lingcod kalastus rannikolla, salmen Juan de Fuca ja Puget Sound tuottavat hyviä tuloksia kalastajille, jotka tavoittelevat yksi parhaista makuista valkolihaista kalaa meressä.

tämän viikon Kalareseptissä Bellevuen El Gauchon pääkokki Tristan Chalkerilla on lingcod-resepti, joka hurmaa ystävät seuraavassa ruokailukokemuksessa.

Chalker kasvoi Vero Beachillä Floridassa ja aloitti 12-vuotiaana ystävänsä leipomossa valmistelemalla ja tiskaamalla. Hän jatkoi valmistavana kokkina Dodgertownissa, L. A. Dodgerin kevään harjoitusleirillä. Matkustettuaan ympäri maata Chalker laskeutui Seattleen, jossa hän tapasi Bluwater Bistrossa keittiömestari Peter Levinen. Chalker muutti avaamaan Geraldinen tiskiä Columbia Cityyn, ja kesäkuussa 2006 hän palasi Levinen kanssa Troianiin, yhteen El Gaucho Hospitalityn entisistä ravintoloista.

Troianin sulkeuduttua Chalker ylennettiin Aquan Sous-kokiksi vuonna 2010, minkä jälkeen hän jätti tehtävänsä kokkina jahdilla. Lopulta hän palasi AQUAAN helmikuussa 2014 sous Chefiksi ja yleni hiljattain executive chefiksi.

Chalker nauttii Pacific Northwestin tarjoamasta ulkoilmaelämästä ja harrastaa lumilautailua, retkeilyä ja patikointia.

sana lingcodin kalastuksesta

lingcodin kalastus rannikolla Westportissa, Ilwacossa, la Pushissa ja Neah Bayssä on sujunut erinomaisesti, kun sää ja meriolosuhteet sallivat charter-ja yksityisveneiden osumisen kalastusalueille.

Puget soundissa on ollut hieman vaikeampaa saada niitä kiinni, mutta onkijat löytävät edelleen reilua toimintaa lingcod off Possession Barille whidbeyn saaren eteläpuolelle; aallonmurtajia pitkin Elliott Bay, Shilshole ja Edmonds marinas; Point Evans; Hat Islandin eteläpuolella; Alki Pointin kaakkoispuolella lähellä vihreitä poijuja; ja Toliva Shoals. Juan de Fucan salmessa yksi tuotteliaimmista paikoista on Neah Bay paljastuneilla vedenalaisilla rannoilla, green can Poiju Wadaah-saaren edustalla sekä rantaviiva länteen kohti Tatoosh-saarta.

lingcodin kalastus on avoinna kesäkuun puoliväliin asti Sekiusta Port Angelesiin salmessa, San Juanin saarilla ja koko Puget Soundissa (suljettu Hoodin kanaalissa). Ocean lingcodin kalastus on auki lokakuun puoliväliin asti.

tulossa

tällä kaudella meillä on myös reseptejä ja neuvoja, miten valmistaa ja jakaa laaja valikoima paikallisia mereneläviä Maria Hinesin Tilth-ravintolan keittiömestareista, mukaan lukien johtaja kokki Joel Panlilio; Abby Canfield ja Agrodolce-ravintoloiden omistaja kokki Maria Hines; kokki Taichi Kitamura, Sushi Kappo Tamuran omistaja; kokki Shota Nakajima, Adanan omistaja; johtaja kokki Paul Duncan Ray: n venevaja-ravintolan keittiömestarit; pääkokki Pat Donahue ja Anthonyn ravintoloiden muut kokit; Executive kokit Tristan Chalker, Ken Sharp, Jonathan Garcia, Jesus boites ja Wesley Hood El Gauchosta ja AQUA by El Gauchosta; Jason Wilson, omistaja Miller ’ s Guild, Lakehouse ja Civility & levottomuudet; Chef Ben Godwin rn74: ssä; Chef Jun Takai Shiro ’ s sushista; Chef Maximillian Petty Eden Hill-ravintolasta; ja Salvador Panelo omistaja Seattle Fish Guys Seafood Market Seattlessa.

Reseptit postitetaan joka keskiviikko ja / tai torstai. Myös, jos sinulla on resepti, jonka haluat kelata-omalla tavallani, kerro minulle ja lähetän ne, ja jopa testata sitä perheeni ja ystävieni kanssa.

Alaskan Lingcod simpukoilla, Piparjuurituorepinaatilla ja perunoilla

ainekset:

neljä 8 unssin annosta tuoretta lingcodia, nahka poistettu

10 unssia sinisimpukoita, huuhdeltu

yksi ruskoperuna (noin 12 unssia) kuorittuna, kuutioituna ja kylmässä vedessä säilytettynä

16 unssia raskasta vatkauskermaa

12 unssia tuoretta pinaattia, pesty

4 tl valmista piparjuurta

3 tl tuoretta sitruunamehua

3 nesteunssia kirkastettua voita tai canolaöljyä

kosher-suolaa (mieluiten timanttikidemerkki)

tuoretta krakattua mustapippuria

suunnat

Kuumenna uuni 450 asteeseen

ohjeet perunoille

Aseta kuutioidut perunat keskikokoiseen kastikepataan. Peitä vedellä ja aseta liedelle kovalla lämmöllä. Kun vesi on kiehuvaksi, vähennä kiehua. Keitä perunat, kunnes ne ovat haarukkamaisia (et halua perunamuusia!) noin 8 minuuttia. Valuta ja jäähdytä perunat heti ja laita sivuun.

ohjeet lingcodille

mausta Lingcod suolalla ja pippurilla. Siirrä sivuun. Laita suuri kuullota pannulla korkealla lämmöllä. Lisää voi tai öljy. Odota, kunnes pannu alkaa savuta ja ruskista sen jälkeen lingcod-rohtoja toisella puolella 2 minuuttia tai kunnes kehittyy syvä ruskea kuori. Käännä lingcod, valuta ylimääräinen öljy ja viimeistele uunissa noin 8 minuuttia 130 asteeseen.

ohjeet sinisimpukoille ja pinaatille

kalan kypsentämisen ajaksi aseta iso kastikepata keskivahvalle lämmölle. Lisää raskas kerma ja simpukat. Kun kerma alkaa kiehua, simpukat poksahtavat auki. Poista simpukat, kun ne avautuvat ja asettuvat syrjään. Kun kaikki simpukat ovat valmiita, lisää perunat ja pinaatti kerman joukkoon. Keitä keskilämmöllä, kunnes pinaatti on lakastunut. Lisää piparjuuri, sitruunamehu ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

lautaselle

laita pinaatti-ja perunaseos kulhoihin. Aseta kala päälle. Asettele simpukat taidokkaasti kalan ympärille. Tarjoile heti.

(palvelee neljää henkilöä)