suolatut munat ovat perinteisesti kovetettuja ankanmunia, joita käytetään yleensä perinteisten kuukakkujen, höyrytettyjen pullien täytteissä, höyrytetty muna vaniljakastike ja paljon muuta. Suolattuja munia löytyy helposti monista aasialaisista supermarketeista, joita myydään eri pakkaustyyleissä. Pakasteosastolla näet jopa suolattujen munankeltuaisten (suolatut valkuaiset poistettu) myynnin, muoviin käärittynä ja tyhjiöpakattuna. Ostan niitä yleensä silloin, kun haluan tehdä suolattua munankeltuaista höyrytettyjä pullia tai lihapullia; mutta ne ovat aika kalliita. Ajattelin, että miksen tekisi sitä itse? Kävi ilmi, että suolatut kananmunat ovat yllättävän helppoja tehdä. Ne vaativat aikaa kovettumisprosessiin, yleensä noin 4-6 viikkoa, mutta valmistelu on erittäin nopeaa ja helppoa. Perinteiset suolatut munat valmistetaan ankanmunista, mutta on vaikea löytää tuoreita ankanmunia asuinpaikastani, joten korvasin ne kananmunilla. Ne osoittautuivat erittäin hyviksi.

yksinkertaisin tapa parantaa munat on käyttää suolaa ja vettä. Suhde on noin 200-250 grammaa suolaa 1 litraan vettä. Voit säätää veden määrää sen mukaan, kuinka monta munaa haluat parantaa. Teen yleensä kymmenkunta kananmunaa kerralla ja käytän noin 300 ml vettä. Lisäksi ylimääräiset mausteet ja yrtit, kuten kaneli, tähtianis, inkivääri, kardemumma,…, auttavat nopeuttamaan kovettumista. Mukaan Ayurvedic medicine (järjestelmä perinteisen lääketieteen suosittu Aasiassa), nämä mausteet ovat ”yin” (kuuma) luokka ja ”kuuma” ainesosat voivat auttaa nopeuttamaan kovettumisaikaa. En ole varma, onko tämä tieteellisesti todistettu, mutta mausteet lisäävät myös lisämakua ja aromia, mikä on ehdottomasti bonus. Lusikallinen keittoviiniä ja hieman sokeria voi myös auttaa keltuaisia saamaan kirkkaan oranssin värin.

tässä postauksessa esittelen 3 menetelmää suolattujen munien valmistamiseen. Vettä ja suolaa vaativa” märkä ” menetelmä on ylivoimaisesti yksinkertaisin ja sillä on suurimmat onnistumismahdollisuudet, joten se on henkilökohtaisesti suosikkimenetelmäni. Muut 2 menetelmää ovat juuri löytäneet äskettäin minulle:” kuiva ”menetelmä käyttää vain suolaa koko kovettumisen; ja” instant ” menetelmä tarvitsee vain 24 tuntia kovettumisen sijaan 4-6 viikkoa perinteisenä. Molemmilla on tiettyjä hyviä ja huonoja puolia:

• vaikka ”pikamenetelmä” säästää paljon aikaa, huomaan, että keltuaiset ovat aika suolaisia eikä niissä ole niin mukavan pyöreää muotoa kuin perinteisellä menetelmällä tehtyinä. Suosittelisin sitä vain, jos käytät suolattuja munia resepteissä, kuten höyrytettyjä pullia, joissa on suolattuja munankeltuaisia, suolattuja munankeltuaisia katkarapuja, suolattuja munankeltuaisia voimaissia jne., jossa suolatut munankeltuaiset eivät säily kokonaisina. En suosittelisi, että niitä käytettäisiin kuukakkutäytteisiin.
• kun kuulin ensimmäisen kerran ”kuiva” – menetelmästä, ajattelin, että se olisi nopeampi kuin perinteinen tapa, koska se ei vaadi vettä, mutta kävi ilmi, että prep-vaihe on vielä monimutkaisempi, koska jokainen muna on valmistettava yksi kerrallaan. Se on OK, jos aiot vain parantaa 10 – 20 munaa, mutta kuvittele valmistaa 100 niistä, se veisi koko ikävä päivä! Tämä menetelmä vaatii paljon enemmän suolaa kuin perinteinen, varsinkin jos et kääri niitä muovikelmuun kuten tein videolla, vaan laitat ne suoraan purkkiin, koska sinun pitäisi täyttää purkki suolalla, kunnes suola peittää kaikki munat ja niiden väliset raot.

tästä huolimatta, koska olen todella utelias tiedemies ruoanlaiton ja keittiön suhteen, ja kehottaisin teitä aina olemaan myös uteliaita, esittelen videolla sekä alla olevissa painettavissa resepteissä teille kaikki kolme menetelmää, jotta voitte helposti visualisoida ja vertailla niitä. Älä unohda päälle HD Paras videon laatu.

