Helppo ja murea savulohi (resepti ja video)
kaikkien aikojen paras savulohi! Valmistaudu helpoimpaan, raikkaimpaan, mureimpaan ja maukkaimpaan savulohifileeseen. Enkä tarkoita lohta, vaan tuoretta lohta, joka on keitetty savustimella ja savustettu hitaasti täydelliseksi.
meillä on salaisuutemme suureen mureaan loheen sekä kokonainen savulohiresepti ja video.
lohi on yksi lempiasioistani kypsentää savustimessa tai grillissä. Liian usein lohi saa kuitenkin huonon rapsahduksen siitä, että se on ulkona kypsennettynä liian kuivaa. Myönnettäköön, että tämä voi olla niin totta! Olen syönyt ylikypsää lohta. Hyi! Tämä, ystäväni, ei ole sitä!
eikä tässä lohessa ole salaista kuivaa hankausta tai kastiketta.
Ei.
vain vähän Dijon-sinappia, suolaa ja pippuria.
on hyvä syy, että tämä on yksi parhaista pyynnöistä, joita saamme Ember & Vine catering-tapahtumiin. Vieraat kysyvät aina, mikä on lohemme salaisuus.
vastaus? Käyttää hyvälaatuista lohta, eikä ylikypsennä sitä.
That ’ s it! Ja saat kokea mehukkaimman lohen, mitä olet koskaan syönyt.
Lohityypit
lohen kanssa on useita tyylejä, joista valita:
- maatilalla kasvatetut lohet – tämä on maatilalla tai avovesialtaassa kasvatettua lohta, usein huomaa, että rasvapitoisuus on paljon suurempi ja ne ovat isompia. Se johtuu siitä, että heidän ei luultavasti tarvitse työskennellä niin kovasti. Niinpä ne hengailevat hitaasti suurissa vesikarsinoissa. Nämä sopivat hyvin savustukseen, sillä rasvapitoisuus on hyvin anteeksiantava ja tekee hyvin mureasta ja mehevästä lohesta. Etsi Columbia River King tai Atlantin lohi yleisimmin.
- Villi / siima pyydetty – luonnosta tämä on lohta, joka on uinut luonnollisessa elinympäristössään. Kun katsoo videoita ylävirtaan uivista lohista, huomaa nopeasti, miksi ne ovat paljon hoikempia kuin viljellyt serkkunsa. Nämä sopivat hyvin grillaamiseen kuumana ja nopeasti, mutta niitä voi myös savustaa. Jos poltat villi kiinni, vain tietää, että se ei ole niin paljon rasvaa ja kokki paljon nopeammin. Suosimme villilohta monestakin syystä, suurin on maku. Etsi Columbia River King (tunnetaan myös nimellä Chinook), Coho, Copper River, Sockeye, ja muut.
- kummin päin tahansa sen pitäisi olla raikas — haistele sitä ja tarkista silmät, jos ostat kokonaisen kalan. Sen ei pitäisi haista kalalta, ja silmien pitäisi olla suhteellisen kirkkaat. Liian kalamainen haju tai lasittuneet ja huurtuneet silmät ovat merkkejä ei niin tuoreesta kalanpalasta.
kuinka valmistaa savulohi
- ostaessasi lohifileetä, pyydä kalamyyjää ottamaan nuppuluut pois. Nämä kulkevat pitkin fileen yläosaa ja pois selkärangasta. Nämä voidaan poistaa pinseteillä itse, jos teurastaja tai kalakauppias ei pysty tekemään sitä puolestasi, mutta luota minuun, pyydä heitä tekemään se puolestasi.
- trimmaa vatsa pois, löydetään luonnollinen juova, joka reunustaa kalaa. Näin voimme valmistaa sen erikseen välipalaksi. Vatsassa on jonkin verran rustoa ja kalvoa, joka on helpompi poistaa ja kypsentää lohen kanssa.
- ihon puolella, muista käyttää veistä suomuja vastaan, kaapimalla se (ei leikkaamalla), jotta se poistetaan skaalasta. Monesti tämäkin on jo tehty.
- huuhtele kylmän veden alla lyhyesti ja taputtele kuivaksi. Sitten voit maustaa ja polttaa sen. Tällä reseptillä pidämme sen yksinkertaisena pelkällä suolalla ja pippurilla. Voit myös maustaa sen merenelävien mausteilla, jos haluat rohkeamman makuprofiilin.
lohen savustaminen
- Aloita valmistamalla savustimesi 225 asteeseen (F) hedelmäpuun avulla (pidämme lohesta kirsikkaa tai omenaa).
- Aseta lohi savustimeen, kunnes se saavuttaa halutun sisälämpötilan. Mureaksi loheksi paistamme sen 140-asteiseksi. Lohi hikoilee rasvasta, ja lohen kuoreen alkaa muodostua mukavan punainen väri. Tarkista lämpötila paksuimmalta kohdalta koettimella, niin voit myös tökkiä ja repiä lohen erilleen ja varmistaa, että sisus on vaaleanpunainen eikä läpikuultava.
- tämän pitäisi kestää noin tunti riippuen lohen tarkasta koosta ja paksuudesta.
