Ingredients

• 18 unssin Pakkaus kuivattua maissihussia
• täytteeksi
• 1pound (10-12 medium)tomatilloa, esikuorittua ja huuhdeltua
• tuoretta kuumaa vihreää Chileä maun mukaan (karkeasti 4-6 Serranosta tai 2-3 jalapeñoa), stemed
• 4large valkosipulinkynsi, kuorittu
• 1 1/2tablesoons rkl kasvis-tai oliiviöljyä
• 3-3 1/2kupia kanalientä
• suolaa
• 4kupia (noin 1 Pauna) karkeasti silputtuna, kypsennettynä kanana, mieluiten grillattuna, paahdettuna tai grillikana
• 2/3kupillista karkeasti pilkottua tuoretta korianteria
• taikinaksi
• 10 yksikköä (1 1/3 kuppia) täyteläisen makuista porsaanlihaa (tai halutessasi kasvista lyhennettävää), hieman pehmennettyä mutta ei lainkaan juoksevaa
• 1 1/2teaspoon leivinjauhetta
• 2 paunaa (4 kuppia) tuoretta karkeajauhettua maissia masa tamaleille tai 3 ½ kuppia kuivattua masa harinaa tamaleille sekoitettuna 2 ¼ kuppia kuuma vesi

ohjeet

maissijauhojen valmistaminen. Peitä kuoret erittäin kuumalla vedellä, paino lautasella, jotta ne pysyvät veden alla, ja anna seistä pari tuntia, kunnes kuoret ovat taipuisia.

tamaleiden muodostamiseksi erotetaan 24 suurinta ja taipuisinta kuorta, jotka ovat leveämmässä päässä vähintään 6 tuumaa ja 6 tai 7 tuumaa pitkiä. Jos et löydä tarpeeksi hyviä, laita osa isoista päällekkäin, jotta saat leveitä, tukevia pintoja, joille taikina levitetään. Taputtele valitut kuoret kuivaksi pyyhkeellä.

täytteen valmistelu. Paahda tomatillot leivinpaperilla noin 4 tuumaa erittäin kuuman broilerin alla pehmeiksi (ne mustuvat pilkuiksi), noin 5 minuuttia; käännä ne ympäri ja paahda toinen puoli. Jäähdytä ja siirrä monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen sekä kaikki uunipellille valunut herkullinen mehu. Lisää chilit ja valkosipuli ja prosessoi tasaiseksi soseeksi.

Kuumenna öljy keskikokoisessa kattilassa keskikorkeaksi. Kun olet melko kuuma, lisää sose kerralla ja sekoita kunnes huomattavasti paksumpi ja tummempi, noin 5 minuuttia. Lisää 2 kuppia lientä ja hauduta keskilämmöllä, kunnes se on tarpeeksi paksua, jotta lusikka voi päällystyä melko voimakkaasti, noin 10 minuuttia. Mausta ja mausta runsaalla suolalla, yleensä noin 2 teelusikallista. Sekoita joukkoon kana ja korianteri; jäähdytä kokonaan.

taikinan valmistelu. Sähkövatkaimella keskivahvalla nopeudella, vatkaa ihra tai lyhentää 2 tl suolaa ja leivinjauhetta, kunnes kevyt rakenne, noin 1 minuutti. Jatka lyömistä, kun lisäät Masan (tuoreena tai rekonstruoituna) kolmeen lisäykseen. Vähennä nopeus keskivahva ja lisää 1 kuppi jäljellä liemi. Jatka takomista vielä noin minuutti, kunnes ½ tl nuppu taikinaa kelluu kupillisessa kylmää vettä (jos se kelluu, voit olla varma, että tamales on mureaa ja kevyttä).

vatkaa joukkoon sen verran jäljellä olevaa ½ kupillista lientä, että seos on koostumukseltaan pehmeää (ei juoksevaa) kakkutaikinaa; sen tulee pitää muotonsa lusikassa. Maista taikinaa ja mausta lisäsuolalla, jos sitä mielestäsi tarvitsee.

kevyimpiä kuvioituja tamaleita varten taikina jäähdytetään noin tunnin ajan, minkä jälkeen se nautitaan uudelleen ja lisätään hieman lisää lientä tai vettä, jotta seos saadaan aikaisemman pehmeäksi.

