vanhin säilynyt latinankielisen proosan kirja ensimmäiseltä vuosisadalta eKr sisältää ohjeet kinkun valmistamiseen, joten on turvallista sanoa, että ihmiskunta ja erityisesti länsimaalaiset ovat nauttineet kinkusta hyvin pitkään.

kinkkua, eräänlaista sianlihaa, voidaan säilöä ja valmistaa monin eri tavoin. Ostokset paras kinkku voi olla ylivoimainen, koska sinun törmätä monia tarroja ja kuvauksia, jotka voivat olla sinulle, jotka haluavat sinulla oli kulinaarinen sanakirja kätevä. Aiomme demystify tämän herkullisen leikata lihaa selittämällä etiketit olet todennäköisesti nähdä ja miten sinun pitäisi mennä valmistamaan kinkku valitset.

miten kinkku valmistetaan?

kinkut leikataan sian takajalasta. Poikkeuksena on piknik-kinkku, joka ei todellakaan ole kinkkua ollenkaan. Nämä ”kinkut”on leikattu etujalasta. Jos takajalka paloiteltaisiin heti, se maistuisi yksinkertaisesti miltä tahansa muulta porsaanpaistilta. Voit ostaa tuoreita kinkkuja teurastajilta, mutta useimmissa tapauksissa kinkut käyvät läpi kovettumisprosessin ja paistamisen tai savustamisen prosessin, joka auttaa antamaan niille niiden tunnusmakua ja rakennetta ennen myyntiä.

Shop meidän kinkku
kinkku voidaan kovettaa joko käyttämällä suolaa eli kuivasuolausta tai nestesuolausta tai suolavettä eli märkäsuolausta. Kuivakuorrutettuja kinkkuja voi kypsyttää myös runsaan, voimakkaan maun vuoksi. Kuivana kovettuneet kinkut voivat kestää pitkään, koska niistä on valutettu pois kosteus, joka muuten kasvattaisi bakteereja. Tämä tarkoittaa myös sitä, että kuivana kovettuneet kinkut voidaan pitää huoneenlämmössä.

riippumatta siitä, ovatko kinkut märkä-vai kuivasuolattuja, ne voidaan myydä kovettumisen jälkeen, tai ne voidaan savustaa tai muulla tavoin keittää. Savustaminen on erityisen yleistä, koska se lisää kinkun säilyvyyttä ja makua. Kovetetut eli kovetetut ja savustetut kinkut ovat valmiita syötäväksi. Kun ostat viipaloitua kinkkua herkkutiskiltä, voit syödä sen kylmänä, suoraan paketista. Kinkku, jonka aiot tarjota illalliseksi alkuruoaksi, kannattaa kuitenkin lämmittää läpi, vaikka se on esikypsennetty.

kaikki sikojen viljelyalueelta sikojen ruokavalioon, kinkun säilöntään ja maustamiseen vaikuttavat siihen, miltä tämä tunnetusti herkullinen lihaleikkele maistuu, kun tarjoat sen ruokapöydässäsi. Kinkun valmistusvaiheet vaikuttavat tietysti myös siihen, kuinka kostea ja maukas kinkku on, mutta kaikki lähtee laadukkaan kinkun valinnasta.

Kinkkutyypit ja niiden kypsennystapa

kun tilaat tai ostat sellaisen supermarketista, haluat tietää, mitä etiketit tarkoittavat, joten päädyt omaan makuusi sopivan kinkun kanssa. Katsotaanpa joitakin peruseroja käytetään merkitsemään erilaisia kinkkuja ja puhua siitä, miten kukin näistä pitäisi keittää maksimoida ainutlaatuinen maku ja rakenne.

Kaupunkikinkku Vs. Maalaiskinkku

yksi joukko termejä, joihin todennäköisesti törmäät tilatessasi kinkkua ravintolan ruokalistalta tai ostaessasi sellaisen kotiin valmistettavaksi, on ”kaupunkikinkku” ja ”maalaiskinkku.”Kaupunki-ja maalaiskinkun ero on siinä, miten liha kovettuu.

märkäsuolattuja kinkkuja kutsutaan kaupunkikinkuiksi. Suurin osa lähimarketista löytyvistä kinkuista on kaupunkikinkkuja. Sen lisäksi, että ne on kostutettu, ne yleensä savustetaan. Citykinkut ovat esikypsennettyjä, eli kaikki mitä sinun tarvitsee tehdä kinkun valmistamiseksi kotona, on lämmittää se vähitellen uunissa, joka on asetettu alhaiseen lämpötilaan. Voit myös viipaloida kinkusta palan ja syödä sen kylmänä tai paistaa paistinpannulla.

