vyrůstal jsem usazený ve světě církve Adventistů Sedmého Dne, bezpečný prostor od šperků, tanec, a živočišných produktů. Stejně jako v jiných církvích s vlastními školními systémy, jejich vlastní plány, jejich vlastní jedinečná pravidla životního stylu, a dokonce i jejich vlastní strava, bylo to ostrovní, zakuklený. Sousedské děti byly jediní ne-Adventisté, které jsem znal. Byl jsem doma. A symbolem mé izolace bylo tofu.

„Normální děti“, ve Spojených Státech neměl jíst tofu. Asi by ani nevěděli, co je jídlo v mé kuchyni. Pivovarské kvasnice. Stevie. Vegesalt. Dokonce i věci, které jste možná poznal, byly jemně off: párky můžete jíst rovnou z plechovky a sýr, které by mohly vypadat jako sýr, ale ochutnal jemně ořechové a nebude tát. A v chladničce bloky a bloky něčeho podobného feta, ale velmi odlišné: tofu.

ve světě jídla mé matky byl tofu sýr, vejce, maso, zahušťovadlo, všelék a garant bílkovin. Sójové výrobky, včetně tofu, byly základem naší kuchyně, kuře v naší lednici.

Chcete-li pochopit potraviny a koření mého dětství, musíte vědět o Prorokovi.

“ zvířata jsou často přepravována na velké vzdálenosti a vystavena velkému utrpení při dosažení trhu. Vzata ze zelených pastvin a cestování pro unavené mil za horkých, prašných cestách, nebo do přeplněných špinavých autech, horečku a vyčerpaní, často po mnoho hodin s nedostatkem jídla a vody, ubohá stvoření jsou vedeni k jejich smrti, že lidské bytosti mohou hodovat na jatečně upravených těl. Zvířata jsou stále více nemocní a nebude to dlouho, dokud nebude mnoho zvířat zlikvidováno, kromě adventistů sedmého dne.“

žena jménem Ellen G. Bílá, nejvlivnější zakladatele církve Adventistů, napsal, že v roce 1905, ve stejný rok Upton Sinclair publikoval „The Jungle“, potvrzení, že vše, co kázal, a rok předtím, než Čisté Jídlo & Maso Kontrola aktů. Bílá stavěla na vlastním aktivismu. Téměř 50 let zažila „vize“, které sdílela s rodící se církví v letech před a po občanské válce. Bílé kázal zdravý, přirozený, vegetarián, celozrnné stravě, doplněné spoustou čerstvého vzduchu a cvičení — kacířství, ve dnech „odpočinku léky“, konzervované maso, a sickroom okna pevně zavřené proti vnějším světě.

V Battle Creek, Michigan, Dr. John Harvey Kellogg, také OG Adventistů, už vymyslel lupínků jako zdravá snídaně potraviny pro jeho sanatoriu pacientů. Byli na špici jedné z největších změn doby v lékařském myšlení: uznání, že strava, a zejména zelenina, hrají klíčovou roli ve zdraví.

zdá se nám to nyní zřejmé. Ale pak, na prahu industrializace a mechanizace, americká strava se rychle mění. Chlazení byl právě představen; většina Amerických diet, stále se spoléhal na bílý chléb a solené maso, přidat zeleninu, když byli v sezóně, nebo pokud domácnost má sklep. Listová zelenina v zimě byla nemyslitelná.

současně se vyvíjela i lékařská věda. Zdravotní reformátoři pozdní viktoriánské éry vyrostli v době, kdy lékaři předepisovali tabákový kouř pro krupici. Opiáty, alkohol a ocet byly klíčovými součástmi mnoha běžných způsobů léčby. Ale v poslední polovině 19. století, zárodek teorie a vědecká metoda se stala populární; chrání tělo je „přírodní sílu“, aby se bránit ty bakterie se stala cílem nových zdravotních reformátorů.

pro tyto reformátory byla stimulace v jakékoli formě nepřítelem zdraví, nepřítelem složitých systémů těla, věcí, která vás držela od Božího ideálu. Alkohol, káva, tabák, a čaj byli venku. Sex byl nyní nepřítelem zdraví. Maso taky. Dokonce i bílý chléb spadl pod tuto křížovou výpravu.

právě v tomto klimatu prorok zažil své vize. Bílé zveřejněna série článků, pamfletů a knih o léčitelství, diety, a hojení začíná v roce 1850, v době, kdy psala výše uvedené citace, ona a její kolegové Adventisté, mezi jinými reformátory, byl kázání vegetarián střídmost stravy, založené na celá zrna, lehce kořeněné, bez živočišných produktů, za půl století.

