ruoan tai aterian aiheuttama glykeeminen vaste on ruoan tai aterian aiheuttama vaikutus verensokeriin (glukoosipitoisuuksiin) nauttimisen jälkeen. On normaalia, että veren glukoosi-ja insuliinitasot nousevat ruokailun jälkeen ja palaavat sitten lyhyen ajan kuluessa uudelleen paastotasoille. Näin on erityisesti sen jälkeen, kun on nautittu aterioita, joissa on runsaasti tiettyjä hiilihydraatteja. Glykeeminen hallinta tarkoittaa ruokien valintaa verensokerin hallintaan.

on kehitetty useita työkaluja, jotka auttavat kvantifioimaan ja viestimään ruoan vaikutuksesta glykeemiseen vasteeseen. Näitä ovat glykeeminen indeksi (GI), glykeeminen kuormitus (GL) ja glykeeminen glukoosiekvivalentti (GGE). Voidaan määrittää myös vertaileva glykeeminen vaste, jossa verrataan yhden elintarvikkeen vaikutusta verensokeriin niiden hiilihydraattimäärän tai kokonaismäärän perusteella.

vuonna 1981 julkaistiin ensimmäisen kerran ajatus hiilihydraattien luokittelusta niiden glykeemisen indeksin mukaan. Sen jälkeen on tehty monia tutkimuksia, joissa on selvitetty, miten ruokavalion verensokeria kohottavan potentiaalin (glykeemisen haasteen) muuttaminen vaikuttaa moniin lyhyen ja pitkän aikavälin terveysvaikutuksiin. Yksittäisen ruokavaliomuutoksen terveysvaikutusten arviointi on kuitenkin tunnetusti monimutkaista, ja mielipiteet GI: n, GL: n ja GGE: n merkityksestä ovat jakautuneet. Glykeemisen vasteen, GI: n tai GL: n alentamiseen on monia erilaisia tapoja, joilla kaikilla ei ole samoja vaikutuksia terveyteen. ILSI Europe julkaisi marraskuussa 2011 monografian ”Food, Glyckeemic Response and Health”, jossa todettiin, että ”on käymässä ilmeiseksi, että ruokavalion glykeemisen vasteen muokkaamista ei tule pitää itsenäisenä strategiana vaan osana kokonaisvaltaista tasapainoista ruokavaliota ja elämäntapaa”.

matala glykeeminen ruoka vapauttaa glukoosia hitaammin ja vakaammin, mikä johtaa alhaisempiin aterianjälkeisiin (aterian jälkeisiin) verensokerilukemiin. Korkea glykeeminen ruoka aiheuttaa veren glukoosipitoisuuden nopeampaa nousua aterioiden jälkeen. Korkea glykeeminen elintarvikkeet ovat ihanteellisia energian talteenotto harjoituksen jälkeen tai henkilö kokee hypoglykemia.

elintarvikkeiden glykeeminen vaikutus riippuu useista tekijöistä, kuten tärkkelyksen tyypistä (amyloosi vs. amylopektiini), tärkkelysmolekyylien fyysisestä kiinnittymisestä elintarvikkeeseen, ruoan rasva — ja proteiinipitoisuudesta sekä orgaanisista hapoista tai niiden suoloista ateriaan lisättävässä etikassa, esimerkiksi, alentaa glykeemistä vastetta. Rasvan tai liukoisen ravintokuidun läsnäolo voi hidastaa mahalaukun tyhjenemistä ja siten alentaa glykeemistä vastetta. Yleensä ruoilla, joissa on enemmän kuitua ja / tai vastustuskykyistä tärkkelystä, on pienempi glykeeminen vaste.

vaikka rasvan tai proteiinin lisääminen pienentää aterian glykeemistä vastetta, suhteelliset erot pysyvät. Toisin sanoen, lisäysten kanssa tai ilman, korkean glykeemisen valkoisen leivän jälkeen on edelleen korkeampi verensokerikäyrä kuin matalan gycemic-leivän, kuten pumpernikkelin, jälkeen.

jalostamattomilla luonnonvaraisilla kasviravinnoilla, kuten nykyisillä ruoantuottajilla, on tyypillisesti alhainen glykeeminen indeksi.