i was first exposed to Korean Black Bean Noodles during my more Youth, bouncy days of K-pop fueled ardor, when I would rutiininomaisesti listen Big Bang, 2PM, and Girls Generation, and binge-watch Korealainen draamasarja with subtitles between finishing läksytehtävät.

kaiken korealaisen BBQ-syömisen, bibimbap-sekoittamisen ja jajangmyeon-ryystämisen seuraaminen teki aika väistämättömäksi sen, että minäkin kokeilisin K cuisinea.

Kiinalaishenkinen korealainen ruokalaji

kun aloimme notkua Pekingissä useammin, yllätyin huomatessani, että tämä ruokalaji on itse asiassa ennen kaikkea kiinalainen ruokalaji, ja rakas pekingiläinen katko.

kun puhutaan aasialaisen ruoan maailmasta, huomaa usein, että tietyillä ruoilla on lukuisia iteraatioita riippuen siitä, puhutko kiinalaiselle, korealaiselle, japanilaiselle, malesialaiselle jne. Monet kiinalaiset ruoat ovat tehneet tuloaan rajojen yli ja ne on sovitettu paikallisiin makuihin. Oletko koskaan käynyt intialaisessa buffetissa ja syönyt esimerkiksi mantšurialaista kanaa?

Mustapapunuudelit on yksi tällainen ruokalaji. Esimerkiksi meidän resepti Beijing Fried kastike nuudelit, Zha Jiang Mian, jonka kastike sisältää sieniä, sianlihaa, makea papukastike, ja jauhettu papu tahna.

kun katsoo korealaista versiota—jajangmyeonia (huomaa korjattu kirjoitusasu, mutta samanlainen ääni)—siinä käytetään paloiteltua porsaanvatsaa, kesäkurpitsaa, perunaa, sipulia, daikon retiisiä ja chunjangia. Se on aivan yhtä herkullinen omalla tavallaan, vaikka onkin aivan erilainen!

raaka-aineet

tätä ruokalajia löytyy kiinalaisista korealaisista ravintoloista, mutta se on helppo tehdä kotona, kun on saanut käsiinsä oikean tahnan.

onneksi korealaiset tahnat on pakattu nukkeja varten, joten huomaat, että chunjang (mustapaputahna) on mustassa muovialtaassa, gochujang (paprikatahna) on punaisessa muovialtaassa, doenjang (soijatahna) on ruskeassa muovialtaassa ja ssamjang (yhdistelmä gochujangia ja doenjangia, jota käytetään korealaisessa BBQ: ssa) on vihreässä muovialtaassa. Okei, tuo viimeinen on vähiten intuitiivinen,mutta silti! Aika nukenvarma.

tee siis erä näitä mustapapunuudeleita ennen seuraavaa k-draamasessiota, tai kokeile kädelläsi muita korealaistyylisiä reseptejämme: Korean BBQ, Salmon Bibimbap, Kimchi Jigae, Kimchi-pannukakkuja tai Quick Dubu Kimchi!

Jajangmyeon: reseptiohjeet

Kuumenna 1 rkl öljyä wokissa tai pannulla kovalla lämmöllä. Sekoita paista possun vatsa kullanruskeaksi ja rapeaksi. Salaisuus on korkea lämpö ja minimaalinen sekoittaen! Jos pannussa on huomattava määrä possunrasvaa, voit valuttaa sen pois.

Lisää daikon-retikka ja paista 1 minuutti, jonka jälkeen sipuli, kesäkurpitsa ja peruna. Paista vielä muutama minuutti, kunnes peruna on läpikuultavaa.

Tyhjennä wokin tai pannun keskelle tila ja loput 2 ruokalusikallista öljyä. Lisää chunjang (Korealainen mustapaputahna) ja anna sen paistua pannulla öljyssä minuutin ajan. Sekoita kaikki yhteen.

Lisää 2 kuppia vettä ja anna kastikkeen kiehahtaa. Käännä lämpöä pienemmälle ja anna hautua kannen päällä 10 minuuttia. (Jos kastikkeesi on käymässä liian paksuksi, voit vähitellen lisätä vielä kupillisen vettä.) Tämä on täydellinen aika valmistaa tuoreita korealaisia nuudeleita (noudata pakkauksen ohjeita). En tarkentanut nuudelien määrää, koska tällä reseptillä tehdään aika paljon kastiketta, jonka voi lämmittää uudelleen ja tarjoilla juuri kypsennettyjen nuudeleiden kanssa milloin haluaa. Keitä vain sen verran kuin haluat syödä joka istumakerralla.

tarkista 10 minuutin kuluttua, että peruna on kypsynyt läpi. Kun se on täysin keitetty, lisää perunatärkkelys tai maissitärkkelysliete ja sekoita kunnes paksu ja kiiltävä. Viimeistele seesamiöljyllä.

tarjoile nuudelien kanssa ja koristele kurkulla. Tarjoa siinä sivussa mustapapunuudeleita, joissa on marinoitua retiisiä ja hienonnettua sipulia.

