lampaan kyljykset, joita usein kutsutaan lollipop-kyljyksiksi, kun luu on Frenched, ovat oh-so-makea alkupala, joka on helppo tehdä ja vaikuttava esittää. Ne ovat helppoja syödä ja paljon tyylikkäämpiä kuin iso, lihaisa kylki. kyljykset kehittävät komean ruskean kuoren, kun ne on paistettu rosmariinilla ja valkosipulilla, jotka molemmat ovat klassisia makuja lampaalle. sipaisu tuoretta, jauhettua minttua aivan lopussa antaa niille ylimääräisen purskahduksen kirkasta, raikasta makua.

mitä lampaan kylkipala edes on?

Karitsan kylkiliha on erittäin mureaa ja erittäin makuista. Lampaan kylkipalan saisi, jos leikkaisi lammastelineen kyljyksiksi. Koska ne ovat niin helliä (ja siroja), niiden tarvitsee kokata vain muutama minuutti kummaltakin puolelta, mikä tekee niistä ihanteellisen nopean ja upean juhlaruuan. Ne ovat parhaita paistettuina, grillattuina tai paistettuina. Rakastanko heitä eniten? Karitsan kyljykset ovat pohjimmiltaan sisäänrakennettu kahva. Tämä on enemmän tekniikkaa kuin tarkka resepti. Se on helppo skaalata ylös tai alas, riippuen väkijoukosta syötät. Tällä kertaa minulla oli vain muutama kyljys. Tämä artikkeli osoittaa, miten ranskaksi karitsan kyljys, sitten miten pan sear ne. Jos haluat paksumpia, erittäin hienoja kyljyksiä, osta lammasteline ja leikkaa se itse tuplakyljyksiksi (kaksi luuta per kyljys).

Lamb Lollipop Chips: ranskaksi tai ei ranskaksi

luun Frenching like this is a *wee* bit wasteful, riippuen siitä, kuinka paljon lihaa leikkaat pois. (Lähellä luun päätä ei yleensä ole liikaa lihaa.) Frenching on myös täysin valinnainen, ja riippuu pitkälti siitä, miten haluat esittää ja palvella niitä.

Garlic & Rosemary Lamb Lollipop Chops

Lamb rib chops

Lamb rib chops Kosher suolaa oliiviöljy tuoretta rosmariinia, jauhettua tuoretta valkosipulia, tuoreena murrettua mustapippuria tuoretta minttua, jauhettuna, koristeeksi

Garlic&Rosemary Lamb Lollipops: How to french a lamb rib chop

Grab your lampaan kyljyksiä. Huuhtele ne nopeasti kylmän veden alla. Taputtele ne kuiviksi. lammastikkareille tykkään jättää noin 2 tuumaa kylkiluuta täysin paljaaksi. Näitä näkee joskus leikattavan niin, että luuhun jää vain suuri lihakierukka. Jätän mieluummin vähän enemmän lihaa luustoon. Se on vähemmän tuhlaava ja silti tekee ihana esitys. Leikkaa hyvin terävällä veitsellä rasvan ja lihan läpi joka puolelta luuhun asti, näin: seuraavaksi käännä pilko nurin, niin kylkiluun alapinta on ylöspäin. Leikkaa liha pois kummaltakin puolelta, niin lähelle luuta kuin pystyt. seuraavaksi käännetään kylkiluu takaisin. Työnnä veitsi lihan alle luun päälle ja leikkaa se irti. tässä vaiheessa luun pitäisi olla melko paljas. Kaavi veitsenterällä jäljelle jäänyt liha ja rasva pois. käännä lopuksi pilko uudestaan, jolloin kylkiluun pohja on ylöspäin. Luun takaosassa on ohut iho. Raaputa tuokin pois. käy luun yli ja kaavi pois kaikki isommat palaset, jotka olet missannut. Kun olet valmis, luusi pitäisi näyttää suunnilleen tältä: kaikki pienet palaset (kuten Tämä), jotka jäävät kiinni luuhun, kypsyvät aika lailla. päädyt pieneen romukasaan. Heitä se pussiin jääkaappiin ja säästä siihen, kun haluat lisätä ruokiin hieman lammasmaista makua. tai jos sinulla on erittäin (erittäin, erittäin) hyvin käyttäytyvä koira, paista ne tähkät herkkuun, joka todennäköisesti saa sen sekoamaan.

toista muiden kylkiluiden kanssa. minulla oli paketissani yksi kylkiluu, josta puuttui suuri luunpalanen. Se meni pannuun muiden mukana. Siitä puuttui ehkä kahva, mutta se oli yhtä maukas.

Garlic & Rosemary Lamb Lollipops: Marinoi lampaan kyljykset

kun olet paistanut lampaan kyljykset, on aika maustaa ne. Ripottele niille kosher-suolaa maun mukaan. Tihkuta niitä oliiviöljyllä. Hiero öljyä joka puolelle. ripottele päälle jauhettua rosmariinia. sivele jokainen kylkiluu valkosipulilla. lisää tuorepippuria maun mukaan. halutessasi marinoi ribsit näin yön yli jääkaapissa. Muuten ne ovat valmiita kokkaamaan.

