téměř každý čaj, který si užil, pochází ze specifického druhu rostliny známého jako camellia sinensis. Existují dvě odrůdy této rostliny, z nichž každá poskytuje různé druhy čajů se specifickými vlastnostmi, které definují každý z nich. Černý čaj, nazývaný v Číně“ červený čaj“, je díky své oxidační době při zpracování nejsilnější odrůdou. Čaj Oolong, známý svými květinovými tóny podobnými zelenému čaji, je méně oxidován. Zelený čaj, nejmírnější odrůda, nepodléhá oxidaci vůbec a je smažen ve zpracování, aby se zabránilo oxidaci.

původ

Camellia sinensis (nebo čajová rostlina) se používá k výrobě většiny tradičních kofeinových čajů, včetně černého čaje, bílého čaje, čaje oolong a zeleného čaje. Tato rostlina vznikla poblíž jihozápadní oblasti Číny jako stálezelený lesní keř. Listy jsou lesklé zelené se zoubkovanými okraji a mají tvar i velikost podobný bobkovému listu.

Jak příběh pokračuje, čajovna byla poprvé narazila náhodou v roce 2737 př. n. l. Císař v té době vařil vodu ve své zahradě, když do jeho hrnce vletěl list z převislého stromu camellia sinensis. Kombinace přinesla nápoj, který ho přiměl k dalšímu výzkumu stromu, odhalení léčivých i chutných vlastností.

Odrůd

Dvě odrůdy čajovníku tvoří některé z nejpopulárnějších typů čaje. Camellia sinensis sinensis (čínský čaj) je původem z Číny a prospívá v chladných teplotách a vysokých nadmořských výškách. Obvykle se pěstuje na horských svazích a vytváří sladší a jemnější chuť, která svědčí jak o zeleném čaji,tak o bílém čaji. Camellia sinensis assamica (Assam čaj nebo indický čaj), na druhé straně, se daří v oblasti Assam v severní Indii. Tato rostlina je považována za tropičtější než její čínská odrůda, roste větší a produkuje větší listy (kvůli klimatu s velkým deštěm a teplými teplotami). Tato odrůda se používá pro robustní čaje jako černý čaj, oolong a pu-erh.

kultivace

ačkoli camellia sinensis obvykle vzkvétá v tropickém podnebí, některé odrůdy, jako je čínská, také rostou dobře v chladnějších, vysokých nadmořských výškách, podnebí. Ve Spojených státech se čaj pěstuje na Havaji, subtropické oblasti jihovýchodu a v chladném, mírném podnebí severozápadního Pacifiku. Považován za vytrvalý do zóny 8, čajová rostlina může být pěstována na dvorcích v této zóně nebo v květináči ve sklenících v chladnějším podnebí.

Mnoho čajových zahrad a plantáží udržet camellia sinensis jako keř, ale pokud nechcete prořezávat je, to může růst do malého stromu. Ve skutečnosti, některé kultivary se domnívají, že vyšší čajovníku, větší kořenový strukturu, a více živiny bohaté a chutné čaje. Čajová rostlina se daří v dobře odvodněné písčité půdě a neměla by se sklízet, dokud nedosáhne tří let.

sklizeň

sklizeň camellia sinensis se musí provádět ručně, protože by se měly vytrhávat pouze horní listy. Během škubání—čaj průmysl je termín pro sklizeň—podívejte se na mladé listy v horní části rostliny, zejména ty s tipy, nebo malé, částečně tvořen listy. Vytrhněte skupinu nebo“ flush “ listů a dbejte na to, aby zahrnovala malou část stonku obsahující dva až pět listů a špičku. Flush pouhých dvou nebo tří listů je známý jako “ zlatý flush.“Ve vzácných případech se také používají větvičky a květiny rostliny. Obecně jsou rostliny chráněny před kvetením, aby odváděly svou energii na cenné listy. Někteří zahradníci však dávají přednost pěkně bílým květům, které kvetou na podzim.

čaj se sklízí během teplejších měsíců, kdy rostlina roste silně. V severním podnebí to má za následek pouze čtyřměsíční okno. V tropických oblastech však mohou mít kultivary až osm měsíců pravidelné sklizně.