Jasně zářící uhlí, blikající plamen a uspokojující prskání masa. Pro mnoho lidí, to jsou znamení, že grilování je v plném proudu. Lidé z pacifického severozápadu, nicméně, vám řekne, že je tu další narážka: vůně spáleného cedru. Vyrůstal jsem kousek od Seattlu, trávil jsem chladné letní večery seděním na terase a sledoval, jak můj otec griluje lososa přímo na dřevěném prkně. Uzený cedr by se držel mých šatů celé dny, ale stálo to za to za lahodné rodinné večeře.

teď, když jsem starší, jsem si uvědomil, že jsem zdědil nulové grilovací dovednosti od mého otce. Dívám se znovu na tento nostalgický technika v mém dvorku, jsem se zeptal odborníka jídlo editor (a resident gril master) James Schend zlomit to dolů k základům:

Co Je to Prkno Grilování?

Chuť Domova

Prkno grilování, také známý jako bednění, je metoda, při které je potravina uváděna na dřevěné desce, která byla nastavena přes nepřímé teplo na grilu. Je to nejlepší způsob, jak zajistit, aby vaše jídlo získalo hlubokou chuť uzeného dřeva. Prkno grilování zcela překonává standardní rutinu štěpky, protože kůže vaší ryby (nebo kuře nebo zeleniny) se přímo dotýká spáleného prkna. Jak již bylo řečeno, chuť se bude lišit v závislosti na typu dřeva, které si vyberete.

co můžete udělat na cedrové desce?

pokud jde o grilování cedrových prken, ryby jsou nejčastějším párováním, nicméně můžete grilovat téměř jakýkoli protein nebo vegetarián s prknem. Zkuste grilovat steaky, kuřecí, vepřové, tofu nebo hrst zeleniny. Nezapomeňte uchovávat různá masa na samostatných prknech. Vegetariáni všeho druhu mohou sdílet prkno,ale nenechte zeleninu a maso sdílet jednu.

jak vybrat správné prkno

mnoho obchodů s vařením bude prodávat předřezaná dřevěná prkna vyrobená speciálně pro grilování prken. Chuť je na vás. Cedr, třešeň, hickory, Pekan, javor, jablko a olše fungují dobře. Cedrové prkna jsou však nejoblíbenější.

Pokud jde o výběr prken na základě chuti, pomyslete na některé z vašich oblíbených bílkovin,jako je losos uzený hickory nebo slanina uzená applewoodem. Ty vám poskytnou nějaké nápady na příchutě, které se vám mohou líbit. Pokud si nejste jisti, investujte do různých balíčků prken a experimentujte.

počkejte, nezachytí se dřevo?

není třeba, aby si Veterán griller uvědomil, že dřevo hoří nad otevřeným plamenem. Než zapálíte gril, budete muset prkno ošetřit tak, aby se dlouho namočilo ve vodě. To pomáhá zabránit tomu, aby se dřevo při vaření vznítilo. Stále budete muset dávat pozor na občasné vzplanutí, proto buďte opatrní a při grilování mějte po ruce láhev s vodou.

můžete prkno znovu použít?

pokud jde o opětovné použití prken, záleží na stavu prkna po grilování. Pokud je cedrové prkno důkladně spáleno,je nejlepší ho sešrotovat a příště začít znovu.

Pokud zjistíte, že deska je stále v dobrém stavu (není mnoho char), můžete použít podle Wildwood Grilování. Prkno umyjte horkou vodou (nepoužívejte mýdlo) a uložte do mrazničky. Při příštím grilování nezapomeňte použít prkno se stejným proteinem nebo přísadami. Takže použijte pstruh prkno pro ryby pokaždé a vaše veggie prkno se zeleninou příště, také.

Jak vyrobit prkno-grilované ryby

Pokud chcete začít grilovat cedrové prkno, začněte dobrým receptem. Tento recept na grilovaný pstruh je oblíbený v naší testovací kuchyni.

budete potřebovat:

• 2 grilovací prkna
• 2 lžíce másla, měkčené
• 2 lžíce mleté čerstvé gingerroot
• 4 lžičky každé mletého čerstvou bazalkou, koriandr a petržel
• 1 lžíce medu
• 2 lžičky citronové kůry
• 1/4 lžičky košer soli
• 1/8 lžičky pepře
• 4 filety ze pstruha (6 oz každý)

Krok 1: Připravte si Prkna

Chuť Domova

předtím, Než začneme zkoumat prkna, aby se ujistil, že jsou bez otřepů. Vidíte pár špičatých nálepek? Nepanikař. Dejte dřevu rychlý kartáč s brusným papírem, dokud nebude hladký.

nyní je čas vany pro vaše prkna. Namočte desky do vody po dobu nejméně jedné hodiny(i když tři nebo čtyři jsou lepší). Nejlepší způsob, jak namočit prkna, je ponořit dřevo do pekáče nebo obroučky. Použijte těžkou plechovku, abyste je zabránili plovoucí. Občas překlopte, abyste se ujistili, že jsou rovnoměrně namočené.

Test kuchyně tip: pro větší chuť zkuste do vody přidat víno nebo jablečný džus.

mezitím v malé misce smíchejte máslo, zázvor, bylinky, med, citronovou kůru, sůl a pepř. Tohle použijeme na potažení pstruhů.

