kaukana. Vuonna 1903 Kerr esitteli kaksiosaisen tiivistysmenetelmän, joka on edelleen käytössä ja jota suositellaan nykyään. Uudelleenkäytettävä metallinen ruuvinauha kiinnittää kupumaisen litteän kannen (jossa on oma Tiiviste) purkkiin. Kuuman ruoan jäähtyessä muodostuu tyhjiötiiviste ja kupumainen kansi vedetään tasaiseksi ”ping” – äänellä, jonka kotikonstit tuntevat hyvin.

ensikodissa säilytys ei ollut kaikkien ulottuvilla. Lasipurkit olivat kalliita ja monien kotitarveviljelijöiden tai työssä käyvien köyhien ulottumattomissa. Keskiluokalla oli varaa tarvikkeisiin, kunnes kaksi maailmansotaa ja lama toivat Canningin kaikkien ulottuville. Hallitus, uudelleenohjaamalla ruokaa ja muita raaka-aineita armeijalle, kannusti kansalaisia aloittamaan victory gardens ja voi sadon isänmaallinen, taloudellinen velvollisuus. Yhteisöt loivat keskuksia, joissa säilykkeet voitiin yhdistää ja jokainen saattoi osallistua puutarhanhoitoon ja ruoan säilyttämiseen.

sodan jälkeen supermarkettien yleistymisen ja paremman jäähdytyksen myötä Canningin suosio alkoi hiipua. Säilykkeiden ostaminen oli usein kätevämpää kuin hedelmien ja vihannesten ”pystyttäminen”. Nyt perinteisille ruokateille ja kestävälle ruokakulttuurille omistautuneiden ihmisten keskuudessa on kuitenkin alkanut purkittaminen uudelleen. Mason jar on edelleen katkottua tee-se-itse ihmiset, off-grid farmers Martha Stewart lifestyle bhaktat.

Toki Muuraripurkissa on ollut viimeisen puolentoista vuosisadan aikana muutamia hienosäätöjä, mutta se on periaatteessa sama paksuseinäinen, jykevä lasipurkki, joka se oli alussa. Sen suosio säilömiseen, varastointiin ja jopa koristeluun kasvaa edelleen. Alkuperäiset purkit ovat runsaita ja hyvin keräilyharvinaisuuksia: harvinaisesta koboltinsinisestä purkista voi saada jopa 15 000 dollaria. John L. Masonin merkittävän keksinnön tulevaisuus näyttää valoisalta.

Julie Brown-Micko kasvoi sokerimuroilla ja runsailla hampurilaisravintoloilla, mutta selvisi ja menestyi Le Cordon Bleu-kulinaristiohjelmassa. Joskus kirjailija, karkkimies ja kondiittori, hän on onnellisin yhdistäessään rakkautensa ruokaan ja kirjoittamiseen. Hänen töitään on esiintynyt ravintoloissa, kuten Bayport Cookeryssa, sekä julkaisuissa, kuten Minnesota Monthly ja Foodservice News.