Riggsbyn pot brownie sundae. (Deb Lindsey / For the Washington Post)

on vain yksi hyväksyttävä vastaus kysymykseen, joka päättää jokaisen aterian: ”Haluaisitko nähdä jälkiruokalistan?”

sanomalla kyllä puraisulle jotain makeaa fantastisen illallisen jälkeen on kulinaarinen vastine seisoville suosionosoituksille. Ja jos alkupalat olivat vähemmän kuin suuret, retki päättyy silti korkeaan sävyyn. Nämä finales ovat joitakin suosikkejamme Washington-valittu niiden moitteeton maku yhdistelmiä ja kyky tyydyttää sokerinen cravings. Osa on vanhoja, osa uusia, osa perinteisiä ja osa kekseliäitä.

yksi asia on varma: niille kaikille kannattaa säästää tilaa.

Pot brownie sundae Riggsbyssä

tämä kokki Michael Schlow ’ n klassikkoravintolan annos on täynnä kontrasteja: jäätelö on kylmää, Kun valurautapannussa paistettu taikina on höyryävän kuumaa; hasselpähkinä hauras on rapeaa, kun kermavaahto on kuohkeaa; tummat suklaahelmet ovat pyöreitä toffeen ollessa sirpaleina, ja taikinainen tumma suklaabrownie on hieman kitkerää, kun taas suklaakastike on puhdasta sokeria. Jokainen ainesosa vetää makunystyröitä eri suuntiin, mutta se kaikki muodostaa ihanan tasapainoisen annoksen. Vielä yksi ristiriita: vaikka nimi antaa ymmärtää toisin, ainoa yllätys tämän brownien sisällä on jämäkkä hasselpähkinä ganache. 1731 New Hampshire Ave. Um. 202-787-1500. $14. – Holley Simmons

the Smith Island cake at Old Maryland Grill. (Dixie D. Vereen / For the Washington Post)

Smith Island Cake at Old Maryland Grill

Smith Island, Chesapeakenlahden viimeinen saari, jota ei ole yhdistetty mantereeseen sillalla, on alle 300 asukkaan koti ja Marylandin osavaltion virallinen jälkiruoka, Smith Island Cake. Keltakakusta ja suklaakuorrutteesta erikseen leivotuista kerroksista tunnetun jyrkän konvehdin alkuperä on utuinen, mutta sitä on tarjoiltu Smith Islandilla vuosisatoja. Washingtonin alueen raikkain versio on sopivasti College Parkin Old Maryland Grill – ravintolassa, jossa kosteat kerrokset erottaa täyteläinen, fudgey-kuorrutus. Kyljessä tarjoillaan suklaajäätelöä, mutta tämä kakkulaatta kelpaa sellaisenaan seisomaan. 7777 Baltimore Ave. College Parkissa. 301-955-3413. $11. – Fritz Hahn

turkkilaisten ilo zaytinyassa. (Bill O ’ Leary/WASHINGTON POST)

Turkish delight at Zaytinya

Tämä ei ole tyypillinen ruusun makuinen hyytelömäinen konvehti. Deconstructed jälkiruoka tehty oikein, tämä taidokkaasti järjestetty ruokalaji valjastaa Välimeren makuja, on ansainnut pitää katkottua José Andrés menu. Kaksi karamellisoiduilla pinjansiemenillä siroteltua pähkinäjäätelöä tukevat rapeaa leivonnaispaneelia lautasella, jota reunustaa tuhti jogurttimousse ja kirkas, oranssi-kinuskikastike. Pienet neliöt hunajageleetä antavat annoksen kaiman tekstuurin. Se on näky, mutta paras tapa hemmotella on sekoittaa se kaikki niin jokainen pala sisältää jokaisen elementin. 701 Ninth St. NW. 202-638-0800. $ 4 mezze; $8 täysi annos. – Matt Brooks

ube-leipävanukas ube-jäätelöllä Purple patchilla. (Winyan Soo Hoo/TWP)

Ube-leipävanukas ube-jäätelöllä Purple Patchissa

Ube on tämän Purple Patchin omistajan Patrice Clearyn keksimän jälkiruoan tähti. Hänen filippiiniläisen ja irlantilaisen taustansa yhdistävä herkkupala sisältää keväisen leipävanukkaan, joka on leivottu granolalla ja ubella (lausutaan ”oo-beh”), tärkkelyspitoisesta mukulasta, joka tunnetaan myös purppuranpunaisena jamssina. Värikkään värinen ainesosa on mieto ja makea pähkinäisyys, joka muistuttaa pistaasipähkinää, mutta jossa on kermaisuutta. Täyteläisen karamellin tihkusade perustuu vanukkaan ihastuttavaan mehevyyteen,ja viileä kauhallinen kirkkaita ube-jäätelökorkkeja sen kaiken pois. 3155 Mount Pleasant St. NW. 202-299-0022. $8. – Winyan Soo Hoo