Maalaiskinkut ovat kuivasuolattuja ja niitä voidaan myös savustaa. Maalaiskinkut eivät ole yhtä yleisiä kuin kaupunkikinkut Yhdysvalloissa, varsinkaan kaupunkiseuduilla. Maalaiskinkkuja voi syödä sellaisenaan, koska ne ovat säilöttyjä. Niissä on hyvin suolainen maku ja kuivempi rakenne verrattuna citykinkkuihin. Toisin sanoen ne muistuttavat enemmän säilöttyjä lihoja kuin mehevää kinkkua, jota saatat kuvitella loma-ateriaksi.

voit kuumentaa nämä kinkut tarjoiluksi kuin kaupunkikinkku, mutta ensin niitä pitää liottaa vähintään neljä tuntia ja jopa 24 tuntia, jotta niihin voi lisätä kosteutta ja poistaa osan suolasta. Voit sitten keittää kinkun kuumaksi, lisätä lempilasituksesi ja viimeistellä sen kuumassa uunissa.

varren pää Vs. takapuolen kinkku

yksi tärkeä ero, jonka näet kinkkua ostaessasi, on se, että jotkut kinkut ovat varrenpään kinkkuja, kun taas toiset ovat takapuolen kinkkuja. Voit ostaa kokonaisia kinkkuja samoin, mutta nämä lihapalat voivat painaa 20 kiloa tai enemmän. Jos haluat palvella perhettä armeijan sijaan, haluat todennäköisesti valita osittaisen kinkun. Koska osittaiset kinkut leikataan kokonaisesta kinkusta, päädytään kokonaisuuden kahteen pääpuolikkaaseen harkittavaksi.

toinen puolikas tunnetaan nimellä varren pää. Tämä on pää sian jalkaa alempana. Varren päässä olevat kinkut ovat mitä todennäköisesti kuvittelet, kun ajattelet joulu-tai Pääsiäiskinkkua. Ne ovat sen verran nättejä, että ne ovat pääruoan lisäksi juhlapyhien keskipiste. Varsipään kinkun liha on kuitenkin yleensä lihaisampaa ja vähemmän mureaa kuin takapuolen kinkun liha. Peräpää on hoikka ja se on helpompi veistää, koska siinä on vain yksi luu.

valitsitpa sitten kokonaisen kinkun, varsipään tai pyllypään, useimmat paistavat kinkkunsa uunissa tai paahtimessa. Kinkun koko ratkaisee eniten sen, kuinka kauan sitä kannattaa kypsentää. Kinkut, jotka tulevat täysin kypsennettyinä, haluat vain lämmittää sen läpi ylikypsentämättä sitä. Osittain keitetyt kinkut täytyy viettää pidempään uunissa.

jotkut kokit päättävät pisteyttää kinkun ulkopuolen timanttikuviolla ja kuorruttaa sen, jotta siitä tulisi houkuttelevampi ja maukkaampi. Jos haluat perinteisen lookin, kokeile seuraavalla kinkkuillallisella kuorruttaa kinkkusi kokonaisilla neilikka-tai ananasrenkailla ja maraschinokirsikoilla.

luuton kinkku Vs. luullinen kinkku

toinen ero on luuton ja luullinen kinkku. Luullinen kinkku on yleensä kostea ja siinä on mukavan täyteläinen maku, joka tulee luusta, mutta sen veistäminen voi olla hieman haastavaa, koska joudut työskentelemään luun ympärillä. Kun luullisen kinkun on veistänyt valmiiksi, luulla voi maustaa esimerkiksi keittopapuja, lehtikaaleja ja muita etelän klassikoita.

luuttomasta kinkusta tehdään helpompi veistää. Sen sijaan, että puurtaisit luun ympärille, voit tehdä kinkun läpi puhtaita läpivientejä, jolloin syntyy tasalaatuisia viipaleita. Huonona puolena on, että luuttomat kinkut jalostetaan, eli et menetä vain luuta — menetät osan kinkun täyteläisestä mausta ja rakenteesta. Tämä pätee yleensä moniin supermarketista löytyviin luuttomiin kinkkuihin, mutta näin ei pitäisi olla laadukkaiden luuttomien kinkkujen kohdalla.

