Bright glowing coal, a flickering flame and the täyttävän sihinä of meat. Monelle nämä ovat merkkejä siitä, että grillaustuokio on täydessä vauhdissa. Luoteismeren väki kertoo, että on toinenkin merkki: hiiltyneen Setrin haju. Vartuin Seattlen ulkopuolella ja vietin kesäiltoja terassilla katsellen, kun isäni grillasi lohta suoraan puisella lankulla. Savustettu setri tarttui vaatteisiini päiväkausiksi, mutta se kannatti herkullisiin perheillallisiin.

nyt kun olen vanhempi, tajusin perineeni isältäni nolla grillitaitoa. Koska halusin luoda tämän nostalgisen tekniikan uudelleen omalla takapihallani, pyysin asiantuntevaa ruokatoimittajaa (ja kotimaista grillimestaria) James Schendiä purkamaan sen perusasioihin:

mitä Lankkugrillaus on?

Taste of Home

Lankkugrillaus, joka tunnetaan myös lankutuksena, on menetelmä, jossa ruoka asetetaan puulevylle, joka on asetettu epäsuoran lämmön päälle grilliin. Se on paras tapa varmistaa, että annokseen tulee syvä, puun savuinen maku. Lankkugrillaus päihittää täysin tavallisen hakerutiinin, sillä kalan (tai kanan tai kasvisten) iho koskettaa suoraan hiiltynyttä lankkua. Tästä huolimatta maku vaihtelee riippuen puulaji valitset.

mitä Setrilankulla voi tehdä?

setrilankun grillauksessa kala on yleisin parilaji, mutta lankulla voi grillata lähes mitä tahansa proteiinia tai kasviksia. Kokeile grillipihvejä, kanaa, possua, tofua tai kourallinen kasviksia. Muista pitää eri lihat erillisillä lankuilla. Kaikenlaiset kasvikset voivat jakaa lankun, mutta älä anna kasvisten ja lihojen jakaa sitä.

Miten valita oikea lankku

monissa keittoliikkeissä myydään erityisesti lankkugrillaukseen tehtyjä valmiiksi leikattuja puulankkuja. Maku riippuu sinusta. Setri, kirsikka, hikkori, pekaani, vaahtera, omena ja leppä toimivat hyvin. Setrilankut ovat kuitenkin suosituimpia.

kun tulee valituksi lankut maun perusteella, kannattaa miettiä lempiproteiinejasi, kuten hikkori-savulohi tai applewood-savupekoni. Niistä saat ideoita makuihin, joista saatat pitää. Jos olet epävarma, satsaa erilaisiin lankutuspaketteihin ja tee kokeiluja.

odota, eikö Puu syty tuleen?

veteraanigrillaajan ei tarvitse tajuta, että puu palaa avotulella. Ennen grillin sytyttämistä lankku pitää hoitaa pitkään likoamaan veteen. Tämä auttaa estämään puun syttymisen tuleen, kun laitat ruokaa. Sinun täytyy silti varoa satunnaisia leimahduksia, joten ole varovainen ja pidä vesipullo käsillä grillatessasi.

Voiko lankkua käyttää uudelleen?

lankkujen uudelleenkäyttö riippuu lankun kunnosta grillauksen jälkeen. Jos setrilankku on kauttaaltaan hiiltynyt, kannattaa se romuttaa ja aloittaa puhtaalta pöydältä ensi kerralla.

