kokeilin Martha Stewart's temppuja kaikkien aikojen parhaan uuniperunan tekemiseen, ja se's so good I'd eat it plain
- Martha Stewart jakoi vastikään niksinsä, joilla uuniperunoista tehdään super kermaisia ja herkullisia.
- Stewart käyttää Yukonin kultaperunoita, keittää niitä noin 90 minuuttia ja murskaa niitä.
- kokeilin hänen hakkerointiaan Yukonin kullalla ja olin ällistynyt siitä, miten kermainen, voinen ja sileä perunani oli.
- kokeiluna kokeilin myös tätä hakkerointia russet potatoes-ohjelmalla, eikä se toiminut läheskään yhtä hyvin.
- kokeilin myös hänen hakkerointiaan rikkomatta Yukonin kultaa, eikä se ollut yhtä hienoa.
- Katso lisää tarinoita Insiderin kotisivuilta.
Etsitkö helppoa työ-kotoa-lounasideaa? Martha Stewart on sinut peitetty hänen temppuja tehdä herkullisia uuniperunoita.
tuoreessa Instagram-postauksessaan hän suositteli vaihtamaan klassisen russet-perunan Yukon-kultaan, paistamaan sitä miedolla lämmöllä 90 minuuttia ja murskaamaan sen ennen tarjoilua runsaalla voilla, suolalla, pippurilla ja smetanalla.
muutamat uteliaat makutestaajat, kuten Kitchnin Meghan Splawn, ovat jo onnistuneet kokeilemaan hakkerointiaan.
mutta halusin nähdä, miten hitaasti leivottuja, murskattuja Yukonin kultaperunoita verrattiin klassiseen ”big Idahon pottuihin”, kuten Stewart niitä kutsui. Minua kiinnosti myös se, voiko hänen paistotapansa parantaa rusehtuneita perunoita ja onko murskaaminen välttämätöntä täydelliselle sisustukselle vai riittääkö viipalointi.
Niinpä laitoin Stewartin vinkit testiin. Lue, miten se meni.
aloitin noudattamalla Stewartin tarkkoja ohjeita Yukonin kultaperunoille
annoin Yukonin kullalleni kuurauksen lämpimällä vedellä, kun uunini esilämmitettiin 325-asteiseen Fahrenheitiin.
normaalisti tökin perunoihini haarukalla muutaman reiän ja käärin ne folioon ennen paistamista — tyypillisesti korkeammassa lämpötilassa lyhyemmän aikaa — mutta tässä kokeessa jätin tämän vaiheen väliin.
käärin sen yksinkertaisesti folioon ja asetin uunin keskimmäiselle telineelle ohjeen mukaan 90 minuutiksi.
kun aika loppui, pidin folioon käärittyä perunaa uunikintaalla ja murskasin sen pari kertaa kevyellä voimalla tiskiäni vasten, kunnes tunsin sen hieman murtuvan auki.
kokeilin tätä perunatasankoa ja ymmärsin heti hypen
vaikka uuniperunan syöminen on hieman harvinaista, kokeilin jokaista näistä ilman täytettä testatakseni rakennetta.
tässä murskatussa Yukonin kultaperunassa oli sisältä sileä, kevyt rakenne.
ulkopinta ei ollut ruskea tai rapea, vaan se oli edelleen vaalean kullankeltainen ja hilseilevä. Ilman täytettäkin tässä oli lähes voinen maku. Koostumus oli uuniperunaksi todella uskomaton.
useimpien muiden asioiden tapaan murskattu Yukon oli vielä parempi voilla
lisäsin Stewartin suosituksen mukaan voita, hiutaleista merisuolaa, pippuria ja hieman smetanaa, ja se oli tietenkin herkullista.
perunassa oli sileä, kermainen sisus, kevyesti hilseilevä ulkokuori ja maku purskahti voista, suolasta ja pippurista. Kylmä smetana tasapainotti myös ekstrakuuman perunan.
sovelsin samaa murskaustekniikkaa myös klassiseen rusettiperunaan
kuten Yukonin kullalla tein, pesin rusettiperunani, käärin sen folioon ja paistoin sitä 90 minuuttia.
minua kiinnosti nähdä, auttaisiko tämä matala ja hidas kypsennysmenetelmä sekä murskaaminen rusetteja jäljittelemään Yukonin kultaperunoiden tunnusmerkillistä voisen sileää rakennetta.
vaikka tämän sisus oli samanlainen kuin tavallisella uuniperunalla, oli nahan rakenne paljon erilainen
tällä paistomenetelmällä huomasin rusettiperunan ulkokuoren, joka voi joskus muuttua liian rapeaksi ja kovertua korkeammissa lämpötiloissa paistettaessa, olevan kevyt ja hilseilevä.
sisuskalut eivät olleet läheskään yhtä sileät kuin Yukonin kullalla, vaan itse asiassa ne tuntuivat aavistuksen alipelatuilta.
