tämä vegaaninen zha Jiang mian 素炸酱面 on niin makuinen, että sen maku on vahva ja kastike yli monikäyttöinen. Voit sekoittaa sen riisin kanssa, käyttää ranskanperunoissa tai kohottaa maljasi tämän herkullisen kastikkeen kanssa.

Zha Jiang Mian 炸酱面 (zhá Jiàng miàn) tarkoittaa paistettuja kastikenuudeleita, joissa kastike ”paistetaan” ennen nuudelien joukkoon heittämistä. Minun käsitykseni mukaan kastiketta ei periaatteessa paisteta, vaan sekoitetaan ja keitetään öljyssä, kunnes se näyttää tahnalta.

se valmistetaan yleensä 2 erilaisesta fermentoidusta papukastikkeesta, suolaisesta ja makeasta. Tämä yhdistelmä luo kaikkein umami-pakattu suolaisuus, joka maistuu niin jumalainen. Clarissa Wei kirjoitti hienon artikkelin Zha Jiang Mianista Bon Appetit-ravintolassa.

vaikka kaupasta saa monenlaista papukastiketta, tässä muutamia onnistuin kiertämään. Koska en löytänyt suolaisesta kuivattua versiota, jatkoin sen suolaisella paputahnalla. Luo oma tasapaino makea, suolainen ja suolainen kastike.

Vegaani Zha Jiang Mian tärkeimmät ainesosat

suolainen paputahna – nimensä mukaisesti tämä on kastikkeen suolainen komponentti. Normaalisti käytetään kuivattuja, mutta koska en löydä sitä kaupastani, käytin märkää versiota (kuva yllä).

makea paputahna tai Tianmianjiang on makea komponentti ja se on yleensä hienossa ja jossain määrin nestemäisessä rakenteessa.

mausteinen papukastike – tämä on valinnainen, mutta koska rakastan mausteista ruokaa, lisäsin sen lämmöksi.

tuoksuva öljy – tämä öljy todella parantaa papukastikkeiden makua ja lisää siihen uuden aromikerroksen! Se on todella hyvä ja erittäin suositeltavaa.

proteiini – käytin kiinteää tofua, jonka paistoin kevyesti kullanruskeaksi hieman rapealla ulkokerroksella. Kun tofu kypsennetään tällä tavalla ja lisätään kastikkeeseen, se laajenee hämmästyttävän paljon ja imee kastikkeen ympärilleen; paras tapa nauttia tofusta. Sen päälle käytin pilkottuja sieniä, jotka loivat ”lihaisan” rakenteen.

pilkottua purjoa – tämä lisätään viimeisessä vaiheessa siihen ylimääräiseen makeaan kosketukseen.

miten valmistetaan vegaaninen Zha Jiang Mian

Vaihe 1: Valmista kastike – Keittoviini, kuten ShaoXing-viini, lisätään yleensä hajottamaan kuivattu paputahna. Koska käytän märkäpaputahnaversiota, viiniä lisätään tuomaan lisää makua.

Jos viiniä ei löydy, vesi on hyvä vaihtoehto. Minun versiossani on suolaisempi osa kuin makea, mutta jos haluat makeita, säädä annos sen mukaan. (Huomautus: the spicy bean sauce is optional and falls under the salty category)

Vaihe 2: tee tuoksuva öljy – isossa kuumennetussa tarttumattomassa pannussa, jossa on öljyä, ruskeaa sipulia ja purjoa miedolla keskilämmöllä. Tämä vaihe vie hieman aikaa, koska et halua polttaa ainesosia. Kun olet valmis, hävitä ja käytä tätä öljyä jäljellä olevien ainesosien kypsentämiseen.

Vaihe 3: Keitä proteiini-proteiiniksi käytän tofua ja lisään hienonnettuja baby King-osterisieniä rakenteen ja maun vuoksi.

käyttäen samaa öljyä ylhäältä, keitä muussattua tofua kullanruskeaksi, lisää sitten sienet joukkoon ja jatka kuullottamista tuoksuvaksi.

Step 4: put everything together: Kun tofuseos on kypsää, lisää joukkoon kastike ja vispaa kaikki yhteen. Keitä, kunnes öljy alkaa erottua seoksesta (tämä tapahtuu vain, jos olet lisännyt tarpeeksi öljyä). Makutesti ja mausta tarpeen mukaan. Lisää lopuksi joukkoon hienonnettu purjo.

tarjoile tai säilytä: Tarjoile kauhakastike keitettyjen nuudelien päälle ja yhdistä se tuoreeseen rapeaan kurkkuun ja porkkanaan.

tästä reseptistä tulee valtava erä ja hyvä jopa 10 tai 12 annosta. Säilytä loput kastikkeesta ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa jopa viikon ajan tai pakasta pidempään säilyvyyteen.

Tsekkaa muidenkin Nuudelireseptini

• Curry Laksa Mee

kotitekoiset nuudelit char Kuay teow

tämä vegaaninen zha Jiang mian on

• helppo tehdä

herkullinen

• helposti muokattavissa
• ja voi niin herkullinen

jos kokeilet tätä reseptiä, haluaisin kuulla palautteesi ja nähdä kauniin uudelleenluomuksesi. Jätä kommentti, Arvioi se, ja tag @woon.heng ja #woonheng kuviisi Instagram – tai Facebook-sivuilla. Hyvää ruoanlaittoa, ystävät!

Vegaani Zha Jiang Mian – 素炸酱面

woonheng

tarvitsetko herkullista nuudeliruokaa? Kokeile tätä herkullista ja helppoa Zha Jiang Miania. Siinä on makeaa, suolaista ja suolaista, joita tarvitset yhdessä annoksessa. Kastike sopii niin hyvin riisin kanssa tai toastien päälle, joten tee iso satsi ja nauti aina kun tarvitset.

5 from 3 votes

Prep Time 10 mins

Cook Time 30 mins

Total Time 40 mins

Course Breakfast, Main Course, Side Dish

Cuisine Asian, Chinese

Servings 15

Ingredients

Sauce

• 2 tablespoons salty bean paste or yellow bean sauce/fermented sauce
• 2 tablespoons of spicy black bean paste optional, if you skip this, adjust the sweet sauce näin
• 4 tablespoons of sweet bean pasteijaa
• ½ cup ShaoXing wine or water
• 1 tablespoon sugar
• 1 dl pilkottuja minikuningas-osterisieniä
• 10 oz Firm Tofu mashed

tuoksuva öljy

• ½ Cup öljy
• 1 sipuli pilkottuna 8 kiilaksi
• 1 purjo valkoinen ja vihreä osa eroteltuna, pilkottuna

muut aineet

• valinnaiset nuudelit
• silputtu kurkku ja porkkana

ohjeet

Video