mitä ruokamyrkytys on?

elintarvikeperäisiä sairauksia (tunnetaan yleisesti ruokamyrkytyksinä) esiintyy, kun ihmiset syövät ruokaa, joka sisältää taudinaiheuttajia tai myrkkyjä. Niitä ei voi nähdä, haistaa tai maistaa, ja 4°C: n ja 60°C: n tai 40°F: n ja 140°F: n välillä ne voivat lisääntyä nopeasti ja luoda miljoonia uusia bakteereja muutamassa tunnissa.

saastuneen ruoan syöminen voi sairastuttaa. Joillekin ihmisille, erityisesti pienille lapsille, vanhuksille, raskaana oleville naisille ja ihmisille, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä, ruokamyrkytys voi olla hyvin vaarallista ja voi johtaa pitkäaikaisiin terveyskomplikaatioihin ja jopa kuolemaan. Siksi on tärkeää ehkäistä sitä turvallisilla elintarvikkeiden käsittelytavoilla.

• merkit ja oireet
• sairaudet
• ehkäisy

merkit ja oireet

ruokamyrkytys sekoitetaan helposti muunlaisiin sairauksiin. Aina ei ole helppoa sanoa, että oireet ovat johtuneet ruoasta, koska sairastelu voi alkaa missä tahansa tunneista viikkoihin pilaantuneen ruoan syömisen jälkeen.

ruokamyrkytys voi aiheuttaa monenlaisia oireita, kuten:

• pahoinvointi
• oksentelu

ripuli

• kuume
• vatsakivut

vakavissa tapauksissa ruokamyrkytys voi aiheuttaa hermostoon liittyviä ongelmia, kuten halvauksen, kaksoiskuvan tai nielemis-tai hengitysvaikeuksia. Jos vakavia oireita tai esiintyy, tai uhri on pieni lapsi, vanhus, raskaana tai jo sairas, soita tai käy lääkärissä heti.

Jos sinulla esiintyy ruokamyrkytyksen merkkejä tai oireita, ota yhteys lääkäriisi.

back to top

sairaudet

botulismi

Mitä on botulismi?

botulismi (boch-uh-liz-uhm) on harvinainen, mutta vakava bakteerien aiheuttama sairaus. Se johtuu yleensä huonosti kotona säilykkeitä alhainen happopitoisuus (parsa, vihreät pavut, punajuuret, maissi) ja kevyesti säilöttyjä elintarvikkeita, kuten fermentoitu, suolattu tai savustettu kala ja lihatuotteet. Imeväisillä se voi johtua hunajasta ja maissisiirapista. Botulismi voi johtaa kuolemaan ja sitä on pidettävä lääketieteellisenä hätätapauksena.

botulismin oireita ovat :

• Oksentelu

ummetus ripuli

• kahtena näkö
• näön hämärtyminen

silmäluomen roikkuminen epäselvä puhe

• nielemisvaikeudet

uun kuivuminen

• lihasheikkous
• veltto, symmetrinen, laskeva halvaus
• botulismia sairastavat pikkulapset näyttävät uneliailta, ruokkivat huonosti, ovat ummetusta ja on heikko itku ja huono lihaskunto.

nämä kaikki ovat bakteeritoksiinien aiheuttaman lihashalvauksen oireita. Hoitamattomana nämä oireet voivat edetä kaulan, käsivarsien, hengityslihasten, ylävartalon ja jalkojen halvaantumiseen.

oireet alkavat yleensä 12-36 tunnin kuluttua saastuneen ruoan syömisestä, mutta ne voivat ilmaantua jo kuuden tunnin tai jopa 10 vuorokauden kuluttua.

Lue lisää

luomistauti

luomistauti (bru·cel·lo·sis), joka tunnetaan myös nimellä Undulant Fever, on harvinainen bakteerien aiheuttama tartuntatauti. Ihmiset voivat saada tartunnan nauttimalla saastunutta tai pastöroimatonta maitoa ja maitotuotteita.

luomistaudin oireet voivat vaihdella, mutta ne voivat sisältää :

• kuume

hikoilu anoreksia

• päänsärky

lihaskipu selkäkipu fyysinen heikkous

oireet ilmaantuvat yleensä 8 viikon kuluessa saastuneen ruoan syömisestä.

lisätietoja

kampylobakterioosi

kampylobakterioosi (cam·py·lo·bac·teer-ee-O-sis)on yleisin ruokamyrkytys. Sen aiheuttavat bakteerit, jotka tarttuvat suolistoon ja joskus vereen. Yleensä ihmiset saavat sen syömällä kypsentämätöntä lihaa ja lihatuotteita tai raakaa, pastöroimatonta tai saastunutta maitoa.

kampylobakterioosin oireita ovat :

• lievä tai vaikea ripuli (joskus verinen)
• vatsakipu

rampit

• pahoinvointi ja/tai oksentelu
• päänsärky
• lihaskipu

oireet alkavat yleensä kahdesta viiteen päivää altistuksen jälkeen, mutta niitä voi olla myös niinkin vähän kuin yksi päivä tai jopa 10 päiviä. Ne kestävät yleensä kolmesta kuuteen päivää. Joillakin tartunnan saaneilla ei välttämättä ole mitään oireita, mutta he voivat siirtää taudin toisille.

