menet nukkumaan viileän, raikkaan vesilasillisen kanssa sänkysi viereen ja heräät siihen maistellen…pois. Hieman likaisempaa, sanoisin. Tunkkainen, painava tai öljyinen, toiset ovat sanoneet. Makuero on hienovarainen ja vaikea kuvailla, tavalla, joka johtaa ihmiset, jotka eivät ole huomanneet väittää sitä ei ole olemassa. Kutsuin tiedemiehen selvittämään asiat.

”tiedän tarkalleen, mistä puhut”, sanoo kemisti Susan Richardson Etelä-Carolinan yliopistosta. ”Hassua, olen tehnyt tutkimusta juomaveden 26 vuotta, enkä ole koskaan ajatellut tätä kysymystä ennen.”Itse asiassa Richardson lähetti sähköpostia useille vesilaitoksissa ja vastaavissa työskenteleville kollegoilleen, jotka kaikki sanoivat, ettei heille ollut koskaan aiemmin esitetty tätä kysymystä. ”Ne ovat yksinkertaisia asioita, joita kukaan ei ajattele”, hän sanoo.

kukaan ei ole tietääksemme julkaissut tutkimusta siitä, miksi vesi tunkkaistuu yhdessä yössä. Mutta Richardson kollegoineen kokosi tieteellisen mielensä keksiäkseen joitakin vastauksia-ainakin hyvin todennäköisiä vastauksia. Soitin myös vesi-sommelierille, Martin Rieselle, koska se työ on ilmeisesti olemassa Los Angelesissa.

meneminen tunkkaiseksi

suurin tekijä on Richardsonin mukaan todennäköisesti yksinkertainen, epäsuora: lämpötila. ”Kuin lämmin olut vastaan kylmä olut”, hän sanoo. Mitä kauemmin olut on ollut jääkaapin ulkopuolella, sitä enemmän sen hapokkuus, hapokkuus ja kaikki sen ulkopuoliset sävelet ovat vahvistuneet. Vesijohtovesi tulee putkia pitkin maan alle, missä on yleensä viileämpää. Ja monet meistä lisäävät sitten jäätä tai juovat kylmää vettä.

kun vesi nousee huoneenlämpöiseksi, sen aromi ja tuoksu niin sanotusti todella avautuvat. Riese sanoo:” kun viilentää jotain äärettömän paljon, makuaisti on täysin mennyttä.”Me käytämme usein ”makua” puhekielessä tarkoittamaan ”hajua”, ja haju on sellaisten molekyylien funktio, jotka kutittavat soluja nenässämme. Mitä lämpimämpi juoma, sitä nopeammin molekyylit pomppivat ympäriinsä ja sitä voimakkaampi aromi. Riese maistuu aina ensiluokkaisille vesilleen—kuten tanskalaiselle lähdevedelle1-huoneenlämmössä. Hän suosittelee juomaan viileään, mutta ei viileään 59-asteiseen viilennettyä vettä-kuten mainiota punaviiniä.

mutta lämpötila ei kerro koko tarinaa, vaan pelissä on enemmän kemiaa.

Jos olet joskus onnistunut kasvattamaan lemmikkikaloja, sinun olisi luultavasti pitänyt jättää vesijohtovesi pois kloorin saamiseksi pois kaasusta. (Jos olet koskaan tuloksetta kasvattanut lemmikkikaloja, se voi olla syy.) Vedenpuhdistamot lisäävät klooria mahdollisesti tappavien taudinaiheuttajien poistamiseksi. Kloori on haihtuvaa, ja se haihtuu nopeasti ilmaan. Tässä vaiheessa meitä vesijohtoveden juojia saatetaan vain ehdollistaa ajattelemaan, että kloori tarkoittaa makeaa vettä. ”Jos on jotain uima-altaan kaltaista, Se ei ole hyvä asia”, Richardson sanoo. ”Mutta pieni määrä klooria voi saada sen näyttämään virkistävältä.”

(Saksassa klooritonta vettä juonut Riese on täällä eri mieltä esteettisistä syistä. Hänen harmikseen LA: n vesi—jonka on kuljettava satojen kilometrien päässä vuorista ja Coloradojoesta—on runsaasti kloorilla ja ammoniakilla käsiteltyä. ”Se todella tekee minut hulluksi”, hän sanoo.)

liuenneet kaasut ovat toinen osa makua. Veden istuessa veteen liukenee pieniä määriä hiilidioksidia. Tällöin muodostuu hiilihappoa, joka saattaa laskea pH: ta vain hieman. Pieniä määriä muita kaasuja, kuten asetonia ja aldehydejä, voi liueta myös. ”On hyvin vaikeaa saada puhdasta vesinäytettä pitkään”, Richardson sanoo, joka tietäisi, koska hänen on käytettävä tutkimuksessaan täysin puhdasta vettä. Jätä puhdistettu vesi pois jopa 30 minuutiksi, ja se muuttuu nopeasti epäpuhtaaksi. ”Se tekee minut hulluksi laboratoriossani”, hän sanoo. Lämpötilalla on myös toinen epäsuora merkitys: kylmään veteen mahtuu yleensä enemmän liuenneita kaasuja. Lisäksi vedestä voi ajan myötä liueta jonkin verran happea.

mutta jos alkaa jättää vettä pois päiviksi ja päiviksi, niin lopulta yhtälöön astuvat mikrobit. Levät tekevät maanläheisiä, geosmiinin ja 2-metyyli-isoborneolin kaltaisia molekyylejä, joille ihmisen nenä on uskomattoman herkkä. Geosmiini antaa muuten myös sateen jälkeisen arominsa ja monni mutaisen makunsa.

aiemmin tänä vuonna ihmiset pommittivat Berkeleyn vesilaitosta valituksilla maanläheisestä mausta sen jälkeen, kun se alkoi ammentaa tekoaltaan korkeammasta, levän täyttämästä osasta. Maku oli vaaraton, kun vesi oli käsitelty. Jos vesilasissa kasvaa levää, on selvästi korkea aika heittää se pois. Yön yli istua ei tee mitään tehdä vettä vaarallinen juoda vaikka. Vesi vain maistuu hieman oudolta,ja nyt tiedät miksi.

1-päivitys klo 17.40 EST 08/18/15:Juttua päivitetty vastaamaan Tanskan veden oikeaa alkuperää.