Paprika putoaa jonnekin punaisen ja oranssin välimaastoon ja päätyy pirullisiin muniin. Siinä on monen paprikatietämys. Useimmat meistä eivät ymmärrä eri paprikalajeja. Tunnemme paprikan, mutta emme sitä. vähän kuin ystäväsi kämppäkaveri. Mikä häntä vaivaa? Kuka hän oikeasti on? Aloitamme tutkinnan. Paprikaan. Ei kämppis.

tässä makeassa, savuisessa, makuisessa mausteessa on muutakin kuin pirullisia munia. On olemassa erilaisia lajikkeita, joilla on eri alkuperä ja maku profiilit, ja vaikka maailma paprika on laaja, se kaikki alkaa samasta paikasta.

Paprika on valmistettu kuivatuista paprikoista. Siitä punaoranssi väri tulee, mutta vaikka kaksi paprikaa on punaista, ne eivät välttämättä maistu samalta. Paprikan maku vaihtelee sen mukaan, millaisia paprikoita kuivataan ja jauhetaan. Mauste voi vaihdella miedosta mausteiseen, hieman makeasta 100% suolaiseen. Tässä yleisimmät tyypit, joihin törmäät:

Peruspaprika

ruokakaupassa nähtävä paprika, jonka etupuolella lukee vain ”Paprika”, on taatusti mietoa. Siinä kaikki. Tavallinen paprika on maultaan vähiten vakuuttava, sillä se tarjoaa hillityn pippurimaisen maun ilman suurta kuumuutta tai makeutta. Tärkeintä on väri, ei maku. Kanan, hummuksen, kananmunien, perunoiden tai riisin elävöittäminen ripauksella punaista tavaraa tekee elämästä hieman mielenkiintoisempaa.

unkarilainen Paprika

Jos haluat tietää todellisesta, syvästä paprikarakkaudesta, puhu unkarilaisille. Se on Unkarin kansallisruoan ehdoton mauste: gulassi. Siinä missä perusruokakauppamme paprika on yksiulotteinen, unkarilaiset paprikat ovat kaikkea muuta. Kuin vertaisi pientä moottoria Iliaaseen. Toinen on hieman monimutkaisempi. Unkarilaista paprikaa on perinteisesti kahdeksassa eri makuprofiilissa, jotka vaihtelevat miedosta ja kirkkaanpunaisesta mausteiseen, pistävään ja vaalean oranssiin. Yleisin on édesnemes-niminen kirkkaanpunainen lajike, jossa on pistävä pippurinen maku ja makeus. Se on todennäköisesti merkitty ”makeaksi unkarilaiseksi paprikaksi” Unkarin ulkopuolella. Jos asut Unkarissa, sinun olisi pitänyt jättää tämä osio väliin. Anteeksi.

espanjalainen Paprika

usein merkitty ”pimentón”, espanjalainen paprika valmistetaan yleisesti savupaprikasta, joka, kuten arvata saattaa, tuo pöytään syvemmän, savuisemman maun. Espanjalaisen paprikan lämpö-ja makeusarvot vaihtelevat käytetyn paprikasekoituksen mukaan. Saatat nähdä Dulce (makea), agrodulce (karvasmakea) tai picante (kuuma) lajikkeita maustekaupassa tai hyvin varustetussa ruokakaupassa. Tämä ei tarkoita, että kaikki espanjalainen paprika on savustettu, mutta espanjalaiset lajikkeet saatavilla meille todennäköisesti ovat. Ja kun teemme jotain paellan kaltaista, juuri sitä me etsimme.