selvitä lisää

kryptosporidioosi

kryptosporidioosi (krip-toh-spo-ri-dee-oh-sus) johtuu mikroskooppisista loisista. Ihmiset voivat saada tartunnan nauttimalla saastunutta vettä tai syömällä raakaa tai alikypsennettyä ruokaa, joka on saastunut

Kryptospiridioosi on liittynyt telttailuun ja matkustamiseen. Retkeilijöiden ja matkailijoiden tulee olla tietoisia, jos se on yleistä alueella he vierailevat. Ota yhteyttä travel medicine klinikka selvittää.

kryptosporidioosin oireita ovat :

• vetinen ripuli tai löysä uloste
• vatsakrampit tai kipu
• nestehukka
• pahoinvointi
• Oksentelu

matala kuume painon lasku

kryptosporidioosin oireet ilmaantuvat yleensä 1-12 päivää tartunnan saamisen jälkeen ja kestävät 10-14 päivää, joskin joskus ne saattavat kestää pitempäänkin.Joillakin tartunnan saaneilla ei välttämättä ole mitään oireita, mutta tauti voi silti siirtyä toisille. Jos epäilet, että sinulla saattaa olla kryptosporidioosi, ota yhteys lääkäriisi.

selvitä lisää

E. coli-bakteereita

E. coli (ee koh-lahy) on bakteeri, jota esiintyy yleisesti ihmisten ja eläinten suolistossa. Kolibakteereita on monenlaisia. Jotkut eivät ole haitallisia, mutta jotkut voivat aiheuttaa vakavia sairauksia. E. coli-infektiot voivat levitä monista elintarvikkeiden lähteistä, kuten kypsentämättömästä jauhelihasta, pastöroimattomasta omenasiideristä ja maidosta, kinkusta, kalkkunasta, paahtopaistista, voileipälihasta, raaoista vihanneksista, juustosta ja saastuneesta vedestä. Kun joku on nauttinut saastunutta ruokaa tai vettä, tartunta voi siirtyä ihmisestä toiseen käden tai suun kautta.

E. coli-bakteerin oireita ovat :

• vatsakrampit
• ripuli (joskus verinen)
• kuume
• pahoinvointi

Oksentelu

selvitä lisää

Giardiaasi

Giardiaasi (gee-are-dye-uh-sis) on mikroskooppisten loisten aiheuttama ripulitauti.

giardiaasi on yhdistetty telttailuun ja matkustamiseen. Leiriläisten ja matkailijoiden tulee olla tietoisia siitä, onko giardiaasi yleinen alueella, jolla he vierailevat. Lisätietoja saat matkalääketieteen klinikalta henkilökohtaisen riskin arvioimiseksi ja asianmukaisten ennaltaehkäisevien toimenpiteiden toteuttamiseksi.

Giardiaasi aiheuttaa erilaisia oireita, kuten :

• ripuli
• turvotus, kaasu tai ilmavaivat
• rasvaiset ulosteet, joilla on taipumus kellua
• vatsa-tai vatsakrampit
• vatsavaivat tai pahoinvointi

väsymys ja

• painon lasku

oireet alkavat yleensä 7-10 päivän kuluttua altistuksesta, mutta niitä voi olla myös niin vähän kuin kolme tai jopa 25 päivää. Ne kestävät tyypillisesti kahdesta kuuteen viikkoa. Jos epäilet sairastavasi giardiaasia, ota yhteys lääkäriisi.

Lue lisää

listerioosi

listerioosi (lis·te·ri·O·sis) johtuu ympäristössä laajalle levinneistä bakteereista. Sitä tavataan maaperässä, vedessä, mudassa, rehussa ja säilörehussa. Herkimmin listerioosiin sairastuvat vanhukset, vastasyntyneet, raskaana olevat naiset ja ne, joiden immuunijärjestelmä on heikentynyt. Listerioosi johtuu siitä, että syödään listeriabakteerin saastuttamaa ruokaa. Listeria löytyy pastöroimattomista (raaoista) maitotuotteista, raaoista vihanneksista ja keittämättömistä lihoista. Myös elintarvikkeet voivat saastua käsittelyn jälkeen, kuten nakit, leikkeleet tai herkkulihat.

Listerioosin oireita ovat :

• oksentelu

pahoinvointi krampit ripuli

• vaikea päänsärky

ummetus tai kuume

• joillakin vain lieviä flunssan kaltaisia oireita
• vastasyntyneillä oireita voivat olla ruokahaluttomuus, letargia, keltaisuus, oksentelu, ihottuma ja hengitysvaikeudet

Salmonella

salmonella (sal-muh-nel-uh) on bakteeri, joka aiheuttaa elintarvikkeiden välityksellä tarttuvaa salmonelloosi-infektiota. Salmonelloosi syntyy yleensä syömällä tartunnan saaneen eläimen tai henkilön ulosteiden saastuttamaa ruokaa tai juomalla saastunutta vettä. Se voi levitä myös ihmisestä toiseen.

salmonelloosin oireita ovat:

• äkillinen kuume
• päänsärky

ipuli

• mahakouristukset
• pahoinvointi (joskus oksentaen)

oireet ilmaantuvat yleensä 6 ja 72 tunnin kuluessa tartunnan saamisesta.