Pro vinkki: Aloita lämpötilan tarkistaminen aikaisin. Mitä pienempi filee on, tai jos käytetään villisaalista, aloita sisälämpötilan tarkistaminen jo 30 minuutin kuluttua.
avain murean mehevään loheen on kypsentää se miedolla lämmöllä ja huomioida sisälämpötila laadukkaalla digitaalisella lämpömittarilla.
mihin lämpötilaan lohi tulisi keittää?
- lohi pitäisi kypsentää 140-asteiseksi, eikä astetta enempää (paitsi jos olet se, joka ottaa tämän lohen lämpötilan, me vain varmistamme, että olet tarkkana!). 😉
- Jatkokeitto nostaa lohen sisälämpötilan 145 asteeseen.
ja se on meidän salaisuutemme lohellemme. Ole tarkkana, ettet ylikypsennä lohta.
harkitse myös kokonaisen fileen käyttämistä. Hyvä lohi menee nopeasti porukalla ja suoraan sanottuna, kun sinulla on useita kiloja lohifileetä savustimessasi, on mahtava keskustelupala. Vaikka olet ruoanlaitto pieni perhe, on erinomaisia käyttötarkoituksia tahansa tähteet (katso lopussa tämän viestin muutamia ideoita!).
kuinka kauan lohen savustaminen kestää?
Tämä vaihtelee lohen tarkan koon ja savustajan tarkan lämpötilan mukaan. 1-1 1/2 kilon lohelle suunnittelemme noin tunnin. Kypsennä aina lämpötilan mukaan, ei tarkkaa aikaa.
Catering-temppu: Ennen tupakointia jos haluat jakaa filee, suorita terävä veitsi pituussuunnassa pitkin lohifileetä varoen leikkaamasta ihon läpi. Tee sitten pieniä leikkauksia vaakasuoraan. Sitten mausta ja keitä. Kun se on valmis, voit saada annokset vedetään heti pois.
It ’ s so easy a kid can do it 😉
Or at least our kids do (katso video).
pitääkö savulohta suolata?
ehdottomasti ei. Jos aloitat tuoreesta hyvälaatuisesta lohesta etkä ylikypsennä sitä, saat uskomattoman maukkaat ja mureat tulokset. Ei tarvitse suolata makua tai lisätä kosteutta. Jos haluat suolavettä, pidä se yksinkertaisena kosher-suolalla, vedellä ja ruskealla sokerilla. Mutta se ei ole välttämätöntä.
Viinipari
Hands down Pinot Noir on suosituin lohipari. Pinot Noir, erityisesti Oregonista, on ihana silkkinen rakenne, kirkkaan punaiset hedelmät ominaisuudet (kirsikka, mansikka ja vadelma), usein näyttää maanläheinen ja maustettu toteaa, miedot tanniinit. Nämä ominaisuudet ovat fantastinen ottelu ainutlaatuisen makea makuja lohi ja sen silkkinen kuvioita. Pinot ei ole over the top-viini, eikä lohi myöskään over the top-proteiini (niin kauan kuin se valmistetaan yksinkertaisesti).
Plus sanotaan myös, että se mikä kasvaa yhteen, menee yhteen. Pacific NW Salmon + Oregon Pinot Noir. Takuulla!
on toki kymmeniä ja taas kymmeniä viinejä, jotka sopivat hyvin yhteen lohen kanssa, mutta Pinot on klassikko syystä.
mitä tehdä tähteeksi jääneelle Savulohelle
- Lohidippi (levite)
- savulohi ja Dungeness-Rapukakut
- lohen Benedict
helpon savulohen resepti
helppo ja murea Savulohifilee
Print Pin
Ingredients
- ▢ 1 -1.5 lbs lohifilee, nuppuluut poistettu käytimme Kuparijoen lohta
- ▢ 1 tablespoon Dijon-sinappia
- ▢ 1 tl kosher-suolaa
- ▢ 1 tl tuoretta jauhettua pippuria
ohjeet
-
esilämmitä savustin 225 asteeseen käyttäen hedelmäpuuta (kuten kirsikkaa tai omenaa).
-
Prep ja puhdas lohi, ja taputtele kuivaksi.
-
lohen lihapuoli Dijon-sinapilla, suolalla ja pippurilla.
-
laita savustamaan ja keitä, kunnes lohen sisälämpötila on 140 astetta (F). Jos sinulla ei ole lämpömittaria, voit vetää lihan takaisin ja varmistaa, että sisäosa on vaaleanpunainen eikä läpikuultava.
-
Poista savustimesta ja anna istua 10 minuuttia. Viipaloi ja tarjoile.
Video
toteaa
*tämä viesti sisältää affiliate-linkkejä, mikä tarkoittaa, että jos klikkaat ja ostat joitakin mainituista kohteista, saamme pienen välityspalkkion. Tämä antaa meille mahdollisuuden jatkaa mahtavan sisällön levittämistä, ja teemme yhteistyötä vain sellaisten brändien kanssa, joita rakastamme ja käytämme.
**tämä postaus on julkaistu alun perin heinäkuussa 2017 ja päivitetty lokakuussa 2019 uusilla kuvilla.
Leave a Reply