Dnes chci, aby vám moje zjištění na téma zájem pro každého, kdo má rád Asijskou kuchyni: Můžete zmrazit kokosové mléko?

krátká odpověď zní: samozřejmě můžete. Můžete zmrazit cokoli. Ale to, co zde opravdu chceme vědět, je: můžete zmrazit kokosové mléko, aniž byste poškodili jeho kvalitu? A odpověď na tuto otázku je: tak nějak.

Když jsem poprvé zmrazil kokosové mléko, udělal jsem to na instinkty levné brusle. Pro ty z nás, kteří nejsou vaření Asijských jídel na denní bázi (čti: většina z nás), zbylé kokosové mléko z plechovky (které, bohužel, téměř nikdy odpovídá množství v receptu) mohou být jednoduše uloženy v lednici. Zkazí se to, než se k tomu dostanete.

zároveň jsem nechtěl vyhodit dokonale dobré kokosové mléko, když jsem měl vedle sebe dokonale dobrý mrazák. „Jako peklo! Jdu do toho!“byl, věřím, můj myšlenkový směr.

bylo mi jedno, jaký bude výsledek, a v nejhorším případě bych alespoň zjistil, jestli to byla úplná katastrofa. Ze zvědavosti a těsně před zmrazením jsem se pokusil prozkoumat toto téma ve svých kuchařských knihách a online a našel jsem jen málo. To rozhodně vyžadovalo úžasnou sílu vědy a Lacinosti dohromady.

takže tady je to, co jsem zjistil z opakovaných experimentů: kokosové mléko snadno zamrzne v tupperware do neprůhledného bílého bloku, jak byste očekávali. Má vtípek na rozmrazování, ačkoli — to zůstane pevná mnohem déle, než byste očekávali ekvivalentní blok ledu dělat. Pokud ji dáte do ledničky, aby se rozmrazila, může to trvat několik dní. Noční rozmrazení v lednici bude mít za následek stále téměř pevný blok.

můžete pomoci věci spolu s mikrovlnnou troubou nastavenou na rozmrazování, za občasného míchání, ale projde zajímavou fází“ rozbředlého sněhu“. Nakonec skončíte s vodnatou zrnitou tekutinou. Některé pevné látky z kokosového mléka již nejsou emulgovány. Zde je to, jak to vypadá na pánvi:

věc je, že ji můžete stále používat pro účely, které nezávisí na struktuře nebo konzistenci kokosového mléka; chuť se zdá být zachována. Například pro účely kokosové rýže to funguje skvěle. Tekutina se nasává do zrn rýže a pevné látky ulpívají na vnějších stranách a zdá se, že se znovu stávají krémovými.

řekl bych, že pokud byste to míchali do jiných pokrmů se spoustou ingrediencí, změna textury by pravděpodobně byla nepozorovatelná. U položek, jako je Thajský ledový čaj, je však rozmražené kokosové mléko pravděpodobně ztrátou. Takže budete muset použít svůj vlastní úsudek.

má někdo jiný zkušenosti se zmrazením a rozmrazením kokosového mléka? Pokud ano, jaké byly vaše výsledky?

jf