Faktalehti: Tuoreen tai pakastetun raakaleipätyn kanan valmistaminen

selvitä lisää

yersinioosi

yersinioosi (yer-sin-ee-O-sis) on bakteerien aiheuttama sairaus. Ihmiset saavat tartunnan yleensä syömällä saastunutta ruokaa, erityisesti raakaa tai kypsentämätöntä sianlihaa, nauttimalla saastunutta vettä tai syömällä pastöroimatonta maitoa tai maitotuotteita. Oireet vaihtelevat tartunnan saaneen henkilön iän mukaan.

oireita lapsilla ovat :

• kuume
• vatsakipu
• ripuli (usein verinen)

vanhemmilla lapsilla ja aikuisilla oireita ovat :

• oikean puolen vatsakivut

kuume

selvitä lisää

takaisin alkuun

ehkäisy

noudata näitä neljää vaihetta varmistaaksesi, että käsittelet kaiken syömäsi ruoan turvallisesti ja ehkäistäksesi perheesi, ystäviesi ja itsesi sairastumisen.

1. Puhdista

• Pese kädet, astiat ja pinnat kuumalla saippuavedellä ennen ruoanvalmistusta, sen aikana ja sen jälkeen

Pese kädet pesuhuoneen käytön jälkeen.

• Puhdista työtasot, leikkuulaudat ja astiat miedolla valkaisuaineella ja vesiliuoksella
• pese kaikki tuotteet huolellisesti ennen syömistä tai kypsentämistä.

2. Erillinen

• pidä raaka liha, siipikarja ja kala poissa muista elintarvikkeista varastoinnin ja valmistuksen aikana.
• pidä erillisiä leikkuulautoja raakalihalle ja kasviksille tai puhdista leikkuulauta ennen uudelleenkäyttöä.
• pidä ruoat aina peitettynä, ellei niitä valmisteta tai tarjoilla.

3. Keitä ruoka huolellisesti

• .
• kiinnitä tarkkaa huomiota eri lihojen paistoaikoihin ja lämpötiloihin, koska ne vaihtelevat.
• valmista ruoka nopeasti ja tarjoile se heti. Älä ruokaa valmistaessasi pidä raakaa lihaa ja maitotuotteita huoneenlämmössä yli kahta tuntia.

4. Jäähdytä

• jääkaapissa tai pakasta herkut, valmisruoat ja ruoantähteet 2 tunnin kuluessa.
• Tarkista lämpömittarin avulla, että jääkaappisi lämpötila on 4°c (40°F).
• pidä pakastin -18°C: ssa (0°F).

tässä muutama ruokaturvallisuusvinkki, joiden avulla sinä ja perheesi voitte ehkäistä ruokamyrkytyksiä:

kaupassa

kun olet ruokaostoksilla, varo pitämästä raakaa lihaa erillään muista tuotteista ostoskorissasi ja kasseissasi. Valitse kylmä ruoka viimeiseksi ja hanki pilaantuvat tuotteet jääkaappiin 2 tunnin kuluessa, varsinkin kun ulkona on lämmintä. Jos et ole heti lähdössä kotiin, käytä kylmälaukkua, jossa on jäitä ja lämpömittari, jotta helposti pilaantuva ruoka säilyy alle 4C: n turvallisessa lämpötilassa.

jääkaapissa :

• säilytä raaka liha, siipikarja, kalan munat ja maitotuotteet jääkaapissa heti ruokakaupasta palattuasi. Jäädytä raaka siipikarja, kala tai jauheliha, jota ei käytetä yhden tai kahden päivän kuluessa. Pakasta muut lihat neljän tai viiden päivän kuluessa.
• marinoi liha jääkaapissa, ei tiskillä. Jos haluat säästää osan marinadista paistetun lihan valeluun tai käyttää dippikastikkeena, muista laittaa sivuun osa, joka ei ole koskenut kypsentämättömään lihaan.
• säilytä raakaa lihaa, siipikarjaa ja äyriäisiä jääkaapin alahyllyllä

lihasi sulattaminen :

• liha tulee sulattaa kokonaan ennen grillaamista, jotta se kypsyy tasaisesti.
• älä koskaan sulata ruokaa keittiön tiskillä. Uloimmat ravintokerrokset sulavat ennen kuin sisus sulaa. Bakteerit voivat kasvaa näissä olosuhteissa.
• sulatus kannattaa tehdä jääkaapissa, mutta suljetut pakkaukset voi sulattaa kylmän juoksevan veden alla. Aseta ruoka alimmalle jääkaapin hyllylle astiaan ja anna sulatusaikaa 10 tuntia kilolta.
• Jos sulatat mikrossa, laita ruoka grilliin heti sen jälkeen.

takaisin huipulle