monosakkaridit

joitakin elintarvikkeita, joissa on paljon hiilihydraatteja, ovat leipä, pasta ja perunat. Koska hiilihydraatit sulavat helposti, urheilijat luottavat usein hiilihydraattipitoisiin ruokiin, jotta suorituskyky olisi korkea.

termi hiilihydraatti tulee siitä, että suurin osa sisältää hiiltä, vetyä ja happea suhteessa 1:2:1, jolloin saadaan empiirinen kaava \(\ce{CH_2O}\). Tämä on hieman harhaanjohtavaa, koska molekyylit eivät todellisuudessa ole lainkaan hiilihydraatteja. Hiilihydraatit ovat aldehydien ja ketonien monomeerejä ja polymeerejä, joihin on kiinnittynyt useita hydroksyyliryhmiä.

hiilihydraatit ovat useimmista elintarvikkeista runsain energianlähde. Yksinkertaisimpia hiilihydraatteja, joita kutsutaan myös yksinkertaisiksi sokereiksi, on hedelmissä runsaasti. Monosakkaridi on yhdestä sokeriyksiköstä koostuva hiilihydraatti. Tavallisia esimerkkejä yksinkertaisista sokereista tai monosakkarideista ovat glukoosi ja fruktoosi. Molempia näistä monosakkarideista kutsutaan heksooseiksi, koska niissä on kuusi hiiltä. Glukoosia on runsaasti monissa kasvilähteissä ja se muodostaa makeutusaineita, kuten maissisokeria tai rypälesokeria. Fruktoosia esiintyy hyvin monissa hedelmissä ja sitä on myös hunajassa. Nämä sokerit ovat toistensa rakenteellisia isomeerejä sillä erolla, että glukoosi sisältää aldehydifunktionaalisen ryhmän, kun taas fruktoosi sisältää ketonifunktionaalisen ryhmän.

glukoosi ja fruktoosi liukenevat molemmat hyvin veteen. Vesiliuoksessa vallitsevia muotoja ei ole edellä esitetty suoraketjuinen rakenne. Sen sijaan ne omaksuvat syklisen rakenteen (KS.kuva alla). Glukoosi on kuusijäseninen rengas, kun taas fruktoosi on viisijäseninen rengas. Molemmissa renkaissa on happiatomi.

toinen tärkeä monosakkaridien ryhmä ovat pentoosit, joiden ketjussa on viisi hiiltä. Riboosi ja deoksiriboosi ovat kaksi pentoosia, jotka ovat DNA: n ja RNA: n rakenteiden osia.