aluksi ajatus kananlihan jauhamisesta ei innostanut. Totuttelu ajatukseen vei aikaa. Rinnastan jauhetun kanan pikaruokaan. Pikaruoka ja minä olemme vihanneet toisiamme vuosia.

ja kun ajattelen jauhettua kanaa, ajattelen kanasuikaleita, kananugetteja ja kaikkein pahinta…mieleen tulee Luukas-lämmin, Kullanvärinen Kiekko (muka kana), joka on siilattu majoneesilla ja ketsupilla, puristettuna välillä valkoisen leivän paloina, joiden kyljistä tippuu lämmintä salaattia.

olen aina ajatellut, että se maistuu jotenkin friteeratulta, hyvin suolatulta pahvilta. Ketsupilla ja majoneesilla on kaksi maustetta, joita tuskin kestän.

anteeksi, pikaruuan ystävät, mutta teiltä on riistetty elämän ilot kitalaessa, jos haluatte, että … en edes tiedä, mitä kutsua it…to kotiruokaa!

Kanahampurilaiseen liittyi ikäviä mielikuvia ja tämä riitti siihen, etten tehnyt omaa. Ja sitä paitsi, minä yleensä painesäilytin 25-50 vanhaa kanaa, jotka saimme naapureilta. Olimme aina tyytyväisiä näihin tuloksiin!

tänä syksynä teurastimme 40 lintua ja ne piti jalostaa. Kokonaiset linnut istuvat pakastimessa, vievät tilaa ja huutavat nimeäni!

but folks? Olin niin valmis! Teurastus on ohi. Purkitus on tehty. Ei enää vastuuta. Valmiina kaatumaan.

tee siitä pahvinmakuista ilkeyttä. En enää välittänyt!

ja niin teimme. Kaikki!

tunnustan auliisti, että tulos hämmästytti minua! En enää koskaan ajattele jauhettua kanaa samalla vastenmielisellä tavalla! Tämä kama oli todellista (en tiedä, mistä pikaruokaa ”kana” kohteita on tehty, mutta se ei ole kotona kasvatettuja lintuja!), täynnä makua ja niin herkullista … jauhamme kaiken taas ensi vuonna!

ja tästä opimme ensikertalaisilta:

jauhetun kanan Pakastaminen

broileria voi pitää pakastimessa (kokonaisena tai luuttomana), kunnes päivä tai kaksi ennen jauhamista. Sen ansiosta pystyimme pitämään lintuja teurastuskauden loppuun asti ja liha voitiin käsitellä kerralla.

jos liha pakastaa, varmista, että se sulatetaan jauhamispäivää varten. Koko linnuiltamme kesti 1 1/2 päivää tehdä niin kellarissamme. Jos liha on jo poistettu luuttomaksi ja pussitettu, kannattaa huomioida, että sulatus kestää kauemmin.

se vie aikaa

ajatellen, että 40 linnun kuoriminen kestäisi tunnin, saimme lopulta valmiiksi 4+ tuntia myöhemmin. Oliko nukkumaanmenoaika jo tunti?! Luu on poistettava ja se vie paitsi teräviä veitsiä ja vaivaa, mutta myös aikaa!

Ah kyllä, tässä se on seuraavana aamuna: 40 kiloa luutonta kananlihaa.

Tuotos lintua kohti

tarjontamme tuli roosista ja vanhoista munivista kanoista. Ei varmastikaan luokiteltu millään tavalla” lihalinnuiksi”! Meillä oli keskimäärin 1 litra luullista lihaa lintua kohti. Luulisin, että broilerit tuottaisivat ainakin kaksi kertaa niin paljon….

mitä osia voidaan käyttää?

rinnat ovat kanahampurilaisen teossa ensisijainen leikkaus. Poistimme lihaa myös reisistä ja koivista. Mutta oikeasti? Mitä tahansa voi käyttää, kunhan se on luutonta.

LUUTTOMUUDEN turvallisuus

huomasimme nopeasti koipirumpua työstäessämme, että varsinaisen jalkaluun vieressä on pitkä, ohut ja terävä luu. Nämä ovat ikäviä, ja ne voi välttää työskentelemällä taaksepäin: aloita reidestä ja työskentele alaspäin jalan loppupuolella.

HOW TO AVOID GRISTLE

If you want to avoid gristle (tough unsewable stuff), you can ’ t be frugal! Opimme tämän kantapään kautta! Jauhettu kanamme on vielä syömäkelpoista, mutta ensi kerralla jätämme lihaa ehjänä jokaisen jalan varren päähän.

vältä myös nivelten rustojen leikkaamista. Säästä ne Thar ’ luut soppakattilaan ja mikään ei mene hukkaan!

vinkkaa nopeuttamaan prosessia

suosimme broilerin kanssa työskentelyä jäähdytettynä tai jopa puolijäädytettynä. Paljon helpompi käsitellä ja nopeuttaa prosessia!

hionta

hiomakoneesta riippuen liha saatetaan joutua leikkaamaan kokoon! Se, jota käytimme, vei kokonaiset kananrinnat. Mutta muista, että nämä eivät olleet lihalintuja!

ensimmäisellä kerralla teimme karkean jauhamisen ja jatkoimme sitä mediumilla. Me, kuten ystävämme ja hänen lihamyllynsä. Olemme tyytyväisiä tuloksiin!

Tämä on lopputuote. Huomaatko, että se on vaaleampaa kuin jauheliha/hirvenliha?!

anteeksi huonolaatuiset kuvat. Kamerani on poissa käytöstä ja teemme sen takia, että puhelimemme ottaa kamalia kuvia!

Pakkaus

käärimme jauhetun kanan samalla tavalla kuin teemme jauhetun punaisen lihamme: lihakauppapaperilla ja teipillä. Itse asiassa ne näyttävät aivan meidän punaisen lihan paketeiltamme. Siksi huopakynä on aina hyvä asia!

jauhetun kanan kanssa kokkaaminen

ihmiset, tämä on meille uutta, joten minulla ei oikein ole neuvoja tarjota. Tänä iltana valmistin sen ensimmäistä kertaa.

tähänastiset havaintoni? On laiha, jauhettua kanaa ja ei pidä yhdessä niin hyvin kuin jauhelihaa, jossa on korkea rasvapitoisuus. Lisäisin mielelläni porsaanrasvaa, kun jauhamme. Tiedätkö? Vain nähdäksemme, voisimmeko murtaa laihuuden.

tässä resepti, jonka ’unelmoin’ tänä iltana. Valitan, ei kuvia. En malttanut odottaa maistavani tätä ruokaa, ja kun tein sen, en voinut lakata kokeilemasta sitä!

näin se meni alas:

• 1-1&1/2 lbs jauhettua kanaa
• 3/4 tl suolaa
• 1/4 tl mustapippuria
• 1 tl hierottua salviaa

purjoa

• schmaltz paistopihvien valmistukseen
• valurautainen paistinpannu

purjo ja saute puoliksi ja sekoita lihaa. Lisää jauhettuun kanaan suola, pippuri, salvia ja loput purjot. Sekoita ja soseuta yhteen. Muoto 4 patties. Siirrä paistetut purjot sivuun ja aseta pihvit pannulle. Paista, kunnes se on kevyesti ruskistunut toiselta puolelta. Kääntää. Keitä kunnes valmis koko. Tarjoile paistettujen kananmunien viereen ja katso, jos et rakastu!