Empanadas Tucumanas (paistettu Bolivian Empanadas)

kun opiskelin yliopistossa, löysin nämä uskomattomat empanadat. Osallistuin University Mayor de San Simon (UMSS) ja kulmassa Sucre ja Oquendo joka aamu välillä 9 ja 10 am, näkisit 20-30 opiskelijat jatkuvasti kasataan ympäri katukärryt ruokaa, joka myi tucumanas calientes ellei 6 eri kastikkeet mennä heidän kanssaan. Opiskelijana minulla oli koko ajan nälkä, ja tämän lounaskokoisen aterian nauttiminen varhain aamulla antoi minulle energiaa jatkaa pitkää luokkapäivääni. Ne olivat herkullisia ja ne olivat niin halpoja, maksaa vain 2Bs ($.35 senttiä). Kun kokeilin niitä ensimmäisen kerran, yllätyin empanadan koosta, makuyhdistelmästä ja sisällä olevasta isosta kananpalasta. En voinut kuvitellakaan, miten käsinkokoiseen empanadaan mahtuisi niin paljon herkullisia asioita. Tucumanoja syödään puremalla Latva auki ja lisäämällä haluamiaan kastikkeita niin, että jokaisella suupalalla on erilainen maku eri kastikkeella. Kaipaan opiskeluaikaani ja mahtavaa katuruokaa. Nauti!

tarjoilee 16

ainesosaa:

täyte

2 isoa ruskoperunaa

1 iso porkkana

1/4 tl suolaa

1/2 dl pakasteherneitä

1 iso punasipuli leikkaa se pieniksi neliöiksi

1/2 lb lyhyeksi leikattua pihviä pieneksi ruuduksi pilkottuna

1/2 punaista pippuria ohuiksi siivuiksi leikattuna

2 rkl persiljaa

1 rkl kuivattu oregano

1/4 tl suolaa

1/2 tl sokeria

1/4 tl kuminaa

1/4 tl cayennepippuria

2 rkl canolaöljyä

4 kovaksi keitettyä munaa

kalamata-oliivit siemenettömät (valinnainen)

2 kuppia canolaöljyä

taikina:

3 kuppia monitoimijauhoa

1 rkl leivinjauhetta

1/2 tl suolaa

1/2 kupillista canolaöljyä

1 kupillinen kuumaa vettä (ei kiehuvaa)

valmistelu:

täyte

kuori ja leikkaa perunat pieniksi neliöiksi.

kuori ja leikkaa porkkanat perunoiden kokoisiksi pieniksi neliöiksi. Porkkanat, herneet ja perunat pitäisi kaikki olla samankokoisia. Laita ne kattilaan veden ja suolan kanssa. Kun se kiehuu 2 min ota ne pois ja valuta ne. Emme halua ylikypsentää porkkanoita tai perunoita, niiden pitää olla jämäköitä. Siirrä sivuun.

kuori ja kuutioi sipuli pieniksi neliöiksi. Puhdista lihasta ylimääräinen rasva tai hermosolut ja leikkaa se pieniksi neliönmuotoisiksi paloiksi. On erittäin tärkeää leikata liha käsin (ei voi käyttää jauhelihaa), se pitää mehut paremmin kypsennettynä.

leikkaa 1/2 punapippurista ohuiksi suikaleiksi.

keitä sipulia 2 rkl öljyä noin 3 min tai kunnes sipuli on kirkasta lisää liha ja pippuri ja keitä 3 min, lisää persilja, kumina ja oregano. Sekoittaa. Lisää suola, sokeri ja cayennepippuri ja keitä, kunnes liha on mureaa noin 5 min, emme halua sen kuivuvan. Anna jäähtyä ja laita sivuun.

sekoita perunat, porkkanat, herneet ja lihasekoitus isossa kulhossa. Peitä ja varaa sillä aikaa, kun teemme taikinan.

Keitä munat kovaksi. Kuori ja leikkaa ne neljään osaan.

taikina

sekoita isossa kulhossa jauhot, leivinjauhe ja suola.

Lisää kuuma vesi ja sekoita lusikalla. Lisää öljy ja sekoita käsilläsi, kunnes saat helposti hallittavan taikinan. Taikinan ei tarvitse olla tahmeaa, älä nypi taikinaa liikaa. Peitä seran wrap ja anna olla 15 min.

leikkaa taikina kahtia ja pidä toinen puoli peitettynä. Leikkaa puolet 8 osaan.

rullaa jokainen pala kerrallaan yksi kerrallaan, kunnes ne ovat hieman suurempia kuin kätesi, eivät liian ohuita.

kuumenna 2 kuppia canolaöljyä

valmista kerralla yksi empanada.

laita taikina käteen lisää yksi siivu kananmunaa ja 3 rkl lihaseosta. Sulje varovasti kädellä taikinan kaksi päätyä varmistaen, ettei täyte tule ulos.

keitä kuumassa öljyssä ruskeaksi tai kullanväriseksi. Laita se talouspaperin päälle.

toista loppu taikina ja täyte. Nämä tucumanat tulisi mieluiten syödä samana päivänä, mutta ne voidaan jäähdyttää ja lämmittää uudelleen 160: ssä 10 minuutin ajan.