Garlic & Rosemary Lamb Lollipops: Pan sear the lamb rib chips

tihkuu hieman oliiviöljyä isoon, raskaspohjaiseen paistinpannuun. Aseta se liedelle keskivahvalle lämmölle minuutiksi tai kahdeksi lämmittämään. kun pannu on mukavan kuuma, tiputa kyljyksesi. seilaa niitä näin muutaman minuutin ajan, kunnes niiden pohjalle on kehittynyt mukavan ruskea kuori. (Aika vaihtelee ehkä 3-6 minuuttia per puoli, riippuen siitä, kuinka harvinainen pidät karitsan.) Jos pannu alkaa savuta, laske lämpöä hieman. Kun niissä on hyvä kuori, käännä ne ympäri. paahda niitä tällä puolella suunnilleen saman verran kuin paistoit toisella puolella, joten kyljykset kypsyvät tasaisesti. kun niiden pohjassa on mukavan ruskea kuori, kiskaise ne pois pannusta. Anna niiden levätä ehkä 5 minuuttia, jotta ne pysyvät mehevinä.

valkosipuli & Rosemary Lamb Lollipops: Mistä tietää, milloin lammas on keitetty?

hyvä kysymys. Karitsankyljykset ovat pikkujuttuja, joten ne on helppo ylikypsentää. Jos olet ruoan lämpömittari sellainen henkilö, medium rare on 145 astetta, ja medium on 160 astetta. Muussa tapauksessa käytä silmiäsi ja tuntoaistiasi. Kyljyksissäsi pitäisi olla hyvä ruskea kuori kummallakin puolella. Puristettaessa lihan pitäisi olla kiinteää, eikä sen pitäisi tuntua lainkaan litistyneeltä. Kun olet epävarma, leikkaa pieni nirhama yhteen ja kurkista. Lihan tulee olla vaaleanpunaista ja läpinäkymätöntä, ei läpikuultavaa.

Garlic & Rosemary Lamb Lollipops: Tarjoile ja nauti!

koristele hieman tuoreella mintulla. Enjoy!

viikon Rib: Garlic &Rosemary Lamb Lollipop Chops

The Hungry Mouse

lampaan kyljykset, joita usein kutsutaan Lollipop-kyljyksiksi, kun luu on frenched, ovat oh-so-makea alkupala, joka on helppo tehdä ja vaikuttava esittää. Kyljykset kehittävät komean ruskean kuoren, kun ne on poltettu rosmariinilla ja valkosipulilla, jotka molemmat ovat klassisia makuja lampaalle. Skaalaa tämä resepti ylös tai alas sopivaksi väkijoukkoon.

Tallenna resepti

Printtiresepti

ainekset

Karitsan kyljykset

Kosher suola

oliiviöljy

tuore rosmariini, jauhettu

tuore valkosipuli, muussattu

tuore mustapippuri

tuore minttu, jauhettu, koristeeksi

ohjeet

1. Tartu lampaan kyljyksiin. Huuhtele ne nopeasti kylmän veden alla. Taputtele ne kuiviksi.
2. ranskaksi kylkiluut, erittäin terävällä veitsellä, poistaa rasva ja liha luuhun asti joka puolelta, Kaapien luun puhtaaksi.
3. ripottele niihin kosher-suolaa maun mukaan.
4. valele niitä oliiviöljyllä. Hiero öljyä joka puolelle.
5. ripottele päälle jauhettua rosmariinia.
6. sivele jokainen kylkiluu valkosipulilla.
7. lisää tuorepippuria maun mukaan.
8. halutessasi marinoi ribsit näin yön yli jääkaapissa. Muuten ne ovat valmiita kokkaamaan.
9. lorauta hieman oliiviöljyä isoon, raskaspohjaiseen paistinpannuun. Aseta se liedelle keskivahvalle lämmölle minuutiksi tai kahdeksi lämmittämään.
10. kun pannu on mukavan kuuma, tiputa kyljyksesi.
11. paahda niitä näin muutaman minuutin ajan, kunnes niiden pohjalle on kehittynyt mukavan ruskea kuori. (Aika vaihtelee ehkä 3-6 minuuttia per puoli, riippuen siitä, kuinka harvinainen pidät karitsan.) Jos pannu alkaa savuta, laske lämpöä hieman.
12. kun niillä on kiva kuori, käännä ne ympäri.
13. paahda niitä tällä puolella suunnilleen saman verran kuin paistoit toisella puolella, joten kyljykset kypsyvät tasaisesti.
14. kun niiden pohjalla on mukavan ruskea kuori, kiskaise ne pois pannusta. Anna niiden levätä ehkä 5 minuuttia, jotta ne pysyvät mehevinä.
15. koristele hieman tuoreella mintulla. Nauti!

7.8.1.2

171

http://www.thehungrymouse.com/2009/02/23/rib-of-the-week-garlic-rosemary-lamb-lollipop-chops/