useimmat paprikat ovat yhden lajin (Capsicum annuum) muunnoksia, mutta koirien tavoin chilenpippurit ovat hämmästyttävän erilaisia lajin sisällä. Se sopii hyvin Chowhoundeille, jotka nauttivat monien lajikkeiden hienoisista maku-ja lämpöeroista. Paprikat kehittävät paikallista vaihtelua hyvin helposti, paulj sanoo, ja sitten ne risteytyvät muodostaen vielä enemmän vaihtelua. Mutta se vaihtelu voi aiheuttaa sekaannusta. ”Meksikon perinteisissä osissa (esim. Oaxaca, Chiapas), paikalliset chilet saattoivat vaihdella kylittäin nimien ja kielellisten murteiden ohella”, paulj sanoo.

meksikolaisessa keittiössä käytettäviä kuivattuja chilejä voi olla erityisen vaikea erottaa toisistaan, varsinkin vasta ruokakulttuuria opetteleville. On olemassa kaksi kuivattua Chileä, jotka näyttävät erityisen samanlaisilta: ancho (poblano-pippurin kuivattu versio) ja pasilla (chilaca-pippurin kuivattu versio). Sekaannusta lisää se, että molemmat kuivatut paprikat merkitään usein väärin, ja tuottajat käyttävät nimiä keskenään, kertoo JuniorBalloon.

parhaiten eron huomaa etiketistä riippumatta siitä, että anchopippurissa on hienovaraisen punertava sävy, ja pasilla on ruskeasta mustaan, neoredpill kertoo. Molemmat ovat mietoja, mutta anchossa on makeampi maku, joka eroaa pasillasta. ”Ancho chilet ovat varmasti yleisempiä ja laajemmin käytettyjä tässä maassa, mutta pasillaa käytetään autenttiseen myyräkastikkeeseen”, neoredpill sanoo. ”Totta puhuen useimmat ihmiset eivät koskaan huomaisi eroa, minkä vuoksi markkinoijat pääsevät kuin koira veräjästä, kun ancho chiles merkitään väärin pasillaksi.”

qbnboy90 yhtyy värin ja maun luonnehdintaan. Väriero on tuskin havaittavissa, ellei sitä etsi, hän sanoo, mutta musta/punainen ero korostuu erityisen paljon, kun chilit kypsennetään kastikkeessa. Niille, jotka ovat uusia meksikolaisessa ruoanlaitossa, kokeile tehdä kaksi ruokalajia:” yksi vain ancholla ja toinen vain pasilla käyttäen samaa reseptiä pohjana ja vertaa, näet eron”, qbnboy90 suosittelee.

Keskustele: mikä on anchon ja pasilla Chilen paprikoiden todellinen ero?