„získejte jídlo, které je prosté a které je nezbytné pro naše zdraví, bez mastnoty,“ napsala v roce 1854. O století a půl později, nový reformátor potravin zopakoval bílou: „Jezte jídlo, ne příliš, většinou rostliny.“

jemné příchutě

vzpomínám si velmi jasně, když jsem poprvé měl“ skutečný “ sýr. Takže o tomhle mluví. Bylo to zjevení, výbuch objevu. Heuréka! Taje to! Začal jsem zásobovat ledničku své matky nádobami feta a taškami mozzarelly. Na všechno jsem dal sýr. Jedl jsem nachos s opuštěním 3 jsem opilý.

cítil jsem se, jedním slovem, normální.

bouřil jsem se tvrdě a obecně-všechno od mých šatů po můj hudební vkus bylo přehodnoceno, ale ve své stravě jsem se vzbouřil nejvíce, pomalu, ale odhodlaně. Pracoval jsem v McDonald ‚ s, nováček v prvním ročníku veřejné střední školy, poprvé jsem vyzkoušel kuřecí nuget. Byl jsem v polovině školy, než jsem mohl zkusit hamburger. Měl jsem 401K, než jsem snědl plný steak. Už se neptejte číšníků, jestli “ fazole byly vařené ve sádle.“Už žádné objednávání řetězové pizzy pouze se zeleninou a omáčkou. Už nevíte, jak udělat jednoduchý hamburger. Snědl jsem všechno, přidáním koření a sýra téměř ke všemu.

při zpětném pohledu to bylo více než prostá vzpoura mládí, nebo neúprosný tah sýra. Byl jsem vychován na anti-stimulace, prostý vegan dieta: zeleniny, především vařené, vařené rendlíky, nebo syrové, hodil v citrónové zálivky. Kromě veganství, „stimulující“ přísady, jako je ocet, rafinovaný cukr, pepř a byly o jako známé mé pubertální já jako kokain, a cítil se stejně jako návykové. Můj nejlepší přítel z dětství vám může živě vyprávět o tom, jak poprvé ochutnala něco ochuceného skořicí. Byli jsme hladoví po chuti, ani jsme nevěděli, co nám chybí. Není divu, že jsem obzvláště miloval (lásku) fetu, v celé její slané, svěžím síle?

všechno se vrací kolem

Když byla moje matka mladá Dospělá, vzbouřila se také-přesně opačným způsobem. V roce 1968, nechala ji v prváku na Washington University dodržovat několik hippie přátel, aby obec, chuť na čerstvém vzduchu a stravu, která by zle. Vzpomíná na mládí jako čas konstantní nachlazení; vychoval na maso & brambory dieta post-válečných let, chtěla jednodušší chutí a čerstvější potraviny.

Ona by se nakonec zjistí, že její český vrstevníci byli přemýšlet o jídle úplně jinak. Všichni byli vychováváni na stravě zpracovaných, zmrazených, sýrových a masných potravin. Padesátá léta přinesla masové chlazení, televizní večeři a exponenciální potravinářské přídatné látky. Spotřeba masa rostla, protože bohatší střední třída nakupovala stále více masa a dusila ho v bohatých mlékárnách.

noví přátelé mé matky odmítli jídlo svého mládí spolu s politikou svých rodičů. Americká strava představovala vše, co nenáviděli na poválečném přebytku a temné straně americké výjimečnosti. Můj dědeček, Metodistická ministr, bylo organizování kolegy ministry, aby pochod za občanská práva; ale doma, maso se podává při každém jídle, a moje babička byla ponechána všechny domácí povinnosti. Ale v obcích a skupinových domech, kde žila moje matka, pšeničný chléb, sójová jídla, granola, kešu sýr, a rovnost, svého druhu, byly nové svorky. Jíst čisté, celozrnné, nezpracované jídlo nebylo jen vzpourou; bylo to duchovní, vlastní droga, a způsob, jak změnit svět změnou sebe sama.

„Pokud je řádně připravená, bohaté, čisté jídlo vás dostane vysoko a pomůže vám zůstat vysoká, tím, že vaše tělo všechny životodárné energie, kterou budete potřebovat,“ hlásal úvodník v Ann Arbor Slunce v roce 1972, který brojil proti chemikálie a konzervanty v potravinářském průmyslu. Kdo potřeboval drogy, když jste mohli jíst hnědou rýži?

