meijeri ei sovi kaikille. Jos et siedä maitotuotteita jostain syystä (laktoosi-intoleranssi, maitoallergia, Inhoat makua, Elohopea on tällä viikolla väärässä talossa…), niin kaikin mokomin, älä syö sitä ja älä huoli siitä. On monia tapoja saada kalsiumia, proteiinia ja probioottisia bakteereja maidottomista lähteistä.

mutta jos siedät maitotuotteita, se voi tehdä täysin ravitsevan lisän Paleo-ruokavalioon. Paleo ei ole noin pelaa Luolamies re-enaction ja vain syöminen elintarvikkeita, jotka olivat kirjaimellisesti noin paleoliittinen (siinä tapauksessa, periaatteessa kaikki saatavilla tyypillinen ruokakauppa olisi pois valikosta). Se on löytää ruokia, jotka toimivat hyvin kehon valossa ihmisen evoluutiohistorian, ja jotkut meistä todella ovat kehittyneet sietämään maitoa hyvin. Maidossa on runsaasti terveellisiä rasvoja ja mikroravinteita. Se on osa useiden hyvin terveiden perinteisten yhteisöjen ruokakulttuuria, ja sen syömiseen on kunnollinen ravintoasia, jos siitä pitää ja sietää.

laajemmassa maitovalmisteiden ryhmässä hapatetulla maidolla (kuten jogurtilla ja kefiirillä) on mielenkiintoisia etuja. Maitohappobakteerit, käymisprosessin raskaat nostajat, ovat aika siistejä pikkueläimiä ja ne tekevät todella paljon hyödyllisiä asioita. Katso 4 käyneille maitotuotteille ominaista terveyshyötyä:

enemmän vitamiineja

maitohappobakteerit tuottavat B-vitamiineja, mikä nostaa hapatettujen maitotuotteiden B-vitamiinipitoisuutta. Se on siistiä ja kaikkea, mutta jos syöt Paleota, saat todennäköisesti runsaasti B-vitamiineja kaikista laadukkaista eläinperäisistä ruoistasi joka tapauksessa. Hapatetussa maidossa on hienoa se, että siinä on enemmän K2-vitamiinia kuin ei-hapatetussa maidossa.

K2-vitamiini on välttämätön hyvälle luuston terveydelle ja hyvälle sydänterveydelle: se pitää kalsiumin poissa valtimoista ja pakkaa sen sen sijaan luihin.

kaikissa nurmiruokatuotteissa on jonkin verran K2-vitamiinia, mutta fermentoiduissa maitotuotteissa on enemmän, koska käymisprosessissa käytettävät bakteerit, erityisesti proprionibakteerit ja maitohappobakteerit, tuottavat K2-vitamiinia.

K2 – vitamiinista on olemassa joukko erilaisia alatyyppejä (teknisesti niin sanottuja isoformeja), ja fermentoitujen maitotuotteiden luonnollinen bakteeridiversiteetti tuottaa luonnollisen monimuotoisuuden K2-vitamiinipitoisuudessa-periaatteessa mukavan isoformilajikepaketin.

enemmän terveellisiä rasvoja

toinen fermentoidun maidon hyöty on sen suurempi konjugoidun linolihapon eli CLA: n pitoisuus. CLA on eräänlainen rasvaa joukko terveyshyötyjä. Eniten yllättävää, se näyttää olevan hyödyllistä estää painonnousu. Sitä on ruoholla ruokitussa lihassa ja maidossa (ja paljon vähemmässä määrin viljalla ruokitussa, mutta ruoholla ruokitussa on todella sitä, mitä haluat).

CLA muodostuu linolihapoksi kutsutusta rasvasta. Näin voi käydä lehmän mahassa, minkä vuoksi jopa täysin käymätön maito ja juusto sisältää jonkin verran CLA: ta. Maitohappobakteerit voivat kuitenkin myös muuntaa linolihappoa CLA: ksi.

kyseisessä viimeisessä tutkimuksessa tarkasteltiin maitohappobakteerien kykyä muuntaa puhdasta linolihappoa, mutta muut tutkijat ovat tutkineet tätä varsinaisissa maitotuotteissa. Esimerkiksi tässä tutkimuksessa tutkijat ottivat Dahi (eräänlainen Intialainen jogurtti) ja anna sen istua 10 päivää joko maitohappobakteerien (L. acidophilus ja L. casei) kanssa tai ilman. Lopussa 10 päivää, dahi bakteerit oli huomattavasti korkeampi Cla.

