Arroz con Leche, englanniksi ”Rice Pudding” tai ”Rice with Milk”, on yksi espanjalaisen keittiön helpoimmista ja perinteisimmistä jälkiruoista, ja siksi olen valinnut sen esittelemään espanjalaisten reseptien luokan.

tämän päivän reseptissä näytän sinulle kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää, jotta Arroz con Leche tulee ulos herkullisena ensimmäisellä kierroksella, mutta ennen starttia tehdään selväksi yksi asia.

meksikolaisen riisin maitoresepti (Meksikolainen Arroz con Leche-resepti) on käytännössä sama kuin espanjalaisella, paitsi että Meksikolainen resepti käyttää kondensoitua maitoa.

monissa espanjalaisissa taloissa, kuten Meksikossa, käytetään kondensoitua maitoa parantamaan tätä aavikkomaista makua, mutta perinteisessä espanjalaisessa reseptissä ”Arroz con leche” tehdään ilman kondensoitua maitoa.

Jos haluat käyttää sitä, älä huoli, myöhemmin nähdään, kun pitää lisätä kondensoitua maitoa ja muutama asia, jotka auttavat tutustumaan tähän jälkiruokaan paremmin.

Oletko valmis kokeilemaan tätä reseptiä…..no, aletaan kokata!!!

nyt nähdään muutama asia, jotka auttavat tutustumaan tähän jälkiruokaan paremmin.

vaikka Arroz con Leche on yksi Espanjan tyypillisimmistä jälkiruoista, sen alkuperä on aasialainen ja sitä tehdään lukemattomissa paikoissa, joten muuttujat tämän reseptin tekohetkellä ovat rajattomat: neilikalla, tähtianiksella, vaniljalla, sitruunalla tai appelsiininkuorella, kanelilla …

kuitenkin espanjankielisissä maissa lähes kaikissa resepteissä käytetään samoja raaka-aineita. Siksi esimerkiksi Meksikosta, perusta, Kuubasta, Dominikaanisesta tasavallasta tai Kolumbiasta peräisin oleva Arroz con Leche on käytännössä sama kuin espanjalainen riisipuuro ja niissä kaikissa käytetään samoja perusaineksia.

miten riisipuuro tehdään

näet, kuinka helppoa ja yksinkertaista aidon espanjalaisen riisipuuron valmistaminen on. Antaa mennä!!

ensimmäiseksi riisi pitää keittää pannulla. Sen sijaan, että keität sen suoraan maitoon, anna sille kiehua hieman vettä ja sitten kaadamme maidon ja jatkamme keittämistä keskilämmöllä.

kun alussa käytetään vähän vettä, riisi irtoaa ja tarttuu yleensä vähemmän vuoan pohjaan.

sitten maito pitää aromatisoida ja perinteisen reseptin noudattamiseksi kannattaa käyttää hyvin vain kanelitankoa ja vähän sitruunankuorta (näistä raaka-aineista kerrotaan tarkemmin myöhemmin).

ensimmäiset 5 minuuttia on pidettävä silmällä, ettei maito tartu pannun pohjaan, joten pohjaa on liikuteltava jatkuvasti puu-tai silikonilusikalla.

tämän jälkeen laske lämpöä reilusti. Meidän täytyy jatkaa sekoittamista, mutta koska lämpö on alhaisempi, meidän ei tarvitse olla niin valppaita.

anna riisin kypsyä noin 50 minuuttia.

nyt sinun on päätettävä, millaisen rakenteen haluat riisipuuroosi.

tykkään, että se on hyvin kermainen, mutta ilman, että siitä tulee liian soupy ja noin 50 minuutin kohdalla saavutetaan täydellinen koostumus. Jos haluat kuivempaa riisiä, sinun täytyy vain jättää se hieman pidemmäksi aikaa liedelle, jotta maito voi vähentää hieman enemmän.

oikean rakenteen saamiseksi on otettava huomioon kolme asiaa:

1. kun olet kypsentänyt riisin, maito jatkaa haihtumista kertyneen lämmön vaikutuksesta, joten se paksunee hieman enemmän.
2. sokeri liukenee kaadettaessa maitoon, jolloin seos muuttuu nestemäisemmäksi.
3. kun riisivanukas on jäähtynyt, se sakenee hieman lisää.

täydellisen rakenteen saamiseksi Arroz con Leche täytyy siis kypsentää, kunnes siitä tulee hieman paksumpaa tai kuivempaa kuin haluaisit sen olevan. Kun lisäät sokerin, se muuttuu kermaisemmaksi, keitä vielä viisi minuuttia keskilämmöllä ja nosta liedeltä.

