rémoulade-kastikkeen, chicken piccatan ja puttanesca-kastikkeen erottuva zing tulee kapriksista. Kaprikset pakkaavat ison maun pieneen pakettiin. Nämä pienet pallot ovat piikkisen pensaan kukkanuput, joita kasvaa kaikkialla Välimerellä. Joitakin kaprispensaita viljellään, mutta suurin osa kasvaa luonnonvaraisena, ja sadonkorjuu tapahtuu käsin. Raakana syötävät kaprikset ovat sietämättömän karvaita, mutta kun ne on kovettunut etikkaliemessä tai suolavedessä, niistä kehittyy voimakas maku, joka on yhtä aikaa suolainen, hapan, yrttinen ja hieman lääkinnällinen. Jos silmujen annetaan kukkia ja mennä siemeneksi, niistä tulee kaprismarjoja, jotka myös pakataan suolaveteen ja joita voi lisätä salaatteihin tai syödä kädestä oliivien tapaan.

Miten ostaa

kapriksia on eri kokoisia. Jotkut sanovat pienimmän koon (nonpareil) olevan paras; toiset suosivat suurempia kapriksia rohkeamman, mielenkiintoisemman makunsa vuoksi. Se, mitä valitset, riippuu henkilökohtaisesta mausta ja siitä, mitä torilta löytyy.

koon lisäksi tarjolla on valinta vinegarbroidun ja suolapakatun kapriksen välillä. Suolattujen kapristen etuna on lähes määrittelemätön säilyvyys, mutta etikka terävöittää niiden makua. Suolatuissa kapriksissa on puhdas maku, mutta ne eivät kestä yhtä kauan, koska suola vetää lopulta kaiken kosteuden pois. Etsi puhtaan valkoista suolaa; kellastuva suola on merkki iästä. Kaikki kaprikset tulee säilyttää jääkaapissa avaamisen jälkeen. Hyviä kapristen ja kaprismarjojen postimyyntilähteitä ovat muun muassa Kalustyan ’ s ja Chefshop.

miten

huuhdellaan kaprikset ennen käyttöä. Suolapitoiset kaprikset ovat liian suolaisia syötäväksi suoraan purkista; liota niitä viileässä vedessä noin 15 minuuttia ja huuhtele useissa vedenvaihdoissa. Jos kaprikset ovat suuria, voit pilkkoa ne karkeasti, ellet halua isoa pursketta kapriksen makua.

kaprikset sopivat erityisen hyvin kalaan ja muihin ruoka-aineisiin, jotka ovat yleensä rasvaisia tai runsaita. Makean & hapan Munakoisorelissin reseptin lisäksi kokeile lisätä niitä vinaigretteen tai voikastikkeeseen kalalle tai kanalle tai nakata pieni kourallinen pasta-annokseen tai perunasalaattiin. Epätavallista lisuketta tai salaattia varten taputtele kaprikset kuiviksi ja paista ne sitten kevyesti hieman oliiviöljyssä. Niistä tulee rapeita ja ne avautuvat kuin pienet kukat.