täytekakkujen kanssa murskattu rusetti maistui tavalliselta uuniperunalta
lisäsin samat Neljä täytettä: voita, merisuolaa, pippuria ja smetanaa. Se maistui ihan tavalliselta uuniperunalta, vaikka taas sisustuksessa oli hieman alipelatulta tuntuva rakenne.
rakastan uuniperunoiden nahan syömistä, ja arvostin sitä, että tämä paistomenetelmä teki ihosta ohuen, hilseilevän ja helposti syötävän.
kokeilin myös Yukonin viipaloimista sen murskaamisen sijaan nähdäkseni, tekisikö se eroa
paistoin kaikki perunat samalla tavalla, 325 asteessa 90 minuuttia.
tällä kertaa halusin nähdä, oliko perunan murskaaminen tiskiä vasten ratkaiseva askel pehmeän, kermaisen sisustuksen saavuttamiseksi.
perunoiden paistamisen jälkeen jätin murskaamisen väliin (mikä on kieltämättä hauskaa, mutta pieni paloriski, jos olet kömpelö kuten minä) ja viipaloin sen poikki.
perunan viipalointi johti itse asiassa erilaiseen sisustustekstuuriin
ensimmäinen asia, jonka huomasin purettaessa murskaamatonta perunaa, oli, että folioon jäi nestelammikko. Näin ei käynyt murskatun perunan kohdalla.
maistoin viipaloitua perunaa ilman täytteitä, ja oli selvää, että tämä sisus oli vain hieman kuivempaa ja vähemmän pehmeää ja kermaista verrattuna murskattuun Yukoniin.
mietin, että kun murskasin ensimmäisen perunan, tärkkelyspitoinen neste palasi perunaan, mikä paransi rakennetta.
täytteet lisäsivät makua, mutta en nauttinut tästä perunasta yhtä paljon kuin murskatusta
en tietenkään koskaan kieltäydy voilla (ja suolalla, pippurilla ja smetanalla) päällystetystä perunasta, mutta tämän perunan rakenteessa oli varmasti eroa murskattuun verrattuna.
oli paksumpi, lohkeavampi rakenne, joka oli kiinteämpi ja vaati enemmän pureskelua.
lopuksi kokeilin rusettiperunan hidasta paistamista ja sen viipaloimista tavalliseen tapaan
viimeisenä mutta ei vähäisimpänä lähdin maistelemaan tavallista, viipaloitua versiota uuniperunasta.
kuten viipaloidun Yukonin kullan kanssa, myös tämän rusetin folioon oli kerääntynyt nestettä avattuani sen.
viipaloidulla rusettiperunalla oli sama ulkomuoto, mutta hieman rakeisempi sisus
Uuniperunoissa on tyypillisesti hieman rakeinen sisus, eikä tämä ollut poikkeus.
tämän kokeen tuloksena peruna oli rakeisempi, hieman kuivempi verrattuna kaikkiin aiempiin perunoihin.
täytteiden lisääminen ei korjannut viipaloidun ruskan rakennetta
Jos vertaisin tätä tavallista perunaa, joka on paistettu lyhyemmän aikaa korkeammalla lämmöllä, tämä olisi melko samanlainen, mutta hieman alikypsennetty sisus — eikä mikään määrä täytettä voi hukuttaa sitä.
pidin kuitenkin enemmän siitä, miten tästä ihosta tuli verrattuna tavallisiin perunoihini, sillä se oli helpompi pureskella.
kaiken kaikkiaan Stewartin niksit toimivat parhaiten, kun ne yhdistetään
Stewartin kikat tappajaperunan valmistamiseen ovat todellisia.
Jos haluat kermaisen, sileän perunan, jossa on ohut, helposti pureskeltava iho, paista Yukonin kultaisia perunoita ruseiden sijaan. Äläkä unohda purkaa päivän turhautumista murskaamalla perunasi keittiön tiskille muutaman kerran.
mutta jos on kiire, tämä matala ja hidas uuniperunoiden paistotapa ei välttämättä sovi sinulle.
ja jos tarjolla on vain rusehtuneita perunoita, kannattaa tasata ja paistaa ruskistettuja perunoita matalammassa lämpötilassa yli 90 minuuttia, jotta iho on vähemmän rapea.
mutta paistatpa perunat miten tahansa, mitä enemmän täytettä, sen parempi.
- kokeilin 10 tapaa tehdä pakasteranskalaisista parempia, ja on 9 hakkerointia, jotka tekisin varmasti uudestaan
- Famous cooking-show ’ n tuomarit jakavat 9 ainesosaa, joiden he haluavat kokkien lopettavan niin paljon käytön
- kokeilin viikon Guy Fierin nimikkoreseptejä, enkä rakastanut koko matkaani Flavortowniin
Leave a Reply