Poté, co žijí v různých obcích, moje matka — bez ventilátoru léků, velký fanda hnědá rýže — setkal se skupinou Adventisté v Severozápadním Pacifiku, a věděla, že našla to, co hledala — náboženství, založena na ochranu těla, výživu „chrám na zemi.“

Adventisté byli produkovat jejich vlastní sóji, pšenice a ořechů na bázi náhražky masa od Kellogg ‚ s den, a patřila většina společností, které vyrábějí komerční maso náhražky. Worthington Foods, společnost vlastněná adventisty v té době, začala prodávat paličky „Fri-Chik“ se sójovými proteinovými vlákny v roce 1960. Byl to první produkt svého druhu. Její značka Morningstar Farms poprvé v roce 1974 umístila na pulty supermarketů bezmasé klobásy a párky v rohlíku. Mnoho nových vegetariáni se spoléhal na své produkty, ale mnozí Adventisté, nyní kolize s novou zdravotní reformátoři 70. let, si uvědomil, že se dostal pryč z jejich proroka. Tyto potraviny měly vysoký obsah sodíku, zpracované, prostě napodobování masové stravy.

Jeden Adventistů pár viděl příležitost pro reset, a napsal kuchařku v roce 1968 se nazývá „Deset Talentů“, že moje matka by stále spoléhají na v mém dětství, o dvě desetiletí později. „‚Deset talentů‘ se zaměřuje na čerstvá zrna, čerstvé ovoce, čerstvou zeleninu, semena, ořechy,“ řekla později autorka Rosalie Hurdová. „Tato kniha se vrací k původní Boží stravě… Bůh nám dal všechny prvky výživy, které potřebujeme.“

tofu vrátí

Někdy v polovině 20. let, poté, co jsem byl plně všežravý, se naučil vařit přiměřeně vynikající steak, a dokonce podařilo pečené celé kuře bez říhání, jsem si uvědomil, že něco matoucí: značná část z mých přátel se stali vegetariány. Morningstar veggie burgers, sponky mého dětství, se vplížil do mrazáku mého společného domu. Moji přátelé z bederní Kalifornie měli ve skříních Braggovy nutriční droždí. Whole Foods, který koupil řetězec obchodů se zdravou výživou, ve kterém jsem strávil své dětství nakupováním, se stal avatarem disponibilního příjmu a gentrifikovaných čtvrtí. Quinoa, kapusta a růžičková kapusta byly všude. Strava, ze které jsem utekl, již nebyla pohřbena v obchodech se zdravou výživou nebo omezena na adventisty a stárnoucí hippies. Tofu bylo trendy.

pro mnoho mých vrstevníků se stejné důvody, proč se přátelé mé matky a Ellen G. Whiteová chrumkavě vrátili. Jako generace mé matky, Moje nedůvěřuje velkým podnikům, továrním farmám, přísadám; stejně jako oni vidíme jídlo jako způsob, jak změnit svět k lepšímu. Jako bílá, začali jsme věřit v čisté stravování jako morální, etický, a základní pro naše zdraví. Je mnohem těžší si dělat legraci ze stravy, která udržuje Toma Bradyho a Beyoncé.

kdysi vegan, vždy zeleninový sympatizant

před šesti lety jsem se nastěhoval ke svému partnerovi, který vyrostl v New Jersey diners a v New Yorku mastné, slané maso. Když jsme se zapojili do jednání o jídle, které musí udělat jakýkoli společný pár, uvědomil jsem si, že jsem se držel více svého kulinářského dědictví z dětství, než jsem věděl.

Kde se dožadoval intenzivní chutí z italské karbanátky, byl jsem více pravděpodobné, že ocenit kozí sýr na špagety squash. „Všechny zelené věci chutnají stejně,“ pokrčil rameny v uličce a já zvedl pytel růžičkové kapusty, odhodlaný dokázat, že se mýlí. Uvědomil jsem si, že stále miluji krémovou chuť kešu, strukturu zelí, křupavou, kyselou chuť bok choy. Objednala bych si tofu, až budeme mít Čínské jídlo. Dokonce jsem si vzpomněl na ty konzervované „párky v rohlíku“ s láskou; ne, nebyly nic jako baseballová klobása, ale byly chutné jiným způsobem-hladší — méně agresivní, méně ostřílený způsob.

ale v těch růžičkových kapustách jsem přišel plný kruh. Moje matka by je vařila, možná by je vařila. Měl jsem je tehdy rád-co jiného bych věděl — Ale teď, opékal jsem je, hodil je olivovým olejem a javorovým sirupem, a okořenil je trochou omáčky Sriracha a špetkou soli. Byl to plně veganský recept, informován o všem, čím jsem byl: Tofu-jíst adventistické dítě, adolescent závislý na chuti.

a můj partner souhlasil: byly vynikající.