A. ”märkä” menetelmä

INGREDIENTS

• 20 kanan tai ankan munaa
• 1.5 litraa (6 kuppia) vettä
• 375 grammaa (1 ¼ kuppia) suolaa
• 2 tähtianista
• 1 musta kardemumma
• 1 pieni kanelitanko
• 1 pala inkivääriä ohueksi viipaloituna
• 20 ml (1 ½ rkl) keittoviiniä
• 20 grammaa (1 ½ rkl) sokeria

*Huom:

– jos haluat parantaa enemmän munia, valitse iso purkki, johon mahtuu kaikki munat. Laita munat purkkiin ja täytä vedellä niin, että munat jäävät kokonaan veden alle. Ota munat pois ja punnitse käytetyn veden määrä, sen verran tarvitset vettä. Siitä lähtien voit laskea suolan ja muiden ainesosien määrän sen mukaan.

– mausteet ovat valinnaisia. Voit jättää yhden, kaksi tai kaikki. Kovettumisen aikana mausteiden aromi on ehkä hieman liian yliampuva, mutta kun kokeilet munia, se antaa vain hyvin miedon maun, joka on mielestäni erittäin hieno ja hienovarainen. Jos haluat parantaa enemmän kananmunia, voit myös lisätä käytettyjen mausteiden määrää. Kannattaa muistaa, että vaikka kardemummassa on melko voimakas maku, kannattaa käyttää vain 1 tai 2.

– kanan tai ankan munien kovettumisaika on noin 4-6 viikkoa. Jos käytät viiriäisen munia, kovettumisaika olisi paljon lyhyempi. En ole koskaan kokeillut kuivatuksen viiriäisen munia, mutta olen kuullut muita ihmisiä, jotka ovat, että suolattu viiriäisen munat ovat yleensä valmiita kulutettavaksi 15 päivän kuluttua.

ohjeet

1. Puhdista ja kuivaa purkki, jossa munat säilyvät. Huuhtele munat kerran vedellä ja anna kuivua.

2. Huuhtele mausteet ja laita ne isoon kattilaan veden mukana. Lisää joukkoon suola ja käännä lämpö päälle. Anna veden kiehua voimakkaasti ennen lämmön laskemista ja anna kiehua vielä 3-5 minuuttia. Nosta kattila pois lämmöltä. Lisää joukkoon sokeri ja sekoita liuetaksesi. Anna jäähtyä. Kun vesi on jäähtynyt, lisää keitinviini ja sekoita.

3. Laita munat purkkiin ja kaada joukkoon keitettyä suolattua vettä. Huomaat, että jotkut munat kelluvat pintaan, joten aseta jotain kovaa, kuten pieni levy, munien päälle varmistaaksesi, että munat upotetaan aina suolavedessä. Käytän yleensä puhdasta nailonpussia, joka on täytetty puhtaalla vedellä, Sidon pussin hyvin tiukasti ja asetan sen sitten kelluvien munien päälle.

peitä purkki tiiviisti. Normaali kovettumisprosessi kestää 4-6 viikkoa, joten merkitse purkkiin alkamis-ja päättymispäivät muistuttamaan itseäsi. 4 viikon kuluttua, ota yksi muna ulos ja tarkista, onko se valmis. Hyvälaatuisessa suolatussa kananmunassa tulee olla kirkkaan oranssi ja kiinteä keltuainen sekä kirkas munanvalkuainen (ei samea tai keltainen), jossa ei ole hajua.