Etsitkö aidompia reseptejä? Tilaa sähköpostilistamme ja muista seurata meitä Facebook, Instagram ja Youtube!

4,5 4 äänestä

korealaiset Mustapapunuudelit (Jajangmyeon)

Mustapapunuudelit ovat samanlaisia kuin pekingiläinen Zha Jiang Mian. Molemmat mustapapunuudelit käyttävät paputahnaa, mutta korealainen versio — jajangmyeon käyttää porsaan vatsaa, kesäkurpitsaa, perunaa, sipulia, daikon retiisiä ja chunjangia.

by: Kaitlin

Course:Noodles and Pasta

Cuisine:Korean

Keyword:korean black bean noodles

serves: 4

Prep: 20 minutes

Cook: 30 minutes

Total: 50 minuuttia

Ainekset

• ▢ 3 rkl kasviöljyä (jaettu)
• ▢ ½ kiloa sianlihaa vatsa tai mitään marmoroitu pala sianlihaa (225g, leikkaa pieniksi kuutioiksi)
• ▢ 1 kuppi daikon tai Korean retiisi (leikataan ¼ -tuuman kuutiot)
• ▢ 2 pientä sipulia (pilkottua)
• ▢ 1 kesäkurpitsa (leikataan ¼ -tuuman kuutiot)
• ▢ 2 pientä perunaa (kuorittuna ja leikataan ¼ -tuuman kuutiot)
• ▢ ½ cup chunjang (Korean musta papu liitä)
• ▢ 2-3 kupillista vettä (riippuen halutun yhdenmukaisuuden)
• ▢ Tuoretta Korean nuudelit
• ▢ 2 ruokalusikallista perunatärkkelystä (tai maissitärkkelystä, yhdistää ¼ kuppi vettä ja 1 tl sokeria pieneen kulhoon)
• ▢ 1 tl seesamiöljyä
• ▢ 1 pieni siemenetön kurkku (leikkaa ohuiksi tulitikut koristeeksi)
• ▢ Keltainen marinoitua retiisi ja lisää leikattua raakaa sipulia (tarjoiluun)

ohjeet

• Kuumenna 1 rkl öljyä wokissa tai pannulla kovalla lämmöllä. Sekoita paista possun vatsa kullanruskeaksi ja rapeaksi. Salaisuus on korkea lämpö ja minimaalinen sekoittaen! Jos pannussa on huomattava määrä possunrasvaa, voit valuttaa sen pois.
• lisää retikka ja paista 1 minuutti, jonka jälkeen sipuli, kesäkurpitsa ja peruna. Paista vielä muutama minuutti, kunnes peruna on läpikuultavaa.
• Tyhjennä wokin tai pannun keskeltä tila ja loput 2 ruokalusikallista öljyä. Lisää Korealainen mustapaputahna (chunjang) ja anna sen paistua keskellä pannua öljyssä minuutin ajan. Sekoita kaikki yhteen.
• lisää 2 kuppia vettä ja anna kastikkeen kiehahtaa. Käännä lämpöä pienemmälle ja anna hautua kannen päällä 10 minuuttia. (Jos kastikkeesi on käymässä liian paksuksi, voit vähitellen lisätä vielä kupillisen vettä.) Tämä on täydellinen aika valmistaa korealaisia nuudeleita (noudata pakkauksen ohjeita). En tarkentanut nuudelien määrää, koska tällä reseptillä tehdään aika paljon kastiketta, jonka voi lämmittää uudelleen ja tarjoilla juuri kypsennettyjen nuudeleiden kanssa milloin haluaa. Keitä vain sen verran kuin haluat syödä joka istumakerralla.
• tarkista 10 minuutin kuluttua, että peruna on kypsynyt läpi. Kun se on täysin keitetty, lisää perunatärkkelysliete ja sekoita kunnes paksu ja kiiltävä. Viimeistele seesamiöljyllä.
• tarjoile nuudelien kanssa ja koristele kurkulla. Tarjoa kyljessä tuon nimikirjoituksen kanssa marinoitua retiisiä ja hienonnettua sipulia.

ravintosisältö

kalorit: 721kcal (36%) hiilihydraatit: 82g (27%) proteiini: 24g (48%) rasva: 45g (69%) tyydyttynyt rasva: 20g (100%) kolesteroli: 41mg (14%) kalium: 741mg (21%) kuitu: 10g (40%) sokeri: 17g (19%) A-vitamiini: 150iu (3%) C-vitamiini: 27.7 MG (34%) kalsium: 67mg (7%) rauta: 3.3 mg (18%)

@thewoksoflife