Food RepublicMay 24, 2011

photo: <a href=”http://www.flickr.com/photos/meatbell/”>Andrew</a> on Flickr

The luxury travel company Abercrombie & Kent brings visitors to exotic destinations around the world. Yksi suosituimmista&k vieraista on Egypti, josta tämä koshary-resepti on peräisin.

Koshary on yksi Egyptin perinteisimmistä aterioista. Se koostuu riisistä, linsseistä, pastasta ja sipulista kerrottuna ja tomaattikastikkeella peitettynä. Sitä syödään aamiaiseksi, lounaaksi tai päivälliseksi. Koshary on Egyptin työväenluokan katutavaraa, jota myydään katuruokakojuista, ruokaillaan ravintoloissa ja syödään kodeissa.

Kosharyn valmistelu kaduilla on sekä näky että äänikokemus.Kärryt tai sivukadun ruokapaikka on vuorattu isoilla astioilla, joissa on kunkin ruokalajin aineksia. Tämän jälkeen Koshary-mies kauhoo jokaisen ainesosan metallikulhoon ja kolauttaa metallinsa lautasen kylkeen jokaisen esineen jälkeen, jolloin syntyy Koshary-ääniä sisältävä sinfonia, joka houkuttelee turisteja kuhunkin kärryyn. Kiireisinä aikoina myyjät kokoavat kokonaisen Koshary-levyn alle 5 sekunnissa! Samalla vaivattomuudella voit tehdä voitetun Kosharyn kotona, kun kaikki ainekset on keitetty, tietenkin.

ohjeet

1. Kuumenna 1 rkl kasviöljyä kattilassa keskitason tai korkean lämmön päällä. Sekoita riisiä muutaman minuutin ajan, kunnes se on kokonaan päällystetty öljyllä. Lisää 3 kuppia vettä ja 1 tl suolaa. Kiehauta, vähennä sitten lämpö alhaiseksi, peitä ja hauduta noin 25 minuuttia, kunnes riisi on mureaa ja kaikki neste on imeytynyt.
2. keitä makaronia kevyesti suolatussa kiehuvassa vedessä (noin 8-10 minuuttia), kunnes se on al dente. Siivilöi siivilään ja palauta pataan ja pidä peitettynä. Siirrä sivuun.
3. liota linssejä vedessä noin puoli tuntia, valuta ja huuhtele, kaksi kertaa.††Mittaa kaksi kupillista vettä, lisää linssit ja kiehauta. Peitä ja vähennä lämpöä alhaiseksi. Hauduta noin 20 minuuttia, kunnes linssit ovat pehmeitä. Lisää puoli tl suolaa.
4. laita yksi ruokalusikallinen öljyä isoon paistinpannuun ja kuumenna. Lisää sipulit ja kypsennä keskilämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes sipulit ovat ruskistuneet. Lisää valkosipuli ja keitä vielä minuutti ja valuta seos talouspaperilla.
5. ota puolet sipuliseoksesta, laita kattilaan ja lisää etikka, pilkotut tomaatit, tomaattipasta, pippuri 2 tl suolaa, kumina ja cayennepippuri ja kiehauta. Seoksen tulee olla paksu kastike kuin johdonmukaisuus. Jos se tuntuu tahnalta, lisää puoli kupillista kiehuvaa vettä. Vähennä lämpöä keskivahva ja hauduta 15 minuuttia.
6. tarjolle, tee se kerrospuikolla laittamalla tarjoilulusikka riisiä, jonka päälle tarjoilulusikka makaronia, jonka jälkeen sama määrä linssejä. Ripottele kasvoille ruskistettua sipulia ja lisää päälle tomaattikastiketta.