Jos huomaat, että lankku on vielä hyvässä kunnossa (nieriää ei ole paljon), voit käyttää sen uudelleen Villipuun grillauksen mukaan. Pese lankku kuumalla vedellä (älä kuitenkaan käytä saippuaa) ja säilytä pakastimessa. Muista käyttää lankkua samalla proteiinilla tai raaka-aineilla seuraavan grillauksen yhteydessä. Käytä siis tuo taimenen lankku kalaan joka kerta ja kasvislankku kasviksilla myös ensi kerralla.

miten tehdä lankulla grillattua kalaa

Jos haluat aloittaa setrilankun grillauksen, aloita hyvällä reseptillä. Tämä lankulla grillattu taimenresepti on Testikeittiömme suosikki.

tarvitset:

• 2 grillilankua
• 2 rkl voita, pehmennettyä
• 2 rkl jauhettua tuoretta inkiväärijuurta
• 4 tl kutakin jauhettua tuoretta basilikaa, korianteria ja persiljaa
• 1 rkl hunajaa

tl sitruunan kuorta

• 1/4 tl kosher-suolaa
• 1/8 tl pippuria
• 4 taimenfilettä (6 unssia kukin)

vaihe 1: Valmista lankut

taste of home

ennen kuin aloitamme, tutki lankut varmistaaksesi, että ne ovat lohkeamattomat. Näetkö muutaman terävän tikun? Älä panikoi. Anna Puulle nopea harja hiekkapaperilla tasaiseksi.

nyt on lauteiden aika. Liota lautoja vedessä vähintään tunti (vaikka kolme tai neljä on parempi). Paras tapa liottaa lankkuja on upottaa puu uunivuokaan tai reunustettuun pellinvuokaan. Käytä painavaa tölkkiä, jotta ne eivät kellu. Käännä välillä varmistaaksesi, että ne ovat tasaisesti kastuneet.

Testikeittiön Vinkki: Jos haluat lisää makua, kokeile lisätä veteen viiniä tai omenamehua.

yhdistä voi, inkivääri, yrtit, hunaja, sitruunan kuori, suola ja pippuri pienessä kulhossa. Tällä taimenet päällystetään.

Vaihe 2: sytytä grilli

kodin maku

nyt grillataan. Grillin toinen puoli kannattaa valmistella suoralle lämmölle ja toinen puoli epäsuoralle. Jos käytät puuhiiltä, laita kuumat hiilet grillin toiselle puolelle savupiipun käynnistimen avulla. Suora lämpö tarkoittaa hiilien yläpuolista vyöhykettä.

aseta valmiiksi liotetut lankut grilliin suoralla keskilämmöllä. (Hiilellä tiedät, että se on saavuttanut keskilämmön, jos voit mukavasti pitää kättäsi viiden sentin päässä grillistä viidestä seitsemään sekuntia.) Peitä ja anna lankun kuumentua kolme minuuttia. Puusta pitäisi alkaa nousta jonkin verran kevyttä savua. Tiedät, että se on valmis, kun lankku alkaa mustua

Testikeittiön vinkki: lankkujen hieman hiiltyminen antaa annokseen syvemmän maun. Haluatko puusi vähemmän paahteiseksi? Ohita tämä vaihe ja aloita keittäminen epäsuoralla lämmöllä.

Vaihe 3: Grillaa kala

Taste of Home

käyttäen pitkävartista pihtiparia, käännä lankkuja varovasti nurin niin, että mustunut puoli kääntyy ylöspäin. Siirrä lankut epäsuoralle lämmölle.

Levitä inkivääri-yrtti fileiden lihapuolelle. Aseta kala lankkujen päälle, nahkapuoli alaspäin. Grillaa peitettynä keskilämmöllä 10-15 minuuttia tai kunnes kalahiutaleet ovat helposti haarukalla.

Testikeittiön vinkki: torju halu kääntää kala, kun olet asettanut sen lankulle. Sulje kansi, istu alas ja anna kypsyä.

Vaihe 4: Nauti!

