on monia tapoja säilyttää ruokaa kotona. Lue, mitkä elintarvikkeet voidaan purkaa, kuivata, fermentoida, infusoida, kuivasuolata ja enemmän tämän syvällisen oppaan avulla.

* * *

riippumatta siitä, pidätkö itseäsi kotitilallisena, maanviljelijänä tai kasvispuutarhurina, vai pelkästään ruokakasvina, joka pyrkii syömään mahdollisimman paikallisesti ja kausittain, opettelemalla säilyttämään sadon kesällä ja syksyllä säästää rahaa, auttaa varmistamaan, ettei mitään mene hukkaan, tarjoaa jonkinasteisen elintarviketurvan hätätilanteessa ja tarjoaa terveellistä, luonnonmukaista kotiruokaa ympäri vuoden.

hyvä asia on, että ruoan säilöminen ei ole niin vaikeaa kuin aloittelijasta saattaa tuntua (ja voin taata sen ottaen huomioon, että olin itsekin noviisi vain muutama vuosi sitten). Kun voit oman kotitekoisen mansikkahillon, käydä ensimmäisen erän hapankaalia tai tehdä ensimmäisen erän kotitekoista hedelmänahkaa kuivatuskoneessa, huomaat nopeasti, että kotiruoan säilyttäminen on sekä turvallista että helppoa, puhumattakaan hauskasta ja koukuttavasta!

rehellisesti sanottuna yksi vaikeimmista osista ruoan säilömisessä on tietää, mitä säilöntätekniikkaa milläkin ruoalla käyttää, sillä luota minuun, kun sanon, että kesäkurpitsa ei kelpaa säilykkeeksi ja kurkut eivät jäädy hyvin.

onneksi on olemassa monia erilaisia tapoja säilyttää ruokaa, niin modernia kuin muinaistakin. Joten olitpa vain tutustumassa pakastimeen tai rakennat savustamon tämän vuoden lohijuoksua varten, löydät taatusti ruoan säilöntätekniikan, joka sopii taitotasoosi ja mukavuusalueeseesi, ja se toimii hyvin myös sellaiselle ruoalle, jonka haluat säilyttää.

tässä yhdeksän tapaa säilyttää sato, vaikka mitä laittaisi! Ota siis esiin Mason-purkit ja pakastepussit ja aloita ruokakomerohyllyjen täyttäminen!

kahdeksan tapaa säilyttää ruokaa kotona

Pakastaminen

pakastaminen on nykyaikana yleisin ruoan pitkäaikaissäilytyksen muoto. Jopa kaupunkilaiset, joilla ei ole taipumusta kodinhoitoon tai housujen täyttämiseen, voivat käyttää pakastinta mitä alkeellisimmalla tavalla. Tästä syystä pakastaminen on hyvä tapa saada jalat kastumaan kotiruoan säilömisellä, jos haluat säilyttää marjoja paikalliselta U-pick-tilalta tai vihanneksia puutarhastasi.

pakastaminen on uskomattoman helppoa ja monipuolista, joten se toimii monenlaisille elintarvikkeille lihoista ja maitotuotteista hedelmiin ja vihanneksiin. Huonona puolena on se, että se luottaa siihen, että sähkö pysyy kylmänä ja ruoka ei pilaantu, mikä tarkoittaa sitä, että tuuri loppuu, jos sähköt ovat poikki tai sähköt katkeavat jostain syystä.

pakastaminen on kuitenkin tärkeä elintarvikkeiden säilöntämenetelmä, jota voidaan käyttää nykymaailmassa, ja nykyisetkään kotipakastajat eivät luota paljonkaan siihen, että heidän kotipakastimensa panevat suuren osan puutarhasadostaan tai ainakin pakastavat sen, kunnes he pääsevät purkittamaan sitä tai säilömään sitä toisella tavalla myöhemmin satokaudella.

alla on muutamia ruokia, jotka jäätyvät erityisen hyvin. Varmista vain pestä ne kaikki hyvin ensin ja poista varret ja roskat tuoreista hedelmistä!.

elintarvikkeet, jotka jäätyvät hyvin:

