mikä on Habanero-pippuri?

habanero pepper one spicy chili pepper.

kypsymättömät habanerot ovat vihreitä, ja ne värjäytyvät kypsyessään. Yleisimmät värimuunnokset ovat oranssi ja punainen, mutta hedelmä voi olla myös valkoinen, ruskea, keltainen, vihreä tai violetti. Tyypillisesti kypsä habanero on 2-6 cm (0,8–2,4 tuumaa) pitkä.

Habanero-pippurin lyhyt historia…

Habanero-pippurilla on vakava historia. se on ollut olemassa jo jonkin aikaa. Meksikolaisessa arkeologisessa kaivauksessa löydettiin kesytetty habanero, joka on yli 8 500 vuotta vanha. Perun ylängöltä guitarreron luolasta esikeraamisilta tasoilta löydetty pienen kesytetyn habaneron ehjä hedelmä on ajoitettu 6500 eaa.

itse Habaneron arvellaan olevan lähtöisin Kuubasta, sillä se on saanut nimensä kuubalaisesta La Habanan kaupungista, joka tunnetaan Yhdysvalloissa nimellä Havanna, koska siellä käytiin ennen raskasta kaupankäyntiä.

koska Jukatanin niemimaa on suurin habanerojen tuottaja, sitä pidetään todellisuudessa meksikolaisena pippurina. Muut nykyaikaiset tuottajat löytyvät kaikki eri maissa Keski-ja Etelä-Amerikassa ja tietenkin yhteisön puutarhat ympäri Yhdysvaltoja.

espanjalaiset siirtolaiset levittivät habanero-chiliä maailman muille alueille siinä määrin, että 1700-luvun taksonomit erehtyivät luulemaan Kiinaa sen alkuperäpaikaksi ja kutsuivat sitä Capsicum chinenseksi (”Kiinalainen pippuri”)

suhteeksi Skottihippuun?

Scotch Bonnet – Habaneropippurin lähisukulainen

Habaneropippuri on läheistä sukua Scotch bonnet-pippurille. Ne ovat saman lajin lajikkeita ja niiden lämpöasteet ovat samankaltaiset, mutta niillä on jonkin verran erilaisia pod-tyyppejä.

sekä Scotch bonnetissa että habanerossa on ohut, vahamainen iho. Niillä on myös samanlainen lämpötaso ja maku, molempien lajikkeiden keskiarvo on suunnilleen sama pungency. Todellinen aste vaihtelee luonnollisesti suuresti hedelmästä toiseen kasvutapojen, genetiikan, kasvistressin ja ilmaston mukaan.

miltä ne maistuvat?

yleisimmässä oranssissa Habanero-pippurissa on trooppinen, hedelmäinen maku, joka tekee näistä paprikoista erittäin suosittuja kokkien keskuudessa, niin amatööri-kuin ammattilaisillakin. Makeuden alla on myös hienovaraista savuisuutta.

trooppiset hedelmät kuten ananas ja mango ovat ilmeisen hyviä pareja, mutta omena ja appelsiini toimivat yhtä hyvin. Makunsa vuoksi habanero on usein hedelmäpohjaisten tulisten kastikkeiden ensisijainen lämmönlähde. Lisäksi se inkivääri on toinen loistava ainesosa neutraloimaan Habaneron paahtava purema.

muilla Habanero-pippurityypeillä (kuten Karibianpunaisella habanerolla, Perulaisella valkokurpitsalla tai Roataninkurpitsalla) on samanlaiset makuprofiilit, mutta chocolate habilla (kuten muillakin chocolate-hued chileillä) on savisempi, maanläheisempi maku, joka sopii yhteen sen ylimääräisen mausteisuuden kanssa.

missä Habaneron paprikat sijoittuvat Scovillen listalla?

vuonna 1999 Guinness World Records listasi habaneron maailman kuumimmaksi chiliksi, mutta muut paprikat ovat sittemmin syrjäyttäneet sen.

nykyään habanero istuu tukevasti asteikon ekstrahuumavyöhykkeellä, jonka luokitus on 100 000-350 000. Se jättää miedot chilit varjoonsa, kuten paljon vähemmän mausteisen poblanon (1 000-1 500 SHU), mutta jää silti selvästi superkuuman chilipippurin valikoimasta. Habanero on kolmesta kymmeneen kertaa miedompi kuin aavepippuri (joka voi lyödä miljoona Shua).

”Karibianpunainen”, Habanero-suvun lajike, on sitruksinen ja hieman savuinen maku, Scovillen luokituksen ollessa 300 000-445 000 Scovilleyksikköä

musta habanero on eksoottinen ja epätavallinen maku, ja se on kuumempi kuin tavallinen habanero, jonka luokitus on 425 000-577 000 Scovilleyksikköä.

hauska fakta: yksi maailman mausteisimmista pippureista, Carolinan Viikatemies, on bhut jolokian (Aavepippuri) risteytys erityisen pistävän punaisen habaneron kanssa.

Katso, missä Habaneron pippuri sijoittuu Scovillen kaaviossa!

niin, kuinka kuumaa Habaneron pippuri on?

on selvää, että habanero on tulinen, siitä ei ole epäilystäkään. Mutta kuinka tulista? Miten ne esimerkiksi pinoutuvat haamupippuria vastaan?

syömishelteellä mitattuna se on noin 76 kertaa kuumempaa kuin keskimääräinen jalapeño. Ääripäissä (leudoin jalapeño vs. kuumin habanero) on huimat 140 kertaa kuumempaa.

kuitenkin verrattuna joihinkin maailman tämän hetken kuumimpiin pippureihin, kuten Trinidad Moruga Scorpioniin (1,2-2 miljoonaa Scovillen lämpöyksikköä) ja Carolina Reaperiin (1,4-2,2 miljoonaa SHU: ta), Habanero on todella hyvin kesy.

vaikka se putoaa suoraan Bhut Jolakian alapuolelle, tunnetaan myös ghost pepper, sen Scovillen ranking 150 000 on melko vähän alempi kuin 1 000 000.

joten kuinka kuumia ne ovat?

sanotaan näin, että ne ovat sen verran tulisia, että kannattaa olla varovainen. Se tarkoittaa jopa käsineiden harkitsemista habanerosta käsiteltäessä suojaamaan chilin polttamisen voimakkaalta polttelulta.

Haluatko kokeilla Habanero-pippuria?

monien mielestä habanero-chili sijoittuu kulinaristisen merkityksensä kärkeen Scovillen asteikolla. Se on hyvin kuuma, mutta sen maun vivahteet loistavat silti läpi. Lisäksi se on usein kuuminta pippuria, mitä tuoreena löytyy ruokakauppojen hyllyiltä. Kuitenkin, toisin kuin jotkut mausteinen chilit, on ton maku mennä lämpöä. Sitrusmainen maku, jossa on hiuksenhieno savun vivahde, tekee siitä erittäin suositun tulisissa kastikkeissa, jauheissa ja hankauksissa. Haluatko todisteita? Kokeile pienten kirveiden Habanero-pohjaisia tulisia kastikkeita tällä trifektiolla alla: