Italialainen Minestronekeitto (Triesten tyyliin)
vaikka tuhansia etnisiä ruokia on onnistuttu sovittamaan länsimaisiin makuihimme, etsimme silti aitoutta ja arvostamme sitä enemmän kuin mukavuutta käyttämällä helposti saatavilla olevia paikallisia raaka-aineita, tekemällä oikoteitä valmistuksen aikana ja nauttimalla tutuista mauista. Joskus, kun kokeilen aitoja ruokia, rakastun niihin niin paljon, että teen parhaani uudelleen kotona ja tallennan reseptit reseptilaatikkooni tulevaa käyttöä varten. Tämä minestronekeitto on yksi tällainen esimerkki.
äskettäin illanvietossa maistoin tätä satumaisen makuista keittoa paikallisessa italialaisessa ravintolassa. Runsas ja monimutkainen maku, jota täydentää häivähdys savuista pekonia, räjäytti makunystyräni. Kehuin kokkia keitosta ja pyysin kertomaan siitä lisää. Hän hymyili ja sanoi: ”Se on minestrone Triestino. Paras! Perheeni käytti tätä reseptiä sukupolvien ajan”.
heti kotiin päästyäni aloin etsiä tätä herkullista keittoa uudelleen Kotona. Minestrone Triestino eli Triestestä peräisin oleva minestrone, joka tunnetaan myös nimellä ”jota”, on perinteinen ruokalaji Italian koillisosassa Friuli-Venezia Giuliassa, erityisesti Triesten ja Gorizian kaupungeissa. Alun perin kyseessä oli talonpoikaisruoka ja se valmistettiin yksinkertaisista aineksista. Tämä minestrone on maukasta ja lohdullista, ja talonpojat pitivät siitä kylminä talvi-iltoina. Ihastuttavasta keitosta tuli kuitenkin lopulta suosittu koko alueella ja sen ulkopuolella, oli vuodenaika mikä tahansa.
Minestronista on lukuisia variaatioita Triestestä, aineksista valmistusmenetelmiin. Joissakin versioissa käytetään enemmän papuja. Jotkut lisäävät perinteiseen reseptiin maissia tai ohraa, toiset taas hapankaalia tai keltaista polentajauhoa. Myös tämän keiton kasvikset vaihtelevat sesongeittain saatavuuden mukaan.
aidon italialaisen Minestronen etsintä Triestestä tuotti useita lupaavia reseptejä, joita yritin innokkaasti ja joista nautin perusteellisesti. Mutta vain yksi erottui joukosta ja muistutti minua minestronesta, jota kokeilin paikallisessa ravintolassa. Siinä oli sama rikkaus, samat ainesosat, sama savuinen maku … rakastin sitä. Toivottavasti sinäkin nautit siitä.
resepti on sovitettu Donna Moderna. Resepti käännös, ainesosa muunnokset ja muistiinpanot ovat kohteliaisuus cravingtasty.com.
Italialainen Minestrone-Keittoresepti (Triesten tyyliin)
Print Pin
Ingredients
- 2 oz tuplasavupekonia (kuutioituna)
- 1 keltasipuli (hienonnettuna)
- 1/2 lb (noin 5 1/2 kuppia) sveitsinmarjaa (lehdet ja varret, karkeasti pilkottuna)
- 1/2 lb (kaksi pientä tai yksi iso) kesäkurpitsaa (leikattuna paksuiksi viipaleiksi)
- 5 Oz (2 pakattua kuppia) pinaatti (karkeasti pilkottuna)
- 3 oz (noin 1 kuppi) hienonnettuja vihreitä papuja (tuoreet tai jäädytetyt ja sulatetut)
- 2 porkkanaa (leikattu paksuiksi viipaleiksi)
- 1 sellerinkylki (leikattu paksuiksi viipaleiksi)
- 2 tomaattia (kuorittu ja viipaloitu)
- 2 isoa perunaa (kuorittu ja paloiteltu neljänneksiksi)
- 6 1/2 kuppia naudan-tai kasvislientä
- 3 rkl voita
- 2 tomaattia (kuorittu ja jauhettu)
- div> 5 Oz (1 1/2 kuppia) durumvehnäjauhopasta
- 3 rkl oliiviöljyä (paistamiseen)
- 4 rkl Grana Padano-juustoa (tai Parmigiano Reggiano, raastettu)
- 1 rkl hienonnettua tuoretta italialaista persiljaa
- merisuolaa (maun mukaan)
- mustapippuria (maun mukaan)
ohjeet
-
kuumenna oliiviöljy suuressa padassa keskivahvalla lämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja pekoni ja keitä, kunnes sipuli on läpikuultavaa, noin 4 minuuttia.
-
lisää Sveitsiläismarjat, kesäkurpitsa, pinaatti, selleri, vihreät pavut, perunat, porkkanat ja 2 viipaloitua tomaattia. Jatka keittämistä vielä 15 minuuttia sekoittaen aina silloin tällöin.
-
lisää liemi. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja keitä peitettynä tunti ja 15 minuuttia.
-
poista perunat padasta, muussaa, sekoita jauhelihatomaattien joukkoon ja palaa takaisin pataan.
-
lisää pasta ja keitä noin 5-7 minuuttia, tai kunnes pasta on kypsää. Aika riippuu siitä, millaista pastaa käytät.
-
lisää hienonnettu persilja, voi ja 4 rkl Grana Padano-tai Parmigiano Reggiano-juustoa. Sekoita hyvin ja tarjoile.
ravitsemus
Leave a Reply