toinen harkittava vaihtoehto on luusta poistettu kinkku. Luusta poistetun kinkun kanssa on vielä yhtä helppo veistää kuin luuttoman kinkun kanssa, mutta koko kinkun läpi näkee enemmän sitä herkullista marmorointia, jota luullisen kinkun kanssa näkisi. Tämä kolmas vaihtoehto on loistava kompromissi ihmisille, jotka eivät osaa päättää luullisen kinkun perinteisen vetovoiman ja luuttoman kinkun kätevyyden välillä.

luullisen, luuttoman ja luusta poistetun kinkun paistoajat ovat samanlaiset, sillä tavoitteena on vain kinkun lämmittäminen. Ruokakaupasta ostetuissa kinkuissa etiketissä pitäisi olla ohje, kuinka kauan kinkkua pitää kuumentaa. Tyypillisesti uunin pitää olla matalassa lämpötilassa, jotta kinkku ei kuivu — varsinkin, jos korjaat luutonta kinkkua.

kinkun hokkarit

kinkkukeskustelussa kannattaa kiinnittää huomiota myös kinkun hokkareihin, joita kutsutaan myös shankeiksi tai joskus possun rystysiksi. Vaikka kinkun hokkarit eivät varsinaisesti kuulu kinkkuun, ne otetaan siitä jalan osasta, joka on juuri sen alapuolella, mihin kinkku pysähtyy, varren päässä. Tämä on sian vasikan alue. Kinkun hokkarit sisältävät paljon kollageenia, joka hajoaa kypsyessään muuttaakseen lihan mureaksi ja herkulliseksi.

Kinkkukarkit ovat erinomainen pohja keittojen ja liemien maustamiseen. Voit myös korjata ne alkuruoaksi esimerkiksi hauduttamalla, paahtamalla tai hitaasti kypsentämällä. Voit ostaa kinkkukarkkeja raakana, kovetettuna tai kovetettuna ja savustettuna. Kuten kovetetut tai kovetetut ja savustetut kinkut, nämä esikypsennetyt kinkkukinkut ovat valmiita, ja ne on vain lämmitettävä, mutta raa ’ at kinkkukinkut on kypsennettävä 145 asteen sisälämpötilaan.

kanadalaisen pekonin

kanadalaisen pekonin nimessä ei välttämättä ole sanaa ”kinkku”, mutta sillä on enemmän yhteistä kinkun kanssa kuin pekonilla. Suurin ero Kanadanpekonin ja kinkun välillä on se, että Kanadanpekoni ei tule jalasta ja takapuolesta, vaan lähinnä kupeesta — sian olkapään takaa. On mielenkiintoista huomata, että vaikka amerikkalaiset kutsuvat tätä aamiaisen suosikki Kanadan pekonia, kanadalaiset tyypillisesti kutsuvat sitä ” peameal bacon ”tai yksinkertaisesti” takaisin pekonia.”

toisin kuin tavallinen porsaanliha, Kanadanpekoni on märkäsuolattua ja savustettua, mikä lisää sen kinkkumaista makua ja ulkonäköä. Kuten useimmat kinkut, kanadalainen pekoni tulee tyypillisesti valmiiksi kypsennettynä ja valmiina syötäväksi. Koska kanadalaista pekonia nautitaan perinteisesti aamiaisella, hyvä tapa valmistaa sitä on leikata viipaleita ja paistaa ne paistinpannulla liedellä.

kinkun Erikoismuunnokset

edellä tarkastelemiemme peruserojen lisäksi on monia erilaisia kinkkulajikkeita, jotka ovat peräisin eri puolilta maailmaa ja joilla on erityiset tekstuurit ja makuprofiilit, jotka tekevät niistä ainutlaatuisia. Aiomme kattaa joitakin yleisimpiä erikoiskinkkuja, mukaan lukien amerikkalaiset kinkut ja eurooppalaiset kinkut.

