jdete spát s chladnou, čerstvou sklenicí vody z vodovodu u postele a probudíte se k ní s ochutnávkou rozhodně…z. Řekl bych, že je to trochu špinavější. Zatuchlý, těžký nebo mastný, řekli jiní. Rozdíl v chuti je jemný a těžko popsatelný, způsobem, který vede lidi, kteří si toho nevšimli, k tvrzení, že neexistuje. Takže jsem přirozeně zavolal vědce, aby to vyřešil.

„vím přesně, o čem mluvíte,“ říká Susan Richardsonová, chemička na University of South Carolina. „Legrační, dělám výzkum pitné vody již 26 let a nikdy jsem o této otázce nepřemýšlel.“Ve skutečnosti, Richardson e-mailem několik jejích kolegů, pracujících na vodní hospodářství a podobně, všechny z nich řekl, že nikdy tuto otázku předtím. „Jsou to jednoduché věci, o kterých nikdo nepřemýšlí,“ říká.

Nikdo zveřejnila studii o tom, proč voda jde stale přes noc, pokud víme. Ale Richardson a její kolegové dali své vědecké mysli dohromady, aby přišli s některými odpověďmi-alespoň, některé velmi pravděpodobné odpovědi. Také jsem povolal vodního sommeliéra Martina Rieseho, protože to je práce, která zřejmě existuje v LA.

zatuchlý

největší faktor, říká Richardson, je pravděpodobně jednoduchý, nepřímý: teplota. „Jako teplé pivo versus studené pivo,“ říká. Čím déle je pivo mimo lednici, tím více je jeho kyselost, hoppiness, a cokoli mimo poznámky, které se zesílí. Voda z vodovodu přichází potrubím pod zemí, kde je obecně chladnější. A spousta z nás pak přidává LED nebo pije chlazenou vodu.

jak voda stoupá na pokojovou teplotu, její vůně a kytice, abych tak řekl, se opravdu otevřou. „Když něco extrémně zchladíte,“ říká Riese ,“ vaše chuťové patro je úplně pryč.“Často používáme“ chuť „hovorově znamenat „čich“, a vůně je funkcí molekul lechtání buněk v našich nosech. Čím je nápoj teplejší, tím rychleji molekuly poskakují a tím silnější je vůně. Riese vždy chutná své Prémiové vody—jako je Dánská pramenitá voda1-při pokojové teplotě. Doporučuje pít vodu chlazenou na chladné, ale ne chladné 59 stupňů Fahrenheita-jako, víte, jemné červené víno.

ale teplota nevypovídá celý příběh a ve hře je další chemie.

Pokud jste někdy úspěšně chovali domácí ryby, pravděpodobně byste museli vynechat vodu z vodovodu, aby chlor vypnul plyn. (Pokud jste někdy neúspěšně chovali domácí ryby, může to být důvod.) Úpravny vody přidávají chlor, aby vyhladily potenciálně smrtící patogeny. Chlor je těkavý a rychle se rozptýlí do vzduchu. V tomto bodě, my pijáci vody z vodovodu můžeme být jen podmíněni tím, že si myslíme, že chlor znamená sladkou vodu. „Pokud máte něco jako bazén, to není dobré,“ říká Richardson. „Ale jen trochu chloru může vypadat osvěžující.“

(Riese, který vyrostl v Německu a pil nechlorovanou vodu, zde nesouhlasí z estetických důvodů. Hodně k jeho mrzutosti, LA voda-která musí cestovat stovky mil od hor a řeky Colorado-je silně ošetřena chlorem a amoniakem. „To mě opravdu přivádí k šílenství,“ říká.)

rozpuštěné plyny jsou další součástí chuti. Jak voda sedí, malé množství oxidu uhličitého se rozpustí do vody. Tím vzniká kyselina uhličitá, která může pH mírně snížit. Malé množství jiných plynů, jako je aceton a aldehydy, se může rozpustit, také. „Je velmi obtížné mít vzorek čisté vody dlouho,“ říká Richardsonová, která by to věděla, protože ve svém výzkumu musí používat zcela čistou vodu. Nechte vyčištěnou vodu po dobu dokonce 30 minut a rychle se stává nečistou. „V laboratoři mě to přivede k šílenství,“ říká. Teplota hraje další nepřímou roli, také: studená voda obecně drží více rozpuštěných plynů. Navíc se z vody může časem rozpustit nějaký kyslík.

ale pokud začnete opouštět vodu na dny a dny, pak nakonec mikroby vstoupí do rovnice. Řasy vytvářejí zemitě vonící molekuly jako geosmin a 2-methylisoborneol, na které je lidský nos neuvěřitelně citlivý. Geosmin, mimochodem, také dává dešťovým bouřím jejich vůni po dešti a sumci jejich blátivou chuť.

začátkem tohoto roku lidé bombardovali Berkeleyovu vodárenskou společnost stížnostmi na zemitou chuť poté, co začala čerpat z vyšší části nádrže naplněné řasami. Chuť byla neškodná, jakmile byla voda ošetřena. Pokud ve vaší vodní sklenici rostou řasy, je zjevně nejvyšší čas ji zahodit. Přes noc sedět nebude dělat nic, aby se voda nebezpečné pít ačkoli. Voda bude jen chutnat trochu funky, a teď znáte chemii proč.

1-UPDATE 5: 40 PM EST 08/18/15: tento příběh byl aktualizován, aby odrážel správný původ dánské vody.