Složení

• One8-unce balíček sušených cornhusks
• Pro plnění
• 1pound (10 až 12 středních)tomatillos, loupané a opláchnout
• Čerstvé horké zelené chilli podle chuti (zhruba 4 až 6 serranos nebo 2 až 3 feferonky), pocházel
• 4large stroužky česneku, oloupané
• 1 1/2tablesoons lžíce rostlinného nebo olivového oleje
• 3 3 1/2cups kuřecí vývar
• Sůl
• 4cups (asi 1 libra) hrubě drcený vařené kuře, nejlépe grilované, pečené nebo grilované kuře
• 2/3cups nahrubo nasekané čerstvé lístky koriandru
• těsto
• 10ounces (1 1/3 šálky), bohatá ochutnávka vepřové sádlo (nebo rostlinný tuk, pokud chcete), mírně změkl, ale ne na všechny rýma
• 1 1/2lžičky prášku do pečiva
• 2 liber (4 šálky) čerstvé hrubě mletá kukuřice masa pro tamales NEBO 3 ½ šálky sušeného masa harina pro tamales smíchané s 2 ¼ šálky horké vody

Návod k použití

Příprava na cornhusks. Plevy zakryjte velmi horkou vodou, vážte talířem, aby byly ponořeny, a nechte několik hodin stát, dokud nejsou plevy ohebné.

pro formování tamales, oddělte 24 z největších a nejvíce ohebných slupek-ty, které jsou nejméně 6 palců napříč na širším konci a 6 nebo 7 palců dlouhé. Pokud nemůžete najít dostatek dobrých, překrývají některé z velkých ty, které dávají široký, robustní povrchy šířit těsto na. Vybrané plevy osušte ručníkem.

příprava náplně. Na plech, upéct tomatillos asi 4 cm pod velmi horké brojlerů doměkka (budou černat na skvrny), asi 5 minut, flip přes ně a opečeme na druhé straně. Vychladnout a převede se do food procesoru nebo mixéru, spolu se všemi lahodné šťávy, která má běžet na plech. Přidejte chilli a česnek a zpracujte na hladké pyré.

zahřejte olej ve středně velké pánvi na střední výšku. Když je docela horké, přidejte pyré najednou a míchejte, dokud nebude znatelně silnější a tmavší, asi 5 minut. Přidejte 2 šálky vývaru a dusíme na mírném ohni do zhoustnutí dost kabát lžíce poměrně silně, asi 10 minut. Chuť a dochutíme solí, obvykle asi 2 lžičky. Zamíchejte kuře a koriandr; úplně vychladnout.

příprava těsta. S elektrickým mixéru na střední-vysoká rychlost, porazil sádlo nebo zkrácení, 2 lžičky soli a prášek do pečiva, dokud světlo ve struktuře, asi 1 minutu. Pokračujte v bití, když přidáte maso (čerstvé nebo rekonstituované) ve třech přírůstcích. Snižte rychlost na středně nízkou a přidejte 1 šálek zbývajícího vývaru. Pokračujte v bití asi další minutu, dokud ½ lžičky těsta neplave v šálku studené vody (pokud se vznáší, můžete si být jisti, že tamales bude něžný a lehký).

Porazil v dost zbývající ½ šálku vývaru aby směs na konzistenci měkké (ne rýma) dort těsto; mělo by držet svůj tvar do lžičky. Ochutnejte těsto a osolte další solí, pokud si myslíte, že to potřebuje.

nejlehčí texturou tamales, chladem těsto na hodinu nebo tak, pak rebeat, přidat trochu vývaru nebo vody tak, aby směs do měkké konzistence.

nastavení parníku. Napařování 24 slupek zabalených tamales lze provádět v dávkách ve skládacím zeleninovém parníku zasazeném do velkého, hlubokého hrnce. Na páru je všechny najednou, budete potřebovat něco jako konvice-velikost tamal parníky používány v Mexiku nebo Asijských zásobníku parníky, nebo můžete improvizovat pomocí nastavení drátěný stojan na 4 kávy nebo pudinkové poháry ve velké konvici.

To je nejlepší, aby linie stojanu nebo horní části parník se zbytky cornhusks chránit tamales od přímého kontaktu s párou a přidat více chuti. Mezi plevy ponechte malé mezery, aby kondenzační pára mohla odtékat.

tvořící tamales. Odřízněte dvacet čtyři 8-na 10-palcové kusy provázku nebo tenké proužky kukuřičných kly. Jeden po druhém vytvořte tamales: rozložte jeden z vašich vybraných cornhusků se zužujícím se koncem směrem k sobě. Šíření asi ¼ šálku těsta do o 4-palcový náměstí, přičemž alespoň 1 ½ -palcový okraj na straně směrem k vám a ¾ -palcový okraj podél druhé strany (s velkými slupky, hranice bude mnohem větší). Lžíce asi 1 ½ polévkové lžíce náplně dolů do středu těsta. Zvedněte dvě dlouhé strany cornhusk a spojte je dohromady (to způsobí, že těsto obklopí náplň). Pokud jsou odkryté okraje dvou dlouhých stran, které držíte, úzké, zastrčte jednu stranu pod druhou; pokud je široký, otočte obě strany stejným směrem kolem tamalu. (Pokud je slupka malá, můžete se cítit pohodlněji zabalením tamalu do druhé slupky.) Konečně složit prázdný 1 ½ -palcový část slupky (tvoří těsně uzavřené „zdola“, takže horní otevřené), a zajistěte jej na místě pomocí volně vázání jeden z řetězců nebo proužky slupky kolem tamal. Jak jsou vyrobeny, postavte tamales na jejich složená dna v připraveném parníku. Nezavazujte tamales příliš pevně nebo je příliš zabalte do parníku. Potřebují prostor k rozšíření.

vaření v páře a servírování tamales. Když všechny tamales jsou v parníku, kryt s vrstvou zbylé cornhusks; pokud vaše lusk-tamales zabalené nezabírají celý parník, vyplnit v otevřených prostorách s volně prošívané hliníkové fólie (aby tamales z pádu). Nastavte víko na místo a páru na konstantní střední teplotu po dobu asi 1 ¼ hodiny. Dívejte se pozorně, že všechna voda nebude vařit pryč, a udržet na parní stabilní, zalijeme vařící vodu do hrnce, když více je nutné.

Tamales se provádí, když se slupka snadno odlupuje od masa. Nechte tamales několik minut stát v parníku mimo teplo, aby se zpevnil. Pro nejlepší texturované tamales, nechte je úplně vychladnout, pak znovu napařte asi 15 minut, aby se zahřál.

práce dopředu: plnění i těsto lze provést několik dní dopředu, stejně jako hotové tamales; chladem, dobře zakryté. Před podáváním znovu napařte (nebo dokonce mikrovlnné) tamales. Pro ještě větší flexibilitu lze zmrazit těsto, plnění nebo hotové tamales. Rozmrazte hotové tamales v chladničce přes noc před opětovným napařením.