• marjat & kirsikat (flash pakasta ne ensin tarjottimella ja kippaa sitten pakastepusseihin. Tämä auttaa varmistamaan, että ne eivät tartu yhteen pussiin. Mustikat ovat poikkeus. Ne voivat mennä suoraan pussiin!)
• persikat & mangot (pikapakastus ensin ja pakataan sitten pakastepusseihin)
• banaanit (viipale ja salamapakastus smoothiessa tai leivonnassa tai popsitaan ne pakastimessa kokonaisina sulamaan ja käytetään banaanileivässä myöhemmin)
• parsakaali, kukkakaali, vihreät pavut, nyhtöherneet ja kuoritut herneet (valkaista ensin kaksi minuuttia)
• porkkanat (valkaista ensin)
• avokadot (näin pakastat avokadot, jos onneksesi niitä on!)
• kurpitsa ja Talvikurpitsa (kuorittu ja kuutioitu tai keitetty/puréed)
• tomaatit (säilötään tai muunnetaan kastikkeeksi myöhemmin)
• silputtu kesäkurpitsa (kesäkurpitsakakkua tai-mokkapaloja varten)
• yrtit (pakastettu sellaisenaan tai paloiteltu ja jäädytetty öljyssä, pestona tai yhdistelmävoissa)
• silputtu tai kuutioitu keitetyt perunat (ensin on vaalennettava tai ne muuttuvat mustiksi!)
• liha, siipikarja ja äyriäiset
• meijeri (maito, kerma, juusto ja voi)
• munat (en ole koskaan pakastanut munia, mutta katso tästä artikkelista Miten)

elintarvikkeet, jotka eivät jäädy hyvin:

• kokonaiset tai viipaloidut kurkut
• kokonaiset tai viipaloidut kurpitsat
• keittämättömät perunat
• raaimmat kasvikset

Kylmäsellarointi/Juurikellarointi

pakastamisen vieressä kylmäsellarointi lienee helpoin tapa säilöä ruokaa. Itse asiassa se on jopa helpompaa kuin pakastaminen, koska se ei vaadi juuri lainkaan valmistelutyötä. Se kuitenkin vaatii pääsyn maakellariin tai ainakin oman talon tai autotallin kylmähuoneeseen, joka pitää ruoat viileinä ja kosteina.

tutustu tähän artikkeliin Mother Earth Newsistä ja lue lisää kylmästä / juurisellaroinnista.

kylmäkellaroinnin parasta antia on se, että etukäteen tuskin tarvitsee tehdä mitään valmistelutöitä. Kurpitsat, omenat, perunat ja kaalit voi säilöä kokonaisina ja raakana kylmässä kellarissa. Porkkanat ja punajuuret pärjäävät parhaiten, kun niitä säilytetään kosteassa hiekassa. Hapankaalin ja kimchin kaltaiset fermentaatiot säilyvät poikkeuksellisen hyvin myös kylmässä kellarissa, samoin valkosipuli ja sipuli.

elintarvikkeet, jotka säilyvät hyvin kylmässä kellarissa:

• kurpitsat ja talvikurpitsat
• kaalit (kokonaiset päät tai fermentoidut)
• perunat & nauriit (harjaa vain lika pois, mutta älä pese)
• omenat ja päärynät (kääri ensin paperiin, jotta ne pysyvät erillään ja hidastavat eteenikaasun vapautumista, joka voi pilata ruoan. Koska yksi mätä omena voi pilata koko joukon!)
• porkkanat & punajuuret (poista vihreät latvat ja säilytä kerroksittain laatikoissa, hautautuneena märkään hiekkaan)
• valkosipuli ja sipuli (paranna ensin molemmat, sitten letitä ja ripusta kuivumaan tai leikkaa kovat kaulaiset valkosipulinkynnet irti ja säilytä avoimessa korissa, josta ilma pääsee kiertämään)

elintarvikkeet, jotka eivät säily hyvin pitkään kylmässä kellarissa:

• tomaatit & paprikat
• marjat ja pehmeät, mehevät hedelmät (ts. persikat, luumut, banaanit jne.)
• Kesäkurpitsa & kurkut
• raaka liha (ensin suolattava ja kovetettava)
• raakamaito (osa kotitekoisesta juustosta voidaan kypsyttää maakellarissa)

vesihaudesäilykkeet

kun mietitään kotimaisuutta ja elintarvikkeiden säilömistä, säilykkeet tulevat yleensä ensimmäisenä mieleen, ja hyvästä syystä.

