helppo resepti, miten tehdä salt cured munankeltuaiset kotona. Käytä niitä juuston sijasta (ne ovat maidottomia) lisätäksesi hieman umami-makua salaatteihin ja moniin muihin ruokiin.

Mitä ovat suolattua munankeltuaista?

suolatut munankeltuaiset ovat nimensä mukaisia. Ne ovat tuoreita munankeltuaisia, joita on säilytetty suola-ja sokeriseoksessa jonkin aikaa, kunnes ne jähmettyvät ja muuttuvat melkein paksuksi hyytelöksi. Sen jälkeen voimme kuivattaa niitä vielä enemmän, kunnes ne ovat koostumukseltaan sellaisia, että voimme raastaa niitä kuten kovaakin juustoa. Suolatut munankeltuaiset ovat täynnä umamin makua ja ne muistuttavat myös makujuustosta, joten niitä voi käyttää myös maidottomana juuston korvikkeena salaateissa, voileivissä, pastaruuissa ja risottoissa.

Etkö tiedä, mitä tehdä ylijääneille valkuaisille? Niitä voi säilyttää pakastimessa pitkään. Sulata ne jääkaapissa käyttöä edeltävänä iltana ja nosta huoneenlämpöön ennen kuin lisäät ne resepteihisi. Jos himoitset kakkua, tee tämä tuplavalkosuklaa-ja vaniljakakku, joka on valmistettu vain kananmunan valkuaisista, ja jos olet keksihenkilö, kannattaa ehdottomasti kokeilla näitä italialaisia mantelikeksejä (pehmeä amaretti).

How to make salt cured egg keltuaiset

If you ’ re a visual type, on myös video tämän postauksen lopussa. Toimenpide on helppo:

• suolaseoksen pintaan tehdään pieniä painaumia ja jokaiseen laitetaan yksi keltuainen.
• peitä lisää suolaseosta ja laita jääkaappiin noin viikoksi. Useimmissa resepteissä käytetään suolan ja sokerin sekoitusta, luultavasti siksi, että sokeri tehostaa makua, mutta myös siksi, etteivät keltuaiset tule liian suolaisiksi (vaikka ne ovat kyllin suolaisia!).
• noin viikon kuluttua keltuaiset ovat sen verran kovia, että voit irrottaa ne suolasta ja kuivattaa ne vielä uunissa tai ripustamalla ne kodin kuivaan nurkkaan.
• Jos haluat olla hieman tuhma, voit lisätä suolan joukkoon yrttejä ja mausteita, jotka maustavat keltuaiset. Sitruunan kuori, kuivattu sipuli tai kuivattu valkosipulijauhe, mustapippuri, oregano, rakuuna, timjami, vanilja ja kardemumma ovat luultavasti hyviä vaihtoehtoja.

Huom: olen nähnyt reseptejä, joissa keltuaista käytetään sen jälkeen, kun se on jätetty ulos kuivumaan (tai kun se on kuivattu kuivausrummussa. En ole kuitenkaan pystynyt varmistamaan, että kaikki taudinaiheuttajat-kuten salmonella-ovat kuolleet. Maalaisjärki sanoo, että ne ovat luultavasti kuolleita (koska elintarvikkeiden suolaaminen on yksi vanhimmista tavoista säilyttää niitä), mutta silti, en ole pystynyt todentamaan sitä. Siksi päätän paistaa ne uunissa ylimääräisenä suojana, joka Valitettavasti vie pois osan maustamattomien keltuaisten mausta.

missä käytetään suolaista keltuaista

koska ne ovat suolaisia,nämä keltuaiset yleensä raastetaan (kuten juusto) tai leikataan hyvin ohennetaan ja lisätään salaatteihin, voileipiin, pastaruokiin ja risottoihin.Seuraava resepti on risotto ”carbonara”, jossa on suolattua kananmunanolkkia. Sitä kannattaa kokeilla.

kuinka kauan suolatut munankeltuaiset kestävät?

jos niitä säilytetään ilmatiiviissä ilmatiiviissä säiliössä, niitä voi säilyttää jääkaapissa jopa kuukauden tai enemmänkin. Jos epäilet, ovatko ne vielä hyviä vai eivät, tarkista värimuutoksia tai outoa hajua ja jos jokin ei tunnu oikealta, on parasta hävittää ne.

Voinko käyttää suolaseosta uudelleen toisen kerran?

älä käytä suolaseosta mihinkään muuhun tarkoitukseen. Voit käyttää sitä uudelleen keltuaisten kovettamiseen, kunhan poistat kaiken kosteuden. Jos käytät vain suolaa, voit paistaa sen uunissa, kunnes se on täysin kuiva. Jos käytät suolan ja sokerin seosta, se on parasta kuivata uunissa uunituulettimen avulla ja hyvin alhaisessa lämpötilassa (50°C / 122°F), koska sokeri voi sulaa ja muuttua karamelliksi.

tekisinkö ne uudestaan?

todennäköisesti ei. Älä ymmärrä minua väärin… koko menettely on erittäin hauska ja mielenkiintoinen plus ne elinvoimainen oranssi kiinteä keltuaiset voi innostaa vieraita ruokapöydässä. Mutta seuraavan kerran, kun haluan lisätä salaattiini jotain, taidan pitää Parmigiano Reggiano-juuston rippeistä. Minun on kuitenkin sanottava, että ihmisille, jotka eivät voi saada maitotuotteita, nämä kovettuneet keltuaiset ovat luultavasti toiseksi paras asia.

Reseptivideo