muuten, sokeri lisätään aina viimeisenä keittoprosessissa, jotta lämpö ei karamelisoi sokeria ja Arroz con Leche kellastuisi 😉

Voinko valmistaa arroz CON lechen vähemmillä kaloreilla?

ottaen huomioon, että kyseessä on riisipohjainen jälkiruoka (runsaasti kaloreita sisältävä hydraatti) lisättynä siihen, että sen valmistamiseen perinteisellä tavalla on käytettävä rasvoja (maito) ja sokeria (enemmän hydraatteja), on selvää, että kyseessä ei ole varsinaisesti vähäkalorinen jälkiruoka. Lisäksi jos kokeilet Arroz con Leche Asturianoa (Asturias – Espanja), joka yleensä käyttää voita tehdäkseen riisipuurosta kermaisemman ja jonka päällä on karamellisoitua sokeria, kuten Crema Catalana, niin unohda se! 🙂

joka tapauksessa, jos haluat nauttia tämän jälkiruoan mahdollisimman maukkaana ja mahdollisimman vähillä kaloreilla, voimme tehdä joitakin muutoksia yhteen sen kolmesta pääraaka-aineesta: riisiin, maitoon ja sokeriin.

riisi

tämän riisin valmistamiseen perinteiseen tyyliin on käytettävä pyöreää valkoista riisiä, jota käytetään perusvalkoisen riisin valmistukseen.

voit ilmeisesti käyttää muunlaista riisiä, mutta tulos ei ole sama.

pitkäjyväinen riisi imee vain vähän nestettä ja vapauttaa tuskin lainkaan tärkkelystä, tämä saa maidon paksuuntumaan ja muuttumaan kermaiseksi. Jos käytät sitä voit varmasti päätyä mukava jälkiruoka, mutta se ei ole paras Arroz con Leche, että olet koskaan syönyt.

en suosittele käyttämään mitään pitkäjyväistä riisiä, enkä myöskään Basmatia, jasmiinia…

ruskea riisi ei ole hyvä vaihtoehto eikä siinä myöskään ole vähemmän kaloreita. Vaikka se voi tuntua oudolta sekä riisin (ruskea ja valkoinen) on lähes samat kalorit. Toinen ero niiden välillä on se, että valkoisella riisillä on paljon korkeampi glykeeminen indeksi, mikä ei ole hyväksi vyötäröllesi. Joten jos välität paljon siitä, mitä syöt ehkä sinun pitäisi käyttää sitä, vaikka rakenne ja maku tapana olla paras.

maito

voit muokata reseptin mieleiseksesi kaikenlaisella maidolla, vaikka perinteinen tapa on käyttää aina lehmänmaitoa, tietenkin täysmaitoa kaikkine rasvaineen.

myös jos se voi olla tuoretta maitoa (kylmävyöhykkeeltä), niin paljon parempi, koska voit aina saada hieman enemmän makua.

voiko käyttää rasvatonta maitoa tai vähärasvaista maitoa? Kyllä voit, vaikka riisipuuro menettää vetovoimansa, koska täysin rasvaton maito ei tarjoa tarpeeksi kermaisuutta.

Jos haluat vähentää kotitekoisen Arroz con lechen kaloreita, voisi olla kiinnostavampaa vähentää sokeriosuutta esimerkiksi jonkinlaisella makeutusaineella, kuten seuraavassa jaksossa nähdään.

toisaalta jotkut eivät katso kaloreita ja haluavat vain tehdä kaikkien aikojen parasta Arroz con lecheä, vaikka resepti kantaisi kuinka paljon rasvaa. Näissä tapauksissa voimme käyttää maidon ja kerman seosta, jotta se olisi vielä kermaisempaa.

lehmänmaidon lisäksi voi käyttää myös lampaan-tai vuohenmaitoa. En ole koskaan kokeillut käyttää niitä tämän jälkiruoan tekemiseen, mutta olen lukenut, että se osoittautuu todella maukkaaksi.

toinen vaihtoehto vegaanista arroz con lecheä haluavalle on käyttää sen sijaan kasvimaitoa. Joten voimme helposti valmistaa tämän jälkiruoan kookosmaidolla, kauramaidolla, soijamaidolla tai mantelimaidolla. Niissä kaikissa ei ole kolesterolia eikä eläinrasvoja.

millä tahansa näistä kasvismaidoista voi valmistaa riisipuuron ilman laktoosia ja erittäin maukkaan, vaikka loogisesti se on aivan erilainen kuin perinteisen kotitekoisen reseptin maku.

