elin (ja keitin) *hyvin* säästeliäästi jonkin aikaa nuorena miehenä. Juoksukaverini opetti minulle vielä säästäväisemmän rojo-enchilada-kastikkeen, joka kasvoi veljesten keskellä suuressa ja melko köyhtyneessä taloudessa. Ainekset ovat yksinkertaiset:

Catchup – niin monta catchup-pakkausta kuin voi keksiä (pikaruokaketjujen ranskalaisten kanssa jakama yhden annoksen tyyppi)
chilijauhe (ei chilijauhetta, samoista syistä)
maissitärkkelys (Pakkaus muovialtaassa kestää kauemmin kuin laatikossa ja maksaa vähemmän annosta kohden, mutta laatikko on yleensä halvempi aluksi
vesi

kaada noin kupillinen kylmää vettä kastikepannuun. H.syö pannu keskilämmöllä
tyhjänä niin monessa catchup-paketissa kuin saat – viisi tai kuusi riittää yleensä, more tekee kastikkeesta hieman tomaatin makuisen, mutta myös makeamman, joten älä mene yli laidan, vaan maista, kun chilijauhe on ehtinyt kiehua.
Lisää 1-2 rkl chilijauhetta. Vatkaa joukkoon. (Käytä haarukkaa, jos sinulla ei ole vispilää, mutta jos käytät tarttumatonta pannua, älä naarmuta pinnoitetta haarukan piikeillä.)

Simmer together a while. Jos sinulla on suolaa ja pippuria, lisää varovasti ripaus kumpaakin. Kuminaa? Valkosipulijauhetta? – Kyllä, vain vähän. Mutta tämä on todellista po’ boy-enchilada-kastiketta, eikä yleensä ole muita mausteita kuin suola ja pippuri. (Ja saat ne yksittäisistä tarjoilupaketeista tuosta pikaruokapaikasta.)

kuinka paksun kastikkeen haluat? Jos kastat maissitortillasi ennen niiden täyttämistä ja rullaamista, (enchiladoille yleensä) käytä 1 rkl maissitärkkelystä. Jos kaadat kastikkeen lastujen tai valmisjauhotortillojen päälle, käytä 2 rkl maissitärkkelystä. Laita kuiva maissitärkkelys kuppiin ja lisää hieman kylmää vettä. Lisää maissitärkkelys vesi kerralla simmering kastike, ja sekoita kun se jatkuu simmering kunnes täysin integroitu ja kastike on täysin paksuuntunut. Jos olet tehnyt ohutta kastiketta ja kastat maissitortillasi ennen (pavut, liha, juusto) täytteen käärimistä, ohuen kastikkeen jäännökset ovat hauduttaneet jonkin verran siihen mennessä, kun olet valmis käärimään enchiladat ja laittamaan ne paistamiseen tai mikroaaltouuniin turvalliseen pannuun. Kaada se käärittyjen enchiladojen päälle. Jos teit paksumman kastikkeen ja pyörittelit tortillat kuiviksi (mikä toimii hyvin esimerkiksi jauhotortillojen kanssa refried bean – täytteillä), sama asia-kaada se vain valssattujen kuivien enchiladojen päälle niiden lämmityspannuun. Ripottele päälle hieman juustoa, jos sitä on. (Take out-pizzapaikasta jäljellä olevat raastetut Parmesaanipakkaukset toimivat varsin hyvin ja maistuvat myös OK: lle. Saman pizzatilauksen hiutaleiksi valmistetut kuivat punaiset paprikat tuovat ripauksen lisää lämpöä enchilada-kastikkeeseen, varsinkin jos ne lisätään aikaisin, jotta paprika ehtii kiehua kastikkeeseen. Tämän kastikkeen kokonaiskustannukset? Kirjaimellisesti vain muutama sentti, varsinkin, jos saa kasaan catchup-ja juustopaketit. Nyt se ei ole yhtä hyvä tai yhtä kaloripitoinen (koska öljyä ei ole) kuin artikkelin herkullinen kastike, joka kuulostaa ihanalta. Mutta et voi voittaa sitä halvalla, ja se lisää paljon erän maissi tortilla enchiladas, jotka itsessään ovat melko säästeliästä ruokaa samoin.

Eat it all up while warm – it ’ s usually better that way.