perustajien Mark Mangueran ja Caroline Shinin lisäksi Mark Mangueran ystävä Roy Choi, entinen Culinary Institute of American priimus, on pääkokki ja pidetään ”eräänlaisena post-abstraktin Ekspressionistisena ruokataiteilijana”, kun taas Mangueran käly Alice Shin vastaa yhteyden lähettämisestä ja twiittaamisesta säännöllisesti pitääkseen kiertävän asiakaskuntansa ajan tasalla. Nimi, logo, päätös käyttää Twitteriä ja jatkuva sosiaalisen median strategia tuli konsultti ja ”twentysomething social networking and branding wunderkind” Kogi Social Media & Brand Director Mike Prasad, joka on Eric Shinin paras ystävä, Kogi Lounaspäällikkö, valokuvaaja ja Carolinen veli.

kogilla ei aluksi ollut kiinteää sijaintia. La taco-kuorma-autojen perinteessä Kogi toimi kokonaan liikkuvasta ajoneuvosta, jota ajettiin ympäri kaupunkia ja joka pysäköitiin muutamaksi tunniksi eri paikkoihin, jonkin verran valmistellen kotipesästä Culver Cityssä, Kaliforniassa. Sen fanikunta on rakennettu internetin ja kännyköiden tehokkaalla käytöllä ”Kogi Kulture” – verkkomusiikin edistämiseksi. Vuoden 2009 puolivälissä sillä oli 36 000 Twitter-seuraajaa, ja sen ensimmäinen kiinteä sijainti oli Alibi Roomissa, paikallisessa loungessa. Vuoden 2011 puoliväliin mennessä Kogi oli laajentunut alkuperäisestä kuorma-autosta viiteen.

vuonna 2010 kogin tekijät avasivat kaksi sisarravintolaa, joissa tarjoiltiin korealaisvaikutteista ruokaa. Bowleihin keskittyvä ravintola Chego avattiin 7. huhtikuuta 2010. Toinen ravintola ja täysi baari, A-Frame, luotiin entisestä IHOPISTA ja mallinnettiin kaltevan arkkitehtuurin ympärille; se avattiin 4. marraskuuta 2010.

palvellakseen lentomatkustajia Terminaali 4: ssä Kogi avasi joulukuussa 2014 Los Angelesin kansainväliselle lentoasemalle kiinteän toimipisteen turva-alueella. Lentokentän terminaalin ruokapaikan erotti kilpailijoistaan se, että se tehtiin Kogi-ruokarekan näköiseksi. Marraskuussa 2015 Kogi lähti kaikessa hiljaisuudessa LAXISTA ja luovutti terminaalissa olleen ruokarekan Border grillille, toiselle paikallisesti omistetulle ravintolalle. Muutos on osa Lentokentän suunnitelmaa, jonka mukaan ruokarekassa olisi muutaman kuukauden välein toinen myyjä.

Kogi TaqueriaEdit

huhtikuussa 2016 Kogi avasi ensimmäisen kivijalkaversionsa Ruokarekoistaan Palmsissa. Kogi Taqueriaksi kutsuttu uusi operaatio sisälsi kaikki ruokarekan ruokalistan suosikit, osan Alibi-huoneen suosikeista sekä joitakin meksikolais-amerikkalaisia standardeja, kuten carne Asadan, carnitasin ja pollo Asadan. Ravintola suunniteltiin näyttämään autotallilta, jossa ruokarekat majoittuvat silloin, kun ne eivät ole tiellä.

seitsemän kuukautta myöhemmin marraskuussa 2016 avattiin toinen Kogi Taquerian toimipaikka Whole Foods Marketin sisällä El Segundossa.