Krok 2: Oheň na Grilu

Chuť Domova

Pojďme grilování. Budete chtít připravit jednu stranu grilu pro přímé teplo a druhou stranu pro nepřímé. Pokud pracujete s dřevěným uhlím, použijte komínový startér k ohradě žhavého uhlí na jedné straně grilu. Přímé teplo znamená zónu nad uhlíky.

položte předem namočená prkna na gril na přímé střední teplo. (U dřevěného uhlí budete vědět, že je dosaženo středního tepla, pokud můžete pohodlně držet ruku pět palců od grilu po dobu pěti až sedmi sekund.) Zakryjte a nechte prkno zahřívat tři minuty. Ze dřeva by se měl začít objevovat lehký kouř. Budete vědět, že je připraven, když prkno začne černat

Test kuchyně tip: mírně zuhelnatění prken dává misce hlubší chuť. Preferujete své dřevo méně toasty? Tento krok přeskočte a začněte vařit přes nepřímé teplo.

Krok 3: Gril Ryby

Chuť Domova

Pomocí dvojice dlouhodobé ozbrojené kleště, opatrně otočit prkna tak zčernalé strana směřuje směrem nahoru. Přesuňte prkna na nepřímé teplo.

rozetřete zázvorovou bylinu rozloženou na stranu masa filé. Poté položte rybu na prkna, kůži stranou dolů. Gril, zakrytý, na mírném ohni po dobu 10 až 15 minut nebo dokud rybí vločky snadno vidličkou.

Test Kitchen tip: Odolejte nutkání převrátit rybu poté, co ji položíte na prkno. Zavřete víko, posaďte se a nechte ho vařit.

Krok 4: Užijte si to!

Chuť Domova

Vaše nabídka, kouřové ryba je připraven na svůj debut. Přeneste prkna na pěkný talíř a podávejte. Vaši hosté budou ohromeni pokovování-ale budou milovat chuť ještě víc. Jedno sousto a budete chtít grilovat po celý rok.

ještě více způsobů, jak milovat grilování prken

neomezujte se na pstruhy. Většina robustních ryb je skvělá pro grilování prken. Vyzkoušejte lososa, bluefish, mečouna nebo divoké pruhované basy. Hledáte více? Na prkně můžete také grilovat kuře, vepřové maso, mušle a zeleninu.

čas přejít na další kurz. Zabalte si jídlo s jedním z našich top 10 grilované dezerty.

vyzkoušejte více grilovaných ryb s cedrovým prknem

1 / 10

Firecracker Grilovaný losos

nechte tento senzační losos vyzdobit večeři dnes večer. Se super svěžím glazurou, která vás kopne přímo do chuťových pohárků, toto týdenní jídlo je něco jiného než nudné. —Melissa Rogers, Tuscaloosa, AL

Grilované Tilapie Piccata

nejsme velký rybí jedlíci, ale přítel učinil toto grilované ryby pro nás, a my jsme nemohli uvěřit, jak úžasné to bylo! Teď jíme pravidelně. Miluji dělat to pro hosty, protože je to jednoduché, vypadá krásně a chutná restaurace hodná. – Beth Cooper, Columbus, Ohio

letní zahradní Rybí Tacos

rád podávám rybí tacos s quinoa a černými fazolemi pro kompletní a uspokojivé jídlo. Pokud je máte, přidejte barevné letní polevy, jako jsou světlé papriky, zelená cibule nebo fialová Mrkev. —Camille Parker, Chicago, Illinois

Jihozápadní Sumce

Sumec filé se vtírá se směsí, která obsahuje chilli, kmín, koriandr, kajenský pepř a papriku, pak podávané s domácí salsou. Zelený salát, česnekový chléb a pečené sladké brambory pěkně doplňují jídlo. —Bruce Crittenden Clinton, Mississippi

Kraba & Krevety Plněné Sole

nejvíce příležitostné grilování bude vypadat elegantně, když to hvězdy této delikátní ryby v kombinaci s rybí nádivkou a citrónovou omáčkou. Stačí přidat salát a bagetu. – Bryn Namavari, Chicago, Illinois

krémová bylina Grilovaný losos

mám obrovskou bylinkovou zahradu a rád používám bylinky téměř ve všem, co vařím. Žijící v severozápadním Pacifiku, jíme hodně volně ulovených lososů, takže používám čerstvé bylinky v tomto vlhkém a lahodném receptu na grilované ryby. V chladnějších dnech ho místo toho pečte. —Michelle Glassmeyer Wunsch, Bothell, Washington

Zázvor Halibut s Růžičková Kapusta

jsem se přestěhoval do Spojených Států z Ruska a rádi vaří ruská jídla pro rodinu a přátele. Halibut se sójovou omáčkou, zázvorem a pepřem je oblíbený. —Margarita Parker, New Bern, Severní Karolína

Grilované Tilapie s Ananasem Salsa

před lety jsem zjistil, grilovaný tilapie recept v rybí kuchařce. Ananas salsa s koriandrem má nádech koření a jde tak dobře s šupinatá, jemné ryby. – Beth Fleming, Downers Grove, Illinois

tuňák Teriyaki Kabobs

miluji grilování, ale ne vždy chci těžkou večeři. Ty jsou perfektní na jaře, a budete mít prostor pro dezert! —Holly Battiste, Barrington, New Jersey

Táboráku Pstruh Večeři

Váš čerstvý úlovek bude chutnat ještě lépe s touto jednoduchou léčbu, která udržuje ryby vlhký. Mrkev je vynikajícím doprovodem; vařte v samostatném fóliovém balíčku. —Wendy McGowan, Fontana, Kalifornie