lähes jokainen nautittu tee on peräisin tietystä kasvilajista nimeltä ”camellia sinensis”. On olemassa kaksi lajikkeita tämän kasvin että kukin tuottaa erilaisia teetä, joilla on erityisiä ominaisuuksia, jotka määrittelevät kunkin. Musta tee, jota Kiinassa kutsutaan ”punaiseksi teeksi”, on jalostuksessa hapettumisaikansa vuoksi voimakkaimman makuinen lajike. Vihreää teetä muistuttavista kukkamaisista sävyistään tunnettu Oolong-tee hapettuu vähemmän. Vihreä tee, miedoin lajike, ei käy lainkaan läpi hapettumista, ja se paistetaan jalostuksessa hapettumisen estämiseksi.

Origins

Camellia sinensis (tai teekasvi) valmistetaan useimmista perinteisistä kofeiinipitoisista teelaaduista, kuten mustasta teestä, valkoisesta teestä, oolong-teestä ja vihreästä teestä. Kasvi on peräisin läheltä Kiinan lounaisosaa ikivihreänä metsäpensaana. Lehdet ovat kiiltävän vihreät sahalaitaiset ja muistuttavat muodoltaan ja kooltaan laakerinlehtiä.

tarinan mukaan teepensas joutui ensimmäisen kerran sattumalta vuonna 2737 eaa. Keisari oli tuolloin keittämässä puutarhassaan vettä, kun hänen ruukkuunsa ajautui lehti, joka oli peräisin ylijääneestä camellia sinensis-puusta. Yhdistelmä tuotti juoman, joka pakotti hänet tutkimaan puuta lisää, paljastaen sekä lääkinnällisiä että maittavia ominaisuuksia.

lajikkeet

teekasvin kaksi lajiketta muodostavat joitakin suosituimmista teetyypeistä. Camellia sinensis sinensis (kiinalainen tee)on kotoisin Kiinasta ja viihtyy viileässä ja korkealla. Sitä kasvatetaan yleisesti vuorenrinteillä, ja se tuottaa makeamman, lempeämmän maun, joka viittaa sekä vihreään teehen että valkoiseen teehen. Camellia sinensis assamica (Assamintee tai intialainen tee) puolestaan menestyy Assamin alueella Pohjois-Intiassa. Tätä kasvia pidetään trooppisempana kuin sen kiinalaista lajiketta, kasvaen suuremmaksi ja tuottaen suurempia lehtiä (johtuen ilmastosta, jossa on runsaasti sadetta ja lämmintä). Tätä lajiketta käytetään vahvoihin teehen, kuten mustaan teehen, oolongiin ja pu-erhiin.

viljely

vaikka camellia sinensis tyypillisesti kukoistaa trooppisessa ilmastossa, jotkin lajit, kuten Kiinanlaji, kasvavat hyvin myös viileämmässä, korkealla ilmastossa. Yhdysvalloissa teetä kasvatetaan Havaijilla, maan kaakkoisosan subtrooppisella alueella ja Tyynenmeren luoteisosan viileässä, leudossa ilmastossa. Pidetään sitkeä vyöhykkeen 8, tee kasvi voidaan viljellä takapihoilla tällä vyöhykkeellä tai potin kasvihuoneissa viileämmässä ilmastossa.

monet teepuutarhat ja istutukset pitävät camellia sinensistä pensaana, mutta jos sitä ei karsi, se voi kasvaa pieneksi puuksi. Itse asiassa jotkut lajikkeet uskovat, että mitä pitempi teepensas, sitä suurempi juurirakenne ja sitä ravinteikkaampi ja aromikkaampi tee. Teepensas viihtyy hyvin ojitetussa, hiekkaisessa maaperässä,eikä sitä pitäisi korjata ennen kuin se täyttää kolme vuotta.

korjuu

korjuu camellia sinensis on tehtävä käsin, sillä vain ylimmät lehdet saa nyppiä. Poiminnan aikana-teeteollisuuden termi sadonkorjuu-etsi nuoria lehtiä kasvin yläosasta, erityisesti kärkisiä tai pieniä, osittain muodostuneita lehtiä. Nypi ryhmä eli” huuhdo ” lehtiä ja ota mukaan pieni osa varresta, jossa on kahdesta viiteen lehteä ja kärki. Vain kahden tai kolmen lehden värisuoraa kutsutaan ” kultaiseksi värisuoraksi.”Harvoin käytetään myös kasvin oksia ja kukkia. Yleensä kasvit eivät Kuki, jotta ne ohjaisivat energiansa arvokkaisiin lehtiin. Jotkut takapihan kasvattajat kuitenkin suosivat kauniita valkoisia kukkia, jotka kukkivat syksyllä.

tee korjataan lämpimimpinä kuukausina, jolloin kasvi kasvaa vahvaksi. Pohjoisissa ilmastoissa tämä johtaa vain neljän kuukauden aikaikkunaan. Trooppisilla alueilla viljelmillä voi kuitenkin olla jopa kahdeksan kuukauden säännölliset sadot.