Jos haluat valmistaa vegaanisen arroz con lechen, sinun on pidettävä mielessä, että monissa kasvismaidoissa on lisättyä sokeria tai makeutusaineita ja ne ovat erittäin makeita, joten sinun on säädettävä sokerin määrää reseptissä tai valittava luonnollisempi juoma ilman lisättyjä sokereita.

sokeri:

Tämä on asian ydin ja juuri tämän ainesosan kohdalla voidaan tehdä suurin osa muutoksista kaloreiden vähentämiseksi ilman, että makua täytyy uhrata liikaa.

riisipuuron valmistuksessa käytetään valkoista sokeria, mutta sen voi korvata makeutusaineella, jossa ei ole kaloreita. Koska sokeri lisätään aina reseptin lopussa, jos korvaat sen jollain muulla makeutusaineella, sinun täytyy vain yrittää lisätä sitä hieman, kun riisi on keitetty, sitten maistaa sitä, ja jos näet, että tarvitset lisää makeutta lisää hieman ja se on siinä.

en pidä makeutusaineista liikaa, mutta jos haluaa riisipuuron, jossa on vähemmän kaloreita, vaihtoehtoja ei ole montaa.

muuten, niille, joilla on makeanhimo tai jotka ovat immuuneja kalorien väärinkäytölle, he voivat harkita riisipuuron valmistamista kondensoidulla maidolla kuten meksikolaisessa reseptissä. Tällöin reseptiin täytyisi lisätä hieman vähemmän maitoa ja lisätä lopuksi kondensoitua maitoa ikään kuin se olisi sokeria.

tietenkin, jos tämän jälkiruoan valmistaa kondensoidusta maidosta, reseptissä ei kannata käyttää sokeria, ellei halua sitä vielä makeammaksi.

kaneli

mainitsin jo alussa, että pidän tästä reseptistä perinteisellä tavalla, eli kanelilla ja sitruunankuorella.

maidon maustamiseen käytetään noin sormen kokoista kanelitankoa.

muista, että tavallisinta on lisätä kanelijauhetta tarjoiluun, joten yhden kanelitikun pitäisi riittää.

Jos kotona on pitkä kanelitanko, se pitää leikata, koska maitoa ei tarvitse maustaa niin paljon kanelilla. Jos teet tämän, ole hyvin varovainen, kun leikkaus, koska jos lohkoa kaneli, niin youll päätyä paljon pieniä paloja maitoa ja sinun täytyy viettää paljon aikaa poistamalla ne.

Voiko jauhettua kanelia käyttää kanelitangon sijaan? Kyllä voit, mutta tässä tapauksessa kätevintä on maustaa maito erillisessä padassa ja siivilöidä sitten hyvin musliinikankaan läpi, jotta et päädy kanelin jäännöksiin, jotka kelluvat maidossa. Voit tehdä saman, kun sinulla on pieniä paloja kanelitangoista.

sitruuna

tästä hedelmästä käytämme vain sen kuorta, joka antaa herkullisen sitruksisen kosketuksen jälkiruokaamme. Ei ole tarpeen lisätä kaikki koko sitruunan kuori, jossa pari sormea kokoinen kappaletta hyvin on enemmän kuin tarpeeksi. Muuten, sitruunamehu on liian hapan ja hyvin koskaan käytä sitä valmistaa riisipuuroa.

en tiedä, tiedätkö, mutta supermarketeista ja marketeista löytyvät sitruunat ja appelsiinit on yleensä peitetty vahalla, jotta ne loistavat ja näyttävät maukkaammilta. Siksi sen kätevä etsiä sitruunat, jotka eivät ole vahattu ulompi iho. Voit helposti tunnistaa ne niiden mattainen nahat (ne tuskin paistaa), mutta se ei haittaa kysyä hedelmätiskillä, jos mitään epäilyksiä.

Jos et löydä vahaamattomia sitruunoita, on parasta pestä ne kuuman veden alla ja hieroa ne hyvin siveltimellä, jotta suurin osa vahasta poistuu.

sitruunankuoresta kannattaa tietää myös se, että ihon alla oleva valkoinen osa on hyvin kitkerää. Tästä syystä meidän on leikattava iho mahdollisimman ohueksi ja poistettava mahdolliset valkoiset jäänteet.

ja siinä kaikki, toivottavasti pidit reseptistä ja kokeile tätä espanjalaista jälkiruokaa.

ystävälliset terveiset keittiöstä!!