monet eri kulttuurit ovat laittaneet Oman pyöräytyksensä näille täytetyille leivonnaisille. Mutta empanadat, joita vartuin syömässä, eivät ole minkään tietyn keittiön mittapuun mukaan perinteisiä. Siinä missä meksikolaiset empanadat valmistetaan yleensä Masalla, isoäitini—nainen, joka varttui Luoteis—Meksikossa sijaitsevassa culiacánin kaupungissa-teki omansa marihuanatarrapapereista. (Hän piti ohuesta leivonnaisesta ja piti taikinan venyttämistä ja rullaamista haluttuun paksuuteensa liian vaikeana.)

taikina

tämän lautasen kehittelyn aikana ajattelin, että jos etsii empanada-reseptiä, ei niitä useimmiten haluta paistaa patatarrakääreissä. Niinpä kumppanimme ruokatoimittaja (ja leivonnaiskuningatar) Makinze Gore kehitti hämmästyttävän helpon ja hilseilevän kotitekoisen taikinan.

täyte

täyte on sovitettu löyhästi mummoni huippusalaisesta reseptistä. Pääidea on siinä: jauhelihaa maustettuna kuullotetulla sipulilla, valkosipulilla, oreganolla, tomaatilla ja pikkelöidyllä jalapeñolla. Mutta jos haluat todella parantaa peliäsi, suosittelen lisäämään tilkan punaviinietikkaa, hienonnettuja kapriksia ja vihreitä oliiveja sekä hyvän puristelun keltaista sinappia. Se on María Picos Clarkin tapa.

Ruukkutarrakääreet

Jos haluat mennä ruukkutarrakääreiden reitille, täytä jokainen kääre noin 1 teelusikallisella lihaa. (Jos lisäät liikaa täytettä, kääre rikkoutuu.) Kasta sormi veteen ja juokse kääreen reunojen vierellä, taita ja tiivistä haarukan piikeillä. Kuumenna kasviöljyä syvässä pannussa (tai wokissa, kuten äitini) ja paista erissä, kunnes empanadat ovat pinnaltaan syvän kultaisia ja kuplivia.