Taste of Home

Hento, savuinen kalasi on valmis debyyttiinsä. Siirrä lankut kauniille vadille ja tarjoile. Vieraasi ovat vaikuttuneita pinnoituksesta-mutta he rakastavat makua vielä enemmän. Yksi suupala ja haluat lankuttaa grilliä ympäri vuoden.

vielä enemmän tapoja rakastaa Lankkugrillausta

älä rajoita itseäsi taimeniin. Jykevimmät kalat sopivat mainiosti lankkugrillaukseen. Kokeile lohta, sinilevää, miekkakalaa tai villijuovabassia. Etsitkö lisää? Lankulla voi grillata myös kanaa, possua, kampasimpukoita ja kasviksia.

aika siirtyä seuraavalle kurssille. Kääri ateriasi yhteen top 10 grillatusta jälkiruoasta.

kokeile lisää grillattuja Kalaideoita Setrilankulla

1/10

sähikäinen Grillattu lohi

anna tämän sensaatiomaisen lohen piristää illallista tänä iltana. Super flavorful glaseeraus, joka potkii sinut suoraan makuhermoja, tämä arki-illan annos on kaikkea muuta kuin tylsä. – Melissa Rogers, Tuscaloosa, AL

grillattu Tilapia Piccata

Emme ole suuria merenelävien syöjiä, mutta ystävä teki tämän grillatun kalan meille, emmekä voineet uskoa kuinka ihanaa se oli! Nyt syömme sitä säännöllisesti. Rakastan tehdä sitä vieraille, koska se on yksinkertainen, näyttää ihanalta ja maistuu ravintolakelpoiselta. – Beth Cooper, Columbus, Ohio

Summer Garden Fish Tacos

tykkään tarjoilla kalatacoja kvinoan ja mustapapujen kera täydellisen ja täyttävän aterian. Jos sinulla on niitä, lisää värikkäitä kesän täytteitä, kuten kirkkaita paprikoita, vihreitä sipuleita tai violetteja porkkanoita. – Camille Parker, Chicago, Illinois

Southwestern Monn

Monnifileet hierotaan sekoituksella, joka sisältää chilijauhetta, kuminaa, korianteria, Cayennea ja paprikaa, minkä jälkeen niiden päällä on kotitekoista salsaa. Vihreä salaatti, valkosipulileipä ja paistetut bataatit täydentävät aterian hienosti. —Bruce Crittenden Clinton, Mississippi

Raputäytteinen meriantura & Katkaraputäytteinen meriantura

rennoin paistos vaikuttaa tyylikkäältä, kun se tähdet tämä herkkä kala yhdistettynä mereneläviä täyte ja sitruunainen kastike. Lisää vain salaatti ja Patonki. – Bryn Namavari, Chicago, Illinois

kermainen Yrttigrillattu lohi

minulla on valtava yrttipuutarha ja rakastan yrttien käyttöä lähes kaikessa, mitä kokkaan. Tyynenmeren luoteisosassa asuessa syömme paljon luonnosta pyydettyä lohta, joten käytän tuoreita yrttejä tässä kosteassa ja herkullisessa grillatun kalan reseptissä. Viileämpinä päivinä paista sen sijaan. – Michelle Glassmeyer Wunsch, Bothell, Washington

Ginger ruijanpallas Ruusukaalilla

muutin Yhdysvaltoihin Venäjältä ja rakastan venäläisen ruoan valmistamista perheelle ja ystäville. Ruijanpallas soijakastikkeella, inkiväärillä ja pippurilla on suosikki. – Margarita Parker, New Bern, Pohjois-Carolina

grillattu Tilapia Ananassalsalla

vuosia sitten löysin grillatun tilapian reseptin merenelävien keittokirjasta. Korianterilla maustetussa ananassalsassa on ripaus maustetta ja se sopii hyvin hiutaleisen, murean kalan kanssa. – Beth Fleming, Downers Grove, Illinois

tonnikala-Teriyaki-kabobit

rakastan grillaamista, mutta en aina halua raskasta illallista. Nämä ovat täydellisiä keväällä, ja sinulle jää tilaa jälkiruualle! – Holly Battiste, Barrington, New Jersey

Campfire Trout Dinner

tuore saalis maistuu vielä paremmalta tällä yksinkertaisella käsittelyllä, joka pitää kalan kosteana. Porkkanat ovat erinomainen lisäke; kypsennä erillisessä foliopakkauksessa. —Wendy McGowan, Fontana, Kalifornia

div>