Jos haluat optimoida CLA-saantisi, valitse runsasrasvaisia fermentoituja maitotuotteita.

verenpainetta alentavia peptidejä

toinen syy valita käyneitä maitotuotteita, jos aikoo ylipäätään käyttää maitotuotteita: bioaktiiviset peptidit. Maitoa käyvät bakteerit hajottavat myös maidon proteiineja, joista vapautuu peptideiksi kutsuttujen proteiinien palasia. ”Bioaktiivinen” tarkoittaa vain sitä, että näillä peptideillä on huomattava biologinen vaikutus – tässä tapauksessa verenpaineen alentaminen.

nämä peptidit inhiboivat Angiotensiinikonvertaasientsyymiä eli ACE: tä. ACE kaventaa verisuonia, joten ACE: tä estämällä fermentoidun maidon peptidit auttavat verisuonia rentoutumaan ja alentavat verenpainetta. ACE-estäjiä käytetään jo verenpainelääkkeinä; fermentoidun maidon peptidit ovat vain kokoruokaversio.

tässä ja tässä tutkimuksessa hapatetun maidon syöminen osana normaalia ruokavaliota alensi verenpainetta verenpainepotilailla.

Probioottibakteerit, joilla on todistetusti Suolistoterveydellisiä hyötyjä

maitohappobakteerit eivät vain tee viileitä asioita, kuten vitamiineja ja CLA: ta, joita sitten saa käymisen avulla syödystä ruoasta. Ne kelpaavat myös ihan itsekseen. Maitohappobakteerit ovat probiootteja, bakteereita, joilla on terveyshyötyjä niitä syödessä. Ne ovat ensimmäisiä bakteereja, jotka kolonisoivat ihmisen suoliston rintaruokinnassa olevilla vauvoilla, mutta vielä vaikuttavammin maitohappobakteerien käymän maidon on osoitettu parantavan ärtyvän suolen oireyhtymää, sekä ummetusta että ripulia.

fermentoitu maito parantaa suoliston terveyttä ja vähentää suoliston läpäisevyyttä ripulin hallitsevaa IBS: ää sairastavilla. Suolen läpäisevyys, joka tunnetaan yleisemmin nimellä ”vuotava gut”, on vakava ongelma, josta voit lukea lisää täältä.

maitohappobakteereja sisältävä hapatettu maito parantaa myös ummetusoireita ja terveyteen liittyvää elämänlaatua ihmisillä, joilla on ummetusta hallitseva IBS-muoto.

nämä ovat tutkimuksia oikeilla ihmisillä, jotka syövät oikeita hapatettuja maitotuotteita – on paljon enemmän lisäravinteista, erityisesti jos on kiinnostunut siitä. Mutta jopa whole foods, niiden puhdistamattomassa, tiivistämättömässä muodossa, on todellisia terveyshyötyjä.

(tässä vaiheessa on syytä toistaa, että osalla IBS: ää sairastavista on myös laktoosi-intoleranssi: näille ihmisille laktoositon probiootti maitohappobakteereilla olisi todennäköisesti parempi vaihtoehto).

Tiivistäen

harmaan alueen ruokana maitotalous tulee aina olemaan paleomaailmassa vähän kiistanalainen asia, ja jotkut pärjäävät todella paljon paremmin ilman lainkaan maitotuotteita. Mutta jos meijeri sopii sinulle hyvin, on aika vahva peruste tehdä ainakin osa maitotuotteista fermentoituna. Jogurtin, kefiirin ja muiden hapatettujen maitotuotteiden maitohappobakteerit lisäävät vitamiinien ja terveellisten rasvojen, kuten konjugoidun linolihapon, pitoisuutta, tuottavat peptidejä, jotka auttavat hallitsemaan verenpainetta ja parantavat suoliston terveyttä. Siihen on syynsä, miksi niin monet perinteiset maidonsyöntikulttuurit menevät fermentoituun versioon!