kuljetpa hiekan läpi mauilla, Mallorcalla tai Mainessa, jokaisella meriympäristöllä on oma makunsa, jonka ytimen voi tislata, aivan kirjaimellisesti, suolaan. Meriveden suola on maustettu ainutlaatuisella merieläinten, vesikasvien ja geologian sekoituksella, jossa on lisäksi vivahteita kausiluonteisista ja ilmastollisista voimista. Niiden makujen tuominen kotiin ruokapöytään on yllättävän yksinkertaista.

mistä kerätä merivettä
se voi tuntua itsestään selvältä, mutta älä yritä kerätä suolaa jätevesilaitosten, ydinreaktorien ja teollisuusalueiden läheisistä vesistä. Urbaani suola ei taida olla etsimäsi terroir. Sen sijaan kerää se koskemattomilta alueilta, joissa vesi on kirkasta. Samoin, välttää ylimääräistä hiekkaa, aurinkovoidetta jäämiä ja erilaisia sopimattomia asioita, jotka päätyvät veteen suosituilla rannoilla, kahlata niin kaukana rannasta kuin mukavasti voi kerätä vettä (vielä parempi, kerätä se veneestä).

merestä keittiöön
yksi gallona vettä tuottaa missä tahansa puolesta kupista täyteen suolaa, riippuen sen suolapitoisuudesta. Melkein mikä tahansa astia kelpaa, mukaan lukien muoviset kannut, lasipullot ja Kylmälaukut. Kun olet saanut veden, anna sen olla rauhassa useita päiviä viileässä paikassa niin, että mahdollinen hiekka tai sedimentti kelluu pohjaan. Voit ohittaa tämän vaiheen suodattamalla veden läpi useita kerroksia cheesecloth, mutta menetät osan suolaa siten.

suolan uuttaminen
seuraava vaihe on kuumentaa vesi liedellä, jotta se pääsee haihtumaan hitaasti (suuri säilyke-astia sopii tähän tarkoitukseen). Jotta pohja ei häiritsisi sedimenttiä, vesi imetään muoviputkella kattilaan ja siihen jää sentti vettä. Kuumenna matalalla varmistaen, että vesi pysyy kiehumispisteen alapuolella. Veden määrästä riippuen voi kestää useita tunteja tai jopa päiviä, ennen kuin se kypsyy suolaiseksi lietelannaksi. Välttääksesi palamisen, poista lämmöltä, kun kattilassa on vain sentti vettä jäljellä.

loppuvaiheet
Jos sinulla on aurinkoinen paikka, jossa ei ole hyönteisiä (vaikkapa iso ikkuna tai seulottu kuisti), Jaa suolainen liete mataliin paistoastioihin, jotta jäljelle jäänyt vesi pääsee haihtumaan. Vaihtoehtoisesti laita vuoat uuniin alimmalle tasolle. Puhtaimman maun saat haihduttamalla viimeisetkin kosteuspitoisuudet ilman suoraa lämpöä ripustamalla suolaa kangaspussiin muutamaksi päiväksi. Jauhaa halutulla tavalla.