höyrylaivan pystyttäminen. Höyryttäminen 24 kuoreen käärittyä tamalea voidaan tehdä erissä kokoontaitettavassa vihanneshöyrystimessä, joka on asetettu suureen, syvään kattilaan. Höyrytä ne kaikki kerralla, tarvitset jotain vedenkeitin-kokoinen tamal höyrylaivat käytetään Meksikossa tai Aasian stack höyrylaivat, tai voit improvisoida asettamalla vaijeri telineeseen 4 kahvi-tai vaniljakastike kupit suuri vedenkeitin.

höyrylaivan teline tai yläosa on parasta vuorata ylijääneillä maissihousuilla tamaleiden suojaamiseksi suoralta kosketukselta höyryyn ja maun lisäämiseksi. Varmista, että kuorien väliin jää pieniä välejä, jotta tiivistyvä höyry pääsee valumaan pois.

muodostavat tamaleet. Leikkaa kaksikymmentäneljä 8-10 tuuman kappaletta narusta tai ohuita suikaleita maissihousuista. Muodostakaa tamalet yksi kerrallaan: asettakaa yksi valitsemanne cornhusks, jonka kapeneva pää on teitä kohti. Levitä taikinasta noin ¼ kuppia noin 4-tuumaiseksi neliöksi, jolloin sivusta jää vähintään 1 ½ -tuumainen reunus sinua kohti ja ¾ -tuumainen reunus muita sivuja pitkin (isoilla kuorilla reunuksista tulee paljon suurempia). Lusikoi noin 1 ½ rkl täytettä taikinan keskelle. Nosta cornhuskin kaksi pitkää sivua ja tuo ne yhteen (tämä saa taikinan ympäröimään täytteen). Jos pitelemäsi kahden pitkän sivun peittämättömät rajat ovat kapeita, työnnä toinen sivu toisen alle; jos leveä, kierrä molemmat sivut samaan suuntaan tamalin ympäri. (Jos kuori on pieni, tamalin kääriminen toiseen kuoreen voi tuntua mukavammalta.) Taita lopuksi kuoren tyhjä 1 ½ -tuumainen osa (muodostaen tiiviisti suljetun ”pohjan” jättäen yläosan avoimeksi) ja kiinnitä se paikalleen sitomalla yksi naruista tai kuorinauhoista löyhästi tamalin ympärille. Kun niitä valmistetaan, seisota tamalet taitetuilla pohjillaan valmiissa höyrylaivassa. Älä sido tamaleja liian tiukasti tai pakkaa niitä liian tiiviisti höyrylaivaan. He tarvitsevat tilaa laajentua.

höyryää ja tarjoilee tamaleita. Kun kaikki tamalet ovat höyrylaivassa, peitä ne kerroksella tähteeksi jääneitä maissihousuja; jos kuoreen käärityt tamalesi eivät vie koko höyrylaivaa, täytä avoimet tilat löyhästi kahlatulla alumiinifoliolla (jotta tamales ei putoaisi yli). Aseta kansi paikalleen ja höyrytä tasaisella keskilämmöllä noin 1 ¼ tuntia. Katso tarkkaan, ettei kaikki vesi kiehu pois, ja pidä höyry tasaisena, kaada kiehuvaa vettä kattilaan, kun tarvitaan enemmän.

Tamaleet tehdään, kun kuori irtoaa masasta helposti. Anna tamalesin seistä höyrylaivassa lämmön ulkopuolella muutaman minuutin ajan kiinteytyäkseen. Paras kuvioitu tamales, anna niiden jäähtyä kokonaan, sitten uudelleen höyryä noin 15 minuuttia lämpöä läpi.

työskentely eteenpäin: sekä täyte että taikina voidaan tehdä useita päiviä eteenpäin, samoin valmiit tamaleet; kylmässä, hyvin peitettynä. Uudelleen steam (tai jopa mikroaaltouuni) tamales ennen tarjoilua. Vielä joustavammaksi taikinan, täytteen tai valmiin tamaleen voi pakastaa. Sulata valmiit tamaleet jääkaapissa yön yli ennen uudelleen höyryttämistä.