• Smithfieldin kinkku: Virginian kinkuiksi merkityt kinkut ovat yksinkertaisesti Virginian maalaiskinkkuja, mutta Smithfieldin, VA: n kinkut ovat tietynlaisia. Smithfieldin kinkku on lakisääteinen termi Maalaiskinkulle, joka on valmistettu Smithfieldissä sioista, joiden ruokavaliossa oli pähkinöitä. Nämä kinkut, joilla on syvä punainen väri ja suolainen maku, käyvät läpi erityisen kovettumisen ja käsittelyn, johon kuuluu kypsytys vähintään kuusi-12 kuukautta.
• Hickory-savustettu kinkku: nimi kertoo kaiken hickory-savustetulla kinkulla. Tämä merkintä tarkoittaa, että kinkku kovetettiin ja ripustettiin savustettavaksi hikkori-sipsien päälle, mikä antaa sille tunnusomaisen maun. Vaikka tämä on perinteinen menetelmä, jotkin hikkorisavuksi merkityt kinkut saattavat saada maun nestemäisestä savusta perinteisen savustusmenetelmän sijaan.
• Honey-cured ham: hunajakinkku kovetetaan hunajalla. Lääkkeen sisältämän makeutusaineen on koostuttava pääasiassa tai kokonaan hunajasta, jotta tämä merkintä on tarkka. Käytetyn hunajan on oltava laadultaan vähintään C-luokkaa. Hunaja maustaa kinkun ja tekee hunajalla kuorituista kinkuista juuri niin makeita kuin ne kuulostavatkin.
• Sokerikinkku: toinen markkinoilta löytyvä makea kinkku on sokerikuorrutettu kinkku. Näissä kinkuissa käytetään ruoko-tai juurikassokeria tai molempia kinkun makeuttamiseen. Sokeriruoko-ja / tai juurikassokerin on oltava ensisijainen makeuttaja, mutta myös muita makeutusaineita voidaan lisätä. Sokeroidut kinkut ovat mainioita niille, jotka rakastavat kinkkuaan ollakseen suolaisen sijaan makeita.
• Schwarzwaldin kinkku: tarkkaan ottaen Schwarzwaldin kinkku on valmistettu Schwarzwaldin alueella Saksassa. Sille on ominaista mustunut ulkokuori ja makuprofiili, joka tulee parannuskeinoon lisätyistä yrteistä. Yhdysvalloissa tämä kinkku valmistetaan tyypillisesti osavaltioissa, mutta se jäljittelee todellisen Schwarzwaldin kinkun ulkonäköä ja makua.
• Prosciutto: Prosciutto on italialainen kinkku, joka on suosittu myös Yhdysvalloissa. Se on kuivasuolattu, eli sitä ei tarvitse kypsentää ennen tarjoilua. Kypsentämättömänä sitä kutsutaan prosciutto crudoksi. Sitä voi kuitenkin kypsentää, jotta se lisäisi ruokiin herkullista, suolaista makua. Keitetty proscuitto tunnetaan nimellä prosciutto cotto. Prosciutto di Parma on yksi tunnetuimmista prosciuttotyypeistä ja sitä valmistetaan Parmassa, Italiassa. Prosciutto esiintyy usein charcuterie-laudoilla.
• Serranon kinkku: Serranon kinkku on kotoisin Espanjasta, jossa sitä kutsutaan nimellä Jamón serrano. Se on kuivana kovettunutta, joten se on hyvin säilyvää ja tarjoillaan Proscuitto — ohuen viipaloidun tapaan. Suurin ero Serranon kinkun ja Proscuiton välillä on se, että Serranon kinkku sisältää vähemmän rasvaa ja kosteutta, eli siinä on voimakas, tiivistynyt maku.
• Bayonnen kinkku: Bayonnen kinkku on peräisin Ranskasta, ja se on luuton, kuivasuolattu kinkku, joka muistuttaa myös prosciuttoa. Tätä kinkkua kypsytetään puoli vuotta ennen kuin se saavuttaa tunnusmakunsa. Bayonnen Kinkkuneuvosto, joka edustaa sikatiloja, kuivatusyksiköitä ja muita Bayonnen kinkun tuottamiseen osallistuvia tahoja, pyrkii viemään enemmän Bayonnen kinkkua Yhdysvaltoihin

nauti herkullisia kinkkuja S. Clyde Weaverin savustetusta lihasta & juusto

Jos haluat pitää asiat yksinkertaisina ja välttää kinkun vertaamista supermarketissa, valitse kinkku S. Clyde Weaverin savustetusta lihasta & juustot. Vuosisadan liiketoimintaa, olemme luoneet vankka maine erinomainen laatu ja makuja, jotka muistuttavat sinua loma illallisia kotona. Hankimme tuotteemme paikallisesti ja toimitamme ne koko maahan, joten riippumatta siitä, missä olet, voit nauttia esimakua Lancaster County.

kun tilaat kinkun S. Clyde Weaverilta, voit olla varma, että perheesi tai päivällisvieraasi lähtevät hakemaan sitä toista viipaletta mureaa, makuista kinkkua. Selaa savukinkku-ja pekonivalikoimaamme ja tee tilaus tänään.