4. Suolattujen munien säilyttäminen:

• jätä munat purkkiin, käytä 6-8 viikkoa ensimmäisestä kovettumispäivästä alkaen.
• Valmista ja keitä suolatut munat tämän postauksen lopussa olevan ohjeen mukaan. Tämän menetelmän avulla suolatut munat voidaan pitää pakastettuina, joten niillä on pidempi säilyvyys – sinun tarvitsee vain sulattaa munat ennen käyttöä.

B. ”Kuiva” – menetelmä

INGREDIENTS

• 10 kanan-tai ankanmunaa (jos käytät enemmän, säädä alla olevien ainesosien määrä)
• 150-200 grammaa (2/3 kuppi) suolaa
• ½ tl viisi maustejauhetta
• ½ tl inkiväärijauhetta (valinnainen)
• 80 ml (1/3 kuppi) vodkaa tai keittoviiniä, jonka alkoholipitoisuus on suuri

ohjeet

1. Huuhtele munat ja kuivaa kuivalla pyyhkeellä tai talouspaperilla. Sekoita suola viiden maustejauheen ja inkiväärijauheen joukkoon. Laita kulhoon vodkaa tai keittoviiniä.

2. Kasta munat keittoviiniin ja pyörittele suola-ja mausteseokseen niin, että suola tarttuu munankuoreen. Peitä jokainen kananmuna muovikelmulla tai laita kaikki munat purkkiin ja peitä ne suolalla. Anna munien olla 4-6 viikkoa. Tarkista viikon 4 jälkeen yllä olevien ohjeiden mukaisesti. Säilytä suolatut munat samalla tavalla kuin ”märkä” – menetelmässä on ohjeistettu.

C. ”välitön” menetelmä

1. Halkaise muna kahtia ja poista valkea. Pidä keltuainen yhden haljenneen munankuoren sisällä.

2. Ripottele hieman suolaa toiseen haljenneeseen kuoreen, jossa ei ole keltuaista. Siirrä keltuainen varovasti ”suolattuun” kuoreen. Laita toinen kerros suolaa keltuaisen päälle. Laita kuori pieneen kulhoon tai munalokeroon, jotta keltuainen ei valu ulos. Peitä tiiviisti ja säilytä jääkaapissa 24 – 36 tuntia. Pese ylimääräinen suola pois ennen käyttöä. Valmista ja keitä normaalisti.

miten valmistetaan suolattuja munankeltuaisia Kuukakkutäytteisiin

1. Halkaise muna ja poista valkoinen osa. Huuhtele varovasti jokainen keltuainen veden alla kokonaan poistaa kaikki valkoiset.

2. Valmista kulhollinen kiinalaista ruusuviiniä (Mei Kuai Lu) tai muita väkeviä alkoholijuomia, kuten vodkaa; lisää joukkoon hieman viisi maustejauhetta, kanelijauhetta ja inkiväärijauhetta.

– valmista uunipelti, joka on vuorattu alumiinifoliolla.

– kasta suolattu keltuainen viiniin noin 30-60 sekuntia. Poista keltuainen viinistä ja aseta se tarjottimelle.

– toista loput suolatut munat.

3. Sekoita pienessä kulhossa hieman seesamiöljyä ruokaöljyyn ja sivele keltuaisten ympärille ohut öljykerros. Öljy auttaa antamaan kypsennetylle keltuaiselle kiiltävämmän ilmeen ja tuoksuvamman aromin.

4. Kuumenna uuni 170C / 338 C: ssa 10 – 15 minuuttia. Paista munia keskimmäisellä telineellä 160 – 170C: ssä 5 – 10 minuuttia. Paistoaikaa on tärkeää pitää silmällä, jotta keltuaiset ovat juuri valmiita eivätkä liian kuivia.

jos kotona ei ole uunia, toinen vaihtoehto on höyryttää keltuaiset. Kun höyrystyt, aseta pyyhe höyrystimen päälle, tai Avaa ja puhdista kansi silloin tällöin, jotta kaikki sillä välin muodostuneet vesipisarat poistuvat. Tämä auttaa estämään vettä valumasta keltuaisten päälle, mikä saattaa lopulta haitata niiden kiiltävää ulkonäköä.

5. Anna keltuaisten jäähtyä kokonaan ennen käyttöä. Jos et aio käyttää niitä heti, laita ne ilmatiiviiseen astiaan tai muovipussiin ja säilytä pakastettuna 2 – 3 kuukautta. Sulata jääkaapissa ennen käyttöä.