Yhdistä sitruunan kuori, sitruunamehu, 1/2 dl oliiviöljyä, valkosipulia, rosmariinia, timjamia, sinappia ja 2 teelusikallista suolaa tukevaan 1 gallonan resealoitavaan muovipussiin. Lisää possun sisäfilee ja kääntele marinadin päälle. Purista ilma ulos ja sulje pussi. Marinoi sianlihaa jääkaapissa vähintään 3 tuntia, mutta mieluiten yön yli.

Kuumenna uuni 400 asteeseen.

Poista sisäfileet marinadista ja hävitä marinadi, mutta jätä yrtit, jotka takertuvat lihaan. Ripottele sisäfileille reilusti suolaa ja pippuria. Kuumenna 3 rkl oliiviöljyä Isossa uuninkestävässä saute-pannulla keskivahvalla lämmöllä. Paahda porsaan sisäfilee joka puolelta kullanruskeaksi. Laita saute-pannu uuniin ja paahda sisäfileetä 10-15 minuuttia tai kunnes liha on paksuimmillaan 137-asteista. Siirrä sisäfilee lautaselle ja peitä tiiviisti alumiinifoliolla. Anna levätä 10 minuuttia. Veistää 1/2 tuuman paksuisiksi vinoviipaleiksi. Paksuin osa sisäfileestä on melko vaaleanpunainen (se on ihan hyvä!) ja ohuin osa on hyvin tehty. Mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoa lämpimänä tai huoneenlämmössä vadille kerääntyvien mehujen kanssa.