kuivattuja papuja, kuten navy beans, red beans, pinto beans, black beans ja cannellini beans ovat herkullisia oikein kypsennettyinä. Alla olevat yksinkertaiset vinkit auttavat sinua kokkaamaan täydellisen padallisen papuja-ja jättävät sinut ihmettelemään, miksi olet koskaan vaivautunut säilykkeiden kanssa!

Aloita hyvälaatuisista pavuista

monissa markettien hyllyillä olevissa pusseissa on monta vuotta vanhoja papuja, joita pidetään siiloissa, kunnes ne tulevat markkinoille. Luontaistuotekaupoissa ja bulkkiosastoilla voi olla suurempi vaihtuvuus ja tuoreemmat pavut (yksikin-kaksivuotias kelpaa). Tai harkitse papujen ostamista suoraan pavunviljelijältä. Luotettava lähde ovat Rancho Gordo-pavut.

huuhdo ja poimi pavut

pellolta lika ja pikkukivet ja pölyt siilo ja ties mitä muuta irtolastista…. Huuhdo kuivatut pavut nopeasti kylmällä vedellä ja tee sitten nopea kertaus papujen sekaan piilotetuille kivenpaloille.

liota pavut

mitä tuoreempi kuivattu papu on, sitä vähemmän riippuvainen liotuksesta se on, mutta jos ajattelet etukäteen, laita pavut suureen kulhoon ja peitä kylmällä vedellä muutamaksi tunniksi ja jopa yön yli. Tai kokeile tätä nopeaa liotusmenetelmää.

anna niille hieman makua

Tämä on täysin vapaaehtoista, mutta voit luoda herkullisen ruokalajin pelkistä keitetyistä pavuista, jos aloitat ne padassa, jossa olet jo kuumentanut muutaman ruokalusikallisen oliiviöljyä ja kuullottanut hienonnetun sipulin, porkkanan tai kaksi ja varsisellerin varren. Lisää halutessasi valkosipulinkynsi tai pari jauhettua valkosipulia ja laakerinlehti, jos sinulla on yksi potku.

peitä vedellä ja kiehauta

voit varmasti käyttää liotusnestettä, jos haluat, mutta jotkut ihmiset huomaavat, että makean veden käyttäminen papujen kypsentämiseen auttaa lieventämään papujen kaasuvaikutuksia myöhemmin. Käytä kummassakin tapauksessa niin paljon vettä, että pavut peittyvät noin sentin verran.

hauduta varovasti

kun olet saanut padan kiehumaan, vähennä lämpöä hauduttaaksesi ja keitä varovasti, kunnes pavut ovat niin pehmeitä kuin haluat. Tämä voi kestää 30 minuuttia pienemmillä, tuoreemmilla pavuilla, kaksi tuntia suuremmilla ja vanhemmilla yksilöillä.

suola 3/4 läpimenoa

suola voi kovettaa papujen nahkoja, mutta suolan puute johtaa mauttomiin papuihin. Mitä kokki tekee? Lisäämällä suolaa, kun pavut ovat noin 3/4 tapa tehdä välttää karkaisu, mutta lisää makua. Mistä tiedät, milloin 3/4 on tehty? Kun ne alkavat haista keitetyiltä pavuilta ja ne ovat puremakykyisiä, mutta eivät vielä arkoja.

valuta tai tarjoa ”Ruukkuviinan” kanssa

hyvät kokit eivät osaa koskaan heittää sitä nestettä, jossa pavut kypsyivät. Se on herkullista. Vaikka papuja keitettäessä käytettäisiin salaattiin tai johonkin muuhun, smart valmistaa pavun keittonesteen keiton pohjaksi. Siihen on syynsä, että ”pot liquor” kirjoitetaan usein ”pot licker”!

Haluatko pitää pavut esillä myöhempää käyttöä varten? Säilytä niitä keittonesteellä peitettynä ilmatiiviissä astiassa pakastimessa jopa vuoden ajan.