Canningin keksi Ranskassa Nicolas Appert-niminen mies 1800-luvun alussa keinona ruokkia armeijoita Napoleonin sotien aikana. Myöhemmin, vuonna 1858, Amerikan pioneeriaikoina, muurarin ruukun keksi John Mason, ja sen myötä syntyi kotipurkki sellaisena kuin me sen yhä tunnemme.

kotisäilykkeitä on kahdenlaisia: vesihaudesäilykkeitä ja painesäilykkeitä. Vesihaudesäilykkeet ovat vähiten pelottavia ja helpoimmin lähestyttäviä, koska ne eivät vaadi paljon erikoisvarusteita. Oikeastaan kaikki mitä tarvitset on suuri varasto ja säilyketeline laittaa pohjaan, tai vesihauteessa tölkki, jossa on sisäänrakennettu säilyketeline. Ja tietenkin purkit ja säilyketyökalut.

vesihaudesäilykkeet ovat turvallisia hilloille, hyytelöille, salsalle, suolakurkkuille, useimmille kastikkeille, hedelmäsäilykkeille, piirakkatäytteille ja yleensä turvallisia kaikille happamille hedelmille ja vihanneksille, joiden PH-arvo on 4,6 tai vähemmän.

Katso tästä Aloittelijan opas Vesihaudesäilytykseen.

elintarvikkeet, jotka voivat olla vesihauteessa säilöttyjä:

• marjat (mansikat, mustikat, vadelmat, karhunvatukat, herukat, mulperinmarjat jne.)
• kivihedelmät (persikat, kirsikat, luumut, mangot jne.)
• omenat ja päärynät
• ananas
• viinirypäleet
• * tomaatit (tomaattien PH-tasapaino on muuttunut vuosien saatossa hybridisaation myötä, joten kaikkien tomaattien PH-arvo ei ole nyt alle 4,6. Tomaatit, jotka ovat vesihauteessa purkitettu vaativat lisäämällä sitruunamehua takaamiseksi happamuus ja tehdä turvallinen tuote vesihauteessa voi. Lisätietoja happamoittavista tomaateista löytyy täältä.)
• pikkelöityjä kasviksia (kurkkua, porkkanaa, parsaa, vihreitä papuja, kukkakaalia jne. Mutta ne on säilöttävä, jotta ne olisivat turvallisia vesihauteessa säilömiseen).

elintarvikkeet, joita ei voi turvallisesti vesikylpysäilyttää:

• liha, siipikarja ja kala (pitää olla painesäilykkeitä)
• Vähähappoiset vihannekset (useimmat vihannekset tarvitsevat painesäilykkeitä vähemmän kuin säilöttyjä)
• kananmunat ja maitotuotteet (ei saisi säilöä ollenkaan)

Painesäilykkeet

Painesäilykkeet aiheuttavat eniten kotiruoan säilöntäunelmia. Pelätkööt ihmiset, että he joko räjäyttävät keittiönsä painesäiliöllä tai myrkyttävät perheensä botulismilla. Nekin ovat oikeutettuja pelkoja. Nämä asiat ovat tapahtuneet menneisyydessä, ja vaikka painesäiliöt on valmistettu kaikenlaisia turvallisuusominaisuuksia, jotka tekevät niistä melko mahdotonta räjähtää, huolimattomuus ja turvaton säilytys käytäntöjä voi silti aiheuttaa sinulle riskin botulismi, joten pieni terve pelko ei ole huono asia.

kuitenkin niin kauan kuin noudatat turvallisia säilöntäkäytäntöjä, mukaan lukien testatun reseptin noudattaminen ja painesäiliön käyttö vähähappoisissa elintarvikkeissa, kuten alla olevassa luettelossa, painesäilytys on erittäin turvallista ja helppoa.

rehellisesti, vaara piilee enemmän vesihauteessa, jos säilöt matalahappoista ruokaa, ja useimmat nykyaikaiset botulismitapaukset johtuivat matalahappoisista elintarvikkeista, joiden olisi pitänyt olla painesäilykkeitä, mutta jotka olivat sen sijaan vesikylpysäilykkeitä.

joten omaksukaa painesäilytys! Älä vain hyväksy painesäiliötäsi, kun se toimii. Se ei olisi turvallinen säilöntäkäytäntö;)

Oh, ja tutustu No-Fear Guide to Safe Pressure Canningiin oppiaksesi lisää ja helpottaaksesi mahdollisia huoliasi:)

elintarvikkeet, jotka voivat (ja joiden täytyy) olla painesäilykkeitä:

• liha ja siipikarja
• juurekset (perunat, porkkanat, punajuuret, nauriit jne. Ei saa olla muusia!)
• Talvikurpitsa (kurpitsat, butternuts squash, spagettikurpitsa, tammenterhokurpitsa jne. Sen on oltava kuutioitu eikä puhdistettu. Katso lisätietoja tästä postauksesta painesäilykkeinen kurpitsa kotona)
• * tomaatit (jos sitruunamehua ei lisätä niiden happamoittamiseksi, tai joidenkin kastikkeiden ja yhdistelmäreseptien tapauksessa)
• pavut (vihreät pavut ja kuorelliset pavut)
• herneet (vain kuoritut lajikkeet, ei nyhtöherneet tai lumiherneet)
• Yhdistelmäreseptit (keitot, kastikkeet ja muhennokset, jotka sisältävät erilaisia vihanneksia ja/tai lihavalmisteita)

elintarvikkeet, jotka voivat Ei turvallisesti paine purkitettu:

• purettu kurpitsa tai Talvikurpitsa (soseen paksuuden vuoksi kaikkia haitallisia bakteereja ei voi tappaa edes painesäiliössä)
• lehtivihannekset (ne vain muuttuvat mössöksi)
• kaalit (parsakaali, kukkakaali, kaali, brussels ituja, romanesco jne. Tässäkin on kyse enemmän laadusta kuin turvallisuudesta, mutta ne muuttuvat myös vain pehmeiksi)
• Pasta ja riisi (jälleen tämä muuttuu pehmeäksi kovalla lämmöllä ja paineella, joten yhdistelmäreseptejä, kuten kananuudelikeittoa, lisää pasta keittämisen yhteydessä).
• jauhot, leivät, kaura, ohra jne.
• kananmunat ja meijeri

dehydraatio

dehydraatio on toinen hauska ja helppo tapa säilyttää ruokaa, ja se on yksi vähiten pelottavista, koska siinä ei todellakaan voi mennä vikaan. Siinä harvinaisessa tapauksessa, että ruoka ei ole tarpeeksi kuivaa, pahinta mitä tapahtuu on se kasvaa ilmeinen, näkyvä hometta ja sinun täytyy heittää se pois. Sinun ei tarvitse huolehtia botulismista tai ruokamyrkytyksestä kuivattujen elintarvikkeiden kanssa.

voit käyttää kotiuuniasi alimmassa lämpötilassa, tai voit kuivattaa ruokaa auringossa (rusinat ja jäätelötomaatit ovat hyviä ehdokkaita). Mutta suosikkitapani on käyttää kotona olevaa ruokadehydraattoria. Se tekee kuivatuksesta uskomattoman helppoa.

ei auta kuin laittaa ruoka ulos, asettaa lämpötila ja aika ja antaa kuivatuskoneen hoitaa loput. Voit jättää sen päälle nukkuessasi tai jatkaa päivääsi ilman, että sinun tarvitsee pitää sitä silmällä. Plus se antaa minulle mahdollisuuden tehdä terveellisiä välipaloja kotona, kuten fruit roll-ups (aka. hedelmänahka), lehtikaalilastuja, kasvislastuja,kuivattuja omenaviipaleita ja kuivattuja kirsikoita, mansikoita jne. sekoita mysliin ja trail mixiin.

dehydraattorini on ylivoimaisesti yksi suosikkiruoan säilöntävälineistäni. Käytän Excalibur 9-tray dehydrator (affiliate linkki), joka on mitä suosittelen, jos dehydratointi on jotain haluat päästä.

markkinoilla on joitakin halvempia, pienempiä, mutta säästämällämme määrällä huomaan käyttäväni säännöllisesti kaikkia yhdeksää tarjottinta kerralla. Excalibur-dehydraattorit ovat markkinoiden parasta laatua ja niissä on sisäänrakennettu viiden vuoden takuu. So ya, I ’ m a fan:)

elintarvikkeet, joita voi kuivata:

• marjat (pienet marjat voi jättää kokonaisiksi, kunhan ne ovat kuoppaisia ja varrellisia ja pistettyjä, jotta ne kutistuisivat (kuten mustikoiden autossa). Isommat marjat, kuten mansikat, kannattaa viipaloida.)
• viipaloidut hedelmät ja hedelmänahka (dehydratoidut omenat, päärynät, persikat, mangot, banaanit jne.)
• tomaatit ja paprikat
• liha ja kala (Punainen liha ja kala, kuten lohi, ovat parhaita ehdokkaita kuivalihaksi)
• lehtikaali ja jotkut lehtivihannekset (tee lehtikaalisipsit tai dehydraatti lehtikaali ja muut vihreät kuten pinaatti, jotta saadaan jauhe, jota voidaan lisätä keittoihin, muhennoksiin, kastikkeisiin, lihapulliin, makkaroihin jne.)
• kurkut ja kurpitsat (tehdä hyviä kasvispaloja)
• juurekset (porkkanat, punajuuret ja perunat pitää ensin viipaloida ja valkaista ja sitten kuivata)
• sitrushedelmät (viipaloitu kierroksiksi)

elintarvikkeet, joita ei saa kuivata:

• munat (teknisesti kananmunat voi dehydrata, jos ne ovat munakokkelia, mutta tutkimukseni mukaan ne eivät rehevöity hyvin ja rakenne voi olla kumimainen ja vastenmielinen. Kuitenkin ne voidaan jäädyttää kuivattu, mutta se on joitakin seuraavan tason elintarvikkeiden säilyttäminen, että emme vain aio päästä tässä viestissä!)
• maito, myös maito ja voi (rasvapitoisuus liian korkea)
• avokadot (suuri rasvapitoisuus tarkoittaa, että kuivatut avokadot pilaantuvat)
• rasvaiset lihapalat (taaskaan rasva ei kuivu hyvin!)

fermentointi

fermentointi on toinen vanha ruoan säilöntämuoto, joka voi tuntua monesta aluksi hieman pelottavalta. Käymisen ympärillä on edelleen paljon sekaannusta, ja monet ihmiset ovat huolissaan fermentoitujen elintarvikkeiden bakteerikasvustosta ja ihmettelevät, mikä ero on käymisen ja yksinkertaisesti pilaantuvan ruoan välillä.

mutta käyminen ei todellakaan ole sama asia kuin pilaantunut ruoka. Itse asiassa se on täysin päinvastainen, koska maitohappo tuotettu käymisen aikana toimii säilöntäaineena ja sitä käytetään tuottamaan ja säilyttämään kaikenlaisia elintarvikkeita ja juomia, oluesta ja viinistä jogurtti ja suolakurkkua, hapankaalia ja kimchi kefiiri ja kombucha… kaikki nämä elintarvikkeet ovat mahdollisia ansiosta käymisprosessi, jota on käytetty hautua juomia ja säilyttää elintarvikkeita vähintään 10000 vuotta (lähde). Lisäksi fermentoidut elintarvikkeet ovat täynnä terveellisiä probiootteja, jotka ovat hyviä tukemaan terveitä suolistobakteereja ja yleistä terveyttä ja koskemattomuutta.

käyminen ei vaadi muita erikoisvarusteita kuin lasipurkit, jonkin verran juustoliinaa ja jonkinlaisen painon, jotta tietyt elintarvikkeet pysyvät nesteen pinnan alla. Paino voi olla yhtä fancy kuin nämä lasi painot tehty erityisesti käyminen, tai niin yksinkertaista kuin käyttämällä pieni hyytelö purkki tai jopa puhdas rock!

voit ostaa myös ilmalukkokäymiskannet (joita haluan kokeilla pian!). Mutta henkilökohtaisesti minulla ei ole koskaan ollut ongelmaa käyttää jotain juustoliinaa ja säilykenauhaa. Litran kokoisilla purkilla ja parin litran kannuilla pääsee pitkälle. Ja aina pitää cheesecloth käsillä. Se on kätevä niin monella tavalla homestead keittiössä!

elintarvikkeet, jotka voidaan käydä:

• kaali (hapankaali ja kimchi)
• kurkut (lakto-fermentoidut suolakurkut)
• useimmat kasvikset (voidaan fermentoida suolan ja veden seoksessa)
• meijeri (jogurtti, smetana ja kefiiri)
• omenat (voidaan fermentoida ja muuttaa omenaviinietikaksi tai kovaksi siideriksi)
• useimmat hedelmät (voidaan fermentoida ja muuttaa viiniksi)
• useimmat hedelmät (voidaan fermentoida ja muuttaa viiniksi, sima tai jonkinlainen alkoholi)
• soijapavut (miso, soijakastike, tempeh jne.)
• munia (lakto-fermentoituja munia)
• * hedelmiä voidaan lisätä kombuchaan myös toisella käymällä ja ne käyvät ja maustavat kombuchan sekä auttavat sitä karbonoitumaan)

elintarvikkeet, joita ei saa käydä:

useimmat elintarvikkeet voidaan käydä yhdellä tavalla, muodossa tai muodossa, mutta kaikki elintarvikkeet eivät ole yhtä helppoja tai maukkaita käydä uudisasukkaille ja aloitteleville fermentoijille. Tässä on se, mitä suosittelisin fermentointia vastaan (ellet ole todella seikkailunhaluinen):

• Meat & seafood (ellet ole kovettamassa lihaa, jota käsittelen lyhyesti alla kuvatulla ”suolaus” – säilöntämenetelmällä).
• perunat (ellet tee vodkaa!)
• lehtisalaatti ja muut herkät lehtivihannekset, kuten pinaatti (lehtikaali voi käydä ja säilyä kasviseoksissa)

Infusing

Infusing on vähemmän tunnettu elintarvikkeiden säilöntämenetelmä, koska infusoitaessa ei varsinaisesti säilötäkään itse ruokaa, vaan ennemminkin tiettyyn liuottimeen infusoitavan ruoan tai yrttien ravinteita ja makua.

infuusio tehdään upottamalla yrtit nestemäiseen liuottimeen ja infusoimalla kyseisen yrtin ominaisuudet kyseiseen liuokseen. Kiinteä aine heitetään pois ja nestemäinen infuusio, joka tunnetaan myös uutteena, varataan ja käytetään, yleensä joko elintarvikkeena tai lääkkeenä (tai joissakin tapauksissa kauneudenhoitotuotteissa ja henkilökohtaisissa hoitotuotteissa). Liuottimia ovat vesi, öljy, etikka, alkoholi, glyseriini ja hunaja.

tuoreita tai kuivattuja yrttejä voidaan käyttää infuusioihin, mutta botulismiriskin vuoksi kulutukseen tarkoitetuissa hunaja-ja öljyinfuusioissa saa käyttää vain kuivattuja yrttejä. En myöskään suosittele minkään kasviperäisen öljyn valmistamista kulutukseen, ja jos teet niin, muista noudattaa tässä esitettyjä turvallisuusohjeita. Käytä sen sijaan kasviperäisiä öljyjä paikallisesti luomalla lääkesuolia tai käyttämällä kantoöljynä eteerisiä öljyjä.

elintarvikkeet, jotka voidaan infusoida säilöntäaineliuottimessa:

• yrtit & lääkekukat (käytetään tuoreita tai kuivattuja alkoholi -, etikka-ja glyseriini-infuusioissa sekä kuivattuja hunaja-ja öljy-infuusioissa. Plus, noudata turvallisuusohjeita kasviperäisten öljyjen tarkoitettu kulutukseen).
• hedelmät (etikassa ja alkoholissa)
• valkosipuli ja sipuli (etikassa tai alkoholissa)
• tuliset paprikat (etikassa tai alkoholissa)
• juuret kuten inkivääri, kurkuma ja piparjuuri (alkoholissa tai viinietikassa)
• sitrushedelmät (etikassa tai alkoholissa

elintarvikkeet, joita ei saa käyttää infuusioissa:

• useimmat kasvikset (paitsi yllä luetellut)

li> liha, siipikarja ja äyriäiset (ei koskaan!)

• kananmuna ja maitotuotteet (myös koskaan!)

Kuivasuolaus & Tupakointi

sekä suola että sokeri estävät mikrobien kasvua ja niitä on käytetty säilöntäaineina tuhansia vuosia. Suola on tärkeä ainesosa kaikissa peittausliemessä, mutta tässä tapauksessa puhumme nimenomaan kuivasuolauksesta (ilman ylimääräistä nestemäistä suolavettä).

suolausta käytetään pääasiassa lihojen, kuten kinkun, Salamin, kuivalihan ja pekonin, parantamiseen, mutta voit myös säilyttää yrttejä suolassa sekä sitrushedelmiä. Sokeria käytetään joskus yhdessä suolan ja mausteiden kanssa kuivatettaessa lihaa.

savustaminen on lisävaihe useimpien lihojen ja äyriäisten, kuten lohen, kovettumisessa, vaikka on edelleen suositeltavaa, että voit pakastaa savulohen ja joitakin savustettuja lihoja (paitsi jos ne kuivataan kokonaan ja muutetaan kuivalihaksi ja sitten tyhjiöpakataan). Jotkut suolatut lihat voidaan säilyttää myös maakellarissa.

en ole koskaan henkilökohtaisesti kokeillut suolan kovettamista tai savustamista säilöntätarkoituksessa, joten varmista, että teet tutkimuksesi ennen kuin kokeilet sitä lihojen kanssa, jos et suunnittele niiden painesäilytystä sen jälkeen tai käytä pakastamista / pakastamista sen säilyttämiseksi. Lisätietoja lihan kovettamisesta ja savustamisesta saat National Center for Home Food Preservation-keskuksesta.

suolatut ja/tai savustetut ja suolatut elintarvikkeet:

• liha ja siipikarja (Kinkku, salami, pepperoni, herkkuliha, kuivaliha jne. kannattaa säilyttää jääkaapissa, vaikka kylmäkellarissa on mahdollista säilyttää joitakin suolattuja lihoja)
• kala-ja äyriäisruokia (lohta, taimenta, ostereita jne. pitäisikö kaikki savustaa ja säilöä tai pakastaa sen jälkeen)
• yrtit (kuivatut ensin ja säilötty suolaan)
• sitrushedelmät (säilötyt sitruunat suolassa on suosittu Marokkolainen säilötty)
• munankeltuaiset (tsekkaa seuraava viesti Ashleylta Practical Self Reliance-sivustolta, jossa opetellaan säilyttämään munankeltuaiset suolassa!)

elintarvikkeet, joita ei saisi kuivasuolata:

• useimmat kasvikset (täytyy säilöä nestemäisessä suolavedessä)
• useimmat hedelmät (tulee olemaan liian suolaisia)
• kokonaiset munat
• meijeri

mitä ikinä korjaatkaan, jos sinulla on huomattava määrä, haluat varmasti säilyttää osan myöhempää käyttöä varten, joten ainakin muutama näistä ruoan säilöntätaidoista esiliinassasi palvelee sinua hyvin. Plus, nykyään on enemmän (turvallinen ja testattu) tapoja säilyttää ruokaa kuin koskaan ennen, mukaan lukien joitakin menetelmiä emme edes kattaa täällä, kuten pakastekuivaukseen ja, tietenkin, hyvä ol’ jäähdytys lyhyen tai keskipitkän aikavälin elintarvikkeiden säilyttämiseen.

kerro minulle… mitä säilytät juuri nyt ja mitä metodeja käytät? Mistä ruoan säilöntämenetelmästä haluat oppia lisää?

Let me know down below:)