Forest gnocchi dessert Ambarissa. (Winyan Soo Hoo/TWP)

Forest gnocchi Ambarissa

Balkanin ravintolan suosituin jälkiruoka ei oikeastaan ole balkanilainen ollenkaan. Innoittamana keittiön eri makuja, forest gnocchit on erilaisia ainesosia ja kuvioita: chocolate mousse, bitter orange cake, ground chocolate, orange Gele, rakuuna gnocchi ja passionhedelmävaahto, tarjoillaan jäähdytetyssä kivikulhossa. Elegantti asetelma on lyhytikäinen, sillä tarjoilija tulee taittamaan seoksen kasaan sen jälkeen, kun on käyttänyt kellokermavaahtoa mustateekastikkeen kaatamiseen. Arlington, 2901 Wilson Blvd. 703-875-9663. Kaupunginosa, 523 kahdeksas St. SE. 202-813-3039. $9. — W. S.

suklaa panna cotta Yleispizzeriassa. (Kuva: Joe Goodman)

suklaa panna cotta kaikessa käytössä

Panna cotta on italialaisen lohturuoan ruumiillistuma: rehevä, täyttävä vaniljakastike, joka toimii aterian makeana välimerkkinä, vaikka on niin täynnä hiilareita, ettei voi kuin haukata. Tai niin ainakin luulet. Kaikenkaikkiaan nuolet varmaan kulhon puhtaaksi. Pohja tulee Buttercream Bakery ’s Tiffany MacIsaac, joka sanoi dekadentti rakenne ja lievä savuisuus tulevat vaniljakastike” rikastettu buttercream ja terästetty espresso.”Ravintolan keittiö täydentää vaniljakastikkeen Ricottalla, joka on tehty Luxardo cherry-likööristä ja kirkkaista strösseleistä. Koko kirsikoista kannattaa taistella seuralaisen puolesta. 1250 Ninth St. 202-849-6174. $9. – F. H.

habanero-pippurien jälkiruoka Kithissä ja Kinissä. (Deb Lindsey /For the Washington Post)

Habanero peppers jälkiruoka Kith ja Kin

Kith ja Kin, keittiömestari Kwame Onwuachi juhla Afrikkalainen ja Karibialainen keittiö, vilkkaat punaiset ja appelsiinit nämä ”paprikat” todella pop. Valmistettu paprika nimeltään habanada, vääristynyt lajike habanero jalostettu poistaa mausteisuutta, jälkiruoka näyttää se sytyttää Scoville mittakaavassa, mutta se on itse asiassa täyteläinen ja makea. Keitetyt habanadat soseutetaan valkoisilla viinirypäleillä ja Sudachi — japanilaisilla sitrushedelmillä-hienovaraiseksi mousseksi, joka on peitetty värjätyllä valkosuklaa-liivatelasitteella, joka jäljittelee taitavasti pippurin alkuperäistä muotoa. Granita-torttusängyn äärellä se on ällistyttävä. 801 Wharf St. SW. 202-878-8566. $11. – Gabe Hiatt

kelluva saari jälkiruoka Convivialissa. (The Washington Post)

Floating Island at Convivial

convivialin klassinen ranskalainen ruokalaji on valmistettu marenkipallosta, joka on höyrytetty, ei paistettu, jolloin tuloksena on pesäpallon kokoinen pörröinen — ei rapea — pallo. Keittiömestari Cedric Maupillier lepää kupolin päällä crème anglaise-altaan päällä yön yli, jotta täyteläinen maku voi imeytyä kauttaaltaan ja peittää sen tilauksesta ruskeasokerisella karamellilla. Päällä sokeroituja manteleita crunch, se näyttää kauhallinen jäätelöä, mutta lusikka liukuu sen läpi ilman vastarintaa. 801. 202-525-2870. $8. – H. S.

8 pakko maistaa Washingtonissa ruokia, jotka maksavat korkeintaan 10 dollaria

Pho Viet tarjoilee kaupungin parhaan kulhollisen pho: ta

Washingtonin romanttisimmat paikat