ne ovat pörröisiä, ne ovat pehmeitä, ne ovat suoraan taivaalta: kotitekoisia vaahtokarkkeja ei vain voi voittaa. Kun teet tämän itse, paluu pussitettuihin tavaroihin on vaikea päätös, joka on täynnä sisäistä kamppailua:Haluatko mukavuutta, vai haluatko parhaan parhaan?

tarvike

saattaa kuulostaa uhkaavalta, mutta vaahtokarkkien tekeminen kotona on superhelppoa ja superhauskaa. Pidä ruuanlaittosuihketta lähellä, sillä homma menee tahmeaksi! Sinun täytyy käyttää sitä lastoilla, valitsemallasi pannulla ja veitselläsi. Jos haluat pienempiä tai vähemmän yleviä vaahtokarkkipaloja, käy leveämmällä pannulla puolikkaan levypohjan tapaan. Pidämme meidän super pitkä ja pörröinen, joten käytämme 8″ neliön pannulla tuottaa täydellinen 1 1/2″ kuutiot vaahtokarkkia.

kaksi laitetta, joita tarvitset tämän prosessin läpivientiin, ovat karkkilämpömittari ja seisontasekoitin. Valmistaaksemme tämän konvehdin, lämmitämme siirappimme 245 ° C:seen ennen virtaamista ja vatkaamme sen kukkivaan gelatiiniin. Vaikka ei mahdotonta tehdä käsisekoittimella – jotkut reseptit jopa vaativat vain vatkaamista käsin-seisontasekoitin antaa control siitä, miten vähitellen lisäät kuumaa 245° siirappia ja estää vahingossa läikkymisen. Vaahtokarkkeja varten seos vatkataan suurella nopeudella maksimaalisen ilmastuksen aikaansaamiseksi,joten sauvasekoittimella saadaan myös vähemmän hauiskipuja!

siirapissa

siirapissa käytetään vettä, rakeistettua sokeria ja vaaleaa maissisiirappia. Maissisiirappi on käänteinen sokerisiirappi, jota tarvitaan täällä varmistamaan, että Vaahtokarkit ovat erittäin pehmeitä, kuohkeita ja kermaisia puremaan. Se myös estää staling toimimalla stabilointiaineena ja auttaa vaahtokarkkeja säilyttämään enemmän kosteutta ajan kuluessa-älä ohita sitä!

aloita lisäämällä kattilaan vettä ja kaada sitten hitaasti sokeri roiskeiden välttämiseksi. Odota, kunnes kaikki sokeri on liotettu vedellä, lisää sitten maissisiirappi. Ainesosien lisääminen tässä järjestyksessä estää kiteytymisen siirappiin poistamalla tarpeen sekoittaa liuosta, koska se kiehuu – vähemmän sekoittamista tarkoittaa tasaisempia vaahtokarkkeja. Keitä siirappia keskilämmöllä, kunnes se osuu pehmeään pallovaiheeseen 240°—245° – mitä kuumemmaksi siirappi menee, sitä jäykemmäksi vaahtokarkki muuttuu.

liivate

liika kuumuus voi tappaa liivateen sakeuttamisvoiman, jolloin sekoittimesi pitäisi olla käynnissä keskihienolla nopeudella, kun alat kaataa kuumaa siirappia. Jatkuva sekoittaminen jäähdyttää siirappia tasaisella ilmastuksella, jolloin liivate liukenee seokseen ilman suurempia haittoja. Nosta sekoitin suureen nopeuteen, kun siirappi on kaikki sisällä, kunnes vaahtokarkkitoukan koko on kolminkertaistunut. Tässä vaiheessa voit käyttää nöyhtää sellaisenaan tai taputella sen valmiiseen pannuun, jotta se asettuu vaahtokarkkeihin yön yli.

sana kasvis-ja vegaaniystävillemme: liivate on eläinperäinen tuote, eli Vaahtokarkit eivät ole kasvisruokaa. Vaikka joissakin vaihtoehtoisissa resepteissä vaaditaan agar agarin käyttöä gelatiinin sijasta, tulokset eivät ole aivan samat: suutuntuma on vähemmän silkkinen, rakenne ei yhtä sienimäinen.

makuaine

käytämme vaniljauutetta klassiseen makuprofiiliin, mutta voit käyttää mitä tahansa otteita: piparminttuuutetta tuohon talviseen tunnelmaan, tilkka ruusuvettä herkkään, kukkaiseen tuoksuun Ystävänpäiväherkkuun. Käytä 1-2 teelusikallista nestemäisiä aromeja ja lisää joukkoon sekoittamisen viimeisellä minuutilla.