savustettu Gouda

eri lähteiden mukaan termillä Gouda viitataan pikemminkin yleiseen juustonvalmistustyyliin kuin tietyntyyppiseen juustoon, joka viittaa sen makuun, joka vaihtelee iän mukaan. Nuoren (ja tehdasvalmisteisen) Goudan maun on kuvailtu olevan ”kevyesti pähkinämäinen, mutta hyvin, hyvin mieto”, kun taas saman lähteen mukaan kypsemmän maalaistalon Goudan maku on ”ihanan hedelmäinen” ja ”makea”, joka voi saada ”melkein kermatoffeen maun”, jos sitä vanhennetaan yli kaksi vuotta.

kun viljelty maito on juoksetettu, osa herasta valutetaan ja siihen lisätään vettä. Tätä kutsutaan ”juustomassan pesemiseksi”, ja siitä syntyy makeampaa juustoa, sillä pesu poistaa osan laktoosista, jolloin tuotettu maitohappo vähenee. Noin 10% seoksesta on rahkaa, jota puristetaan pyöreiksi muoteiksi useita tunteja. Nämä muotit ovat olennainen syy sen perinteisen, tyypillisen muodon takana. Tämän jälkeen juusto liotetaan suolaliuoksessa, joka antaa juustolle ja sen kuorelle omaleimaisen maun.

juustoa kuivataan muutaman päivän ajan ennen kuin se päällystetään keltaisella muovipinnoitteella, jotta se ei kuivu, minkä jälkeen se vanhennetaan, jonka aikana juusto muuttuu puolikovaksi kovaksi. Alankomaalaiset juustonvalmistajat käyttävät juuston luokitteluun yleensä kuutta luokitusta eli luokkaa:

vanhetessaan sille kehittyy karamellimainen makeus ja juustosta hieman rapeutunut kristalleja etenkin vanhemmissa juustoissa. Hollannissa syödään usein kuutioittain Goudaa välipalana, joka tarjoillaan hollantilaisen sinapin kanssa. Vanhemmat lajikkeet kruunataan joskus sokerilla tai omenavoilla. Kuutiot vanhaa ja hyvin vanhaa Goudaa syödään vahvojen